L'élevage de saumon est un secteur très lucratif. En fournissant ce qui est devenu l'une des protéines les plus prisées au monde, le secteur...
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Bien que la pandémie de COVID-19 continue à accaparer nos pensées et actions immédiates, la pollution plastique était, encore récemment, le...
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Le crabe des neiges occupe une place très spéciale dans la culture coréenne. Appelé localement « daegae », ce qui signifie littéralement...
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Présent dans tous les océans du monde, le crabe comprend de nombreuses variétés. Il en existe en effet des milliers de sortes, dont la plupart sont comestibles. Mais en termes de taille, le crabe royal – la plus grosse espèce comestible entre toutes – règne en maître. Ces crustacés géants sont capables d’atteindre un poids de 10 kg.
La réouverture du secteur de la restauration en Europe permet aux consommateurs de renouer avec leurs mets préférés et d’en découvrir de nouveaux. Et tandis que le nombre de personnes s’étant laissées tenter par les produits de la mer a crû en marge du confinement, le moment est sans doute idéal pour les chefs de présenter des recettes hors du commun. (suite…)
L’aquaculture – qui est déjà l’un des secteurs de production alimentaire les plus rapides au monde – se trouve aussi au beau milieu d’une révolution technologique. On s’attend en effet à ce qu’elle ait toujours plus recours à de nouvelles innovations dans les années à venir, lesquelles comprendront probablement les tout derniers outils numériques, tels que les machines et dispositifs intelligents, la robotique, l’intelligence artificielle, l’apprentissage automatique, l’internet des objets, l’informatique en nuage, etc.
En tant que catégorie alimentaire, le poisson et les produits de la mer s’en sortent toujours aussi bien dans un paysage des consommateurs en constante évolution. Face à la demande croissante de la société privilégiant des choix alimentaires plus sains et naturels, le fait d’apprécier ce que ces protéines particulières ont à offrir au regard de leur profil nutritionnel, ainsi que les bienfaits découlant de leur consommation, a mis de nombreuses espèces et préparations sous le feu des projecteurs. (suite…)
Bien qu’il soit l’un des poissons les plus consommés au monde, le colin d’Alaska est loin d’être l’un des mieux connus. En effet, si l’une des principales espèces devait passer à travers les mailles du filet sans bruit, ce serait sans nul doute le colin. Malgré cet anonymat relatif, ce poisson à chair blanche – issu de la même famille que la morue et l’aiglefin – présente beaucoup de bienfaits. (suite…)
Nous avons entamé 2021 comme nous avions terminé 2020 : paralysés par la crise du coronavirus, mais plaçant tous nos espoirs dans le déploiement des nouveaux vaccins au sein d’un nombre toujours croissant de pays. Cependant, on s’attend à ce que le paysage de la consommation post-crise (ou la « nouvelle normalité » comme on en entend déjà beaucoup parler) soit plutôt inhabituel. (suite…)
L’élevage de saumon est un secteur très lucratif. En fournissant ce qui est devenu l’une des protéines les plus prisées au monde, le secteur s’est développé à un rythme effréné au cours des 25 dernières années. Et, en offrant un stock mondial dépassant désormais quelque 2,6 millions de tonnes, le poisson a transformé plusieurs des plus grands producteurs en sociétés prospères à la renommée internationale. (suite…)
L’aquaculture est considérée, à juste titre, comme l’un de nos principaux secteurs d’approvisionnement alimentaire. Non seulement elle fournit des protéines de manière bien plus efficace que tout autre secteur d’élevage d’animaux terrestres mais, avec une consommation mondiale de produits de la mer connaissant une forte tendance à la hausse depuis 40 ans, les pisciculteurs et conchyliculteurs du monde entier ont considérablement augmenté leur récolte au cours des dernières décennies pour répondre aux exigences liées aux pêcheries d’espèces sauvages, dont la plupart fonctionnent désormais en rendement durable maximal. (suite…)
La fluctuation des tendances et des valeurs implique une évolution constante du profil des consommateurs. Cela se manifeste particulièrement dans le secteur de l’alimentation, où le rythme du changement dans la façon dont nos aliments sont produits, achetés et consommés ne cesse de s’accélérer. La bonne nouvelle, c’est que les produits de la mer sont idéalement placés pour exploiter ces bouleversements et profiter de l’engagement des nouveaux consommateurs, plus que jamais soucieux de prendre de bonnes décisions en matière d’achat de nourriture. (suite…)
Compte tenu de l’incroyable succès commercial qu’a rencontré le saumon Atlantique d’élevage aux quatre coins du monde, on a du mal à croire que ce secteur de la production alimentaire n’ait pas percé avant les années 1970. Bien qu’au départ, sa réussite commerciale ait été grandement attribuable à la pénurie de saumons Atlantique sauvages, les entreprises salmonicoles ont véritablement fait de ce poisson un produit de consommation mondialement très prisé, et ce grâce à des techniques de production toujours plus sophistiquées (suite…)
