Roze zalm

Saumon sauvage ou d’élevage ? Une question de goût


En tant qu'aliment, le saumon est un poisson très spécial. Extrêmement prisé par les marchés aussi bien traditionnels qu'émergents, la...
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USPs Lobster

Les promesses du homard UHP


Lorsqu’il s’agit de susciter l’enthousiasme en matière culinaire, très peu de produits sont capables de rivaliser avec le homard. Son goût...
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Pittman seafoods asia

Cerner la consommation asiatique de produits de la mer, et son impact sur le reste du monde


Comprenant une très large gamme de produits nutritifs polyvalents, les produits de la mer jouent un rôle déterminant dans les régimes...
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Saumon atlantique d’élevage : succès mondial, mais baisse de la production en raison des poux de saumon

En tant que produit de consommation, très peu de produits de la mer sont en mesure de rivaliser avec le saumon atlantique d’élevage (Salmo salar) sur le plan des stocks et de la demande internationale. Les exportations mondiales de ce poisson ont totalisé 2,3 millions de tonnes l’an passé pour une valeur de plus de 13 milliards d’euros (soit 14,7 milliards de dollars). (suite…)

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L’élevage du saumon reste largement incompris

En tant que premier producteur mondial de saumon d’élevage, la Norvège est régulièrement l’objet d’attaques et de critiques. Bien que l’industrie alimentaire norvégienne soit soumise aux réglementations et contrôles parmi les plus stricts au monde, les médias nous ont bombardés d’informations inexactes.   (suite…)

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Saumon sauvage et d’élevage : quelle différence ?

Instantanément reconnaissable à sa palette de couleurs particulière qui varie du vieux rose à l’abricot vif, le saumon comprend une grande variété d’espèces et de méthodes de production. Toutefois, le commerce mondial du saumon est principalement dominé par le saumon sauvage du Pacifique et le saumon d’élevage de l’Atlantique, qui sont tous deux disponibles chez Pittman Seafoods. Il existe cinq variétés étroitement apparentées de saumon sauvage du Pacifique (le saumon royal, rose, keta, rouge et argenté) dont la consistance et le goût diffèrent selon l’espèce. (suite…)

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