L’approvisionnement en produits de la mer que nous consommons devient une entreprise (toujours plus) coûteuse

Les produits de la mer constituent l’une des catégories de denrées alimentaires les plus largement commercialisées au monde. Selon les estimations les plus récentes de l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), lle négoce mondial des produits de la mer a atteint un chiffre record de 164 milliards de dollars américains (soit près de 139 milliards d’euros) en 2018. En termes de volume, cela équivaut à quelque 67 millions de tonnes de poisson (équivalent poids vif), ce qui représente près de 38 pour cent de l’ensemble des poissons pêchés ou élevés dans le monde au cours de cette même année. (suite…)

Pourquoi le homard à UHP est la solution idéale pour les cuisines professionnelles

La réouverture du secteur de la restauration en Europe permet aux consommateurs de renouer avec leurs mets préférés et d’en découvrir de nouveaux. Et tandis que le nombre de personnes s’étant laissées tenter par les produits de la mer a crû en marge du confinement, le moment est sans doute idéal pour les chefs de présenter des recettes hors du commun. (suite…)

Technologies aquacoles et innovation – le paysage changeant de la pisciculture

L’aquaculture – qui est déjà l’un des secteurs de production alimentaire les plus rapides au monde – se trouve aussi au beau milieu d’une révolution technologique. On s’attend en effet à ce qu’elle ait toujours plus recours à de nouvelles innovations dans les années à venir, lesquelles comprendront probablement les tout derniers outils numériques, tels que les machines et dispositifs intelligents, la robotique, l’intelligence artificielle, l’apprentissage automatique, l’internet des objets, l’informatique en nuage, etc.

(suite…)

L’effet COVID : qu’est-il arrivé aux produits de la mer pendant la crise mondiale ?

Nous avons entamé 2021 comme nous avions terminé 2020 : paralysés par la crise du coronavirus, mais plaçant tous nos espoirs dans le déploiement des nouveaux vaccins au sein d’un nombre toujours croissant de pays. Cependant, on s’attend à ce que le paysage de la consommation post-crise  (ou la « nouvelle normalité » comme on en entend déjà beaucoup parler) soit plutôt inhabituel. (suite…)

Comment l’aquaculture répond progressivement aux attentes du marché

L’aquaculture est considérée, à juste titre, comme l’un de nos principaux secteurs d’approvisionnement alimentaire. Non seulement elle fournit des protéines de manière bien plus efficace que tout autre secteur d’élevage d’animaux terrestres mais, avec une consommation mondiale de produits de la mer connaissant une forte tendance à la hausse depuis 40 ans, les pisciculteurs et conchyliculteurs du monde entier ont considérablement augmenté leur récolte au cours des dernières décennies pour répondre aux exigences liées aux pêcheries d’espèces sauvages, dont la plupart fonctionnent désormais en rendement durable maximal. (suite…)

Ce que les consommateurs attendent des produits alimentaires en général et des produits de la mer en particulier

La fluctuation des tendances et des valeurs implique une évolution constante du profil des consommateurs. Cela se manifeste particulièrement dans le secteur de l’alimentation, où le rythme du changement dans la façon dont nos aliments sont produits, achetés et consommés ne cesse de s’accélérer. La bonne nouvelle, c’est que les produits de la mer sont idéalement placés pour exploiter ces bouleversements et profiter de l’engagement des nouveaux consommateurs, plus que jamais soucieux de prendre de bonnes décisions en matière d’achat de nourriture. (suite…)