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Les moules sont de véritables superhéros dans la catégorie des fruits de mer. Les humains consomment ces bivalves depuis des dizaines de milliers d’années, mais les moules n’ont probablement jamais autant répondu aux attentes des consommateurs d’aujourd’hui. (suite…)
L’appétence pour les produits de la mer est chaque jour plus forte. Au cours des six dernières décennies, la consommation mondiale de poissons et de fruits de mer a augmenté chaque année. S’il est vrai que, durant cette période, la population mondiale n’a cessé de croître, notre consommation de produits de la mer par habitant a systématiquement dépassé cette explosion démographique, de même que la consommation de toute autre protéine animale et viande d’élevage. (suite…)
Les produits de la mer constituent l’une des catégories de denrées alimentaires les plus largement commercialisées au monde. Selon les estimations les plus récentes de l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), lle négoce mondial des produits de la mer a atteint un chiffre record de 164 milliards de dollars américains (soit près de 139 milliards d’euros) en 2018. En termes de volume, cela équivaut à quelque 67 millions de tonnes de poisson (équivalent poids vif), ce qui représente près de 38 pour cent de l’ensemble des poissons pêchés ou élevés dans le monde au cours de cette même année. (suite…)
Les produits de la mer offrent une telle diversité de savoureuses protéines et d’expériences culinaires mémorables que l’on a tendance à oublier que le poisson et les fruits de mer comptent parmi les aliments les plus sains disponibles sur notre planète.
Voici, selon nous, les sept principales raisons d’inclure les produits de la mer dans un régime équilibré. Il est recommandé d’en consommer au moins deux fois par semaine (en prévoyant pour le moins un poisson gras). (suite…)
La réouverture du secteur de la restauration en Europe permet aux consommateurs de renouer avec leurs mets préférés et d’en découvrir de nouveaux. Et tandis que le nombre de personnes s’étant laissées tenter par les produits de la mer a crû en marge du confinement, le moment est sans doute idéal pour les chefs de présenter des recettes hors du commun. (suite…)
L’aquaculture – qui est déjà l’un des secteurs de production alimentaire les plus rapides au monde – se trouve aussi au beau milieu d’une révolution technologique. On s’attend en effet à ce qu’elle ait toujours plus recours à de nouvelles innovations dans les années à venir, lesquelles comprendront probablement les tout derniers outils numériques, tels que les machines et dispositifs intelligents, la robotique, l’intelligence artificielle, l’apprentissage automatique, l’internet des objets, l’informatique en nuage, etc.
En tant que catégorie alimentaire, le poisson et les produits de la mer s’en sortent toujours aussi bien dans un paysage des consommateurs en constante évolution. Face à la demande croissante de la société privilégiant des choix alimentaires plus sains et naturels, le fait d’apprécier ce que ces protéines particulières ont à offrir au regard de leur profil nutritionnel, ainsi que les bienfaits découlant de leur consommation, a mis de nombreuses espèces et préparations sous le feu des projecteurs. (suite…)
Bien qu’il soit l’un des poissons les plus consommés au monde, le colin d’Alaska est loin d’être l’un des mieux connus. En effet, si l’une des principales espèces devait passer à travers les mailles du filet sans bruit, ce serait sans nul doute le colin. Malgré cet anonymat relatif, ce poisson à chair blanche – issu de la même famille que la morue et l’aiglefin – présente beaucoup de bienfaits. (suite…)
Nous avons entamé 2021 comme nous avions terminé 2020 : paralysés par la crise du coronavirus, mais plaçant tous nos espoirs dans le déploiement des nouveaux vaccins au sein d’un nombre toujours croissant de pays. Cependant, on s’attend à ce que le paysage de la consommation post-crise (ou la « nouvelle normalité » comme on en entend déjà beaucoup parler) soit plutôt inhabituel. (suite…)
L’élevage de saumon est un secteur très lucratif. En fournissant ce qui est devenu l’une des protéines les plus prisées au monde, le secteur s’est développé à un rythme effréné au cours des 25 dernières années. Et, en offrant un stock mondial dépassant désormais quelque 2,6 millions de tonnes, le poisson a transformé plusieurs des plus grands producteurs en sociétés prospères à la renommée internationale. (suite…)