Omdat zeevruchten zo’n rijke diversiteit aan heerlijke proteïne en onvergetelijke eetervaringen bieden, is het makkelijk om te vergeten dat vis en...
Meer lezen
De aquacultuur, die al een van de snelste voedselproductiesectoren ter wereld is, bevindt zich ook midden in een technologische revolutie, waarbij de...
Meer lezen
Als voedselcategorie blijven vis en schaal-en schelpdieren zeer goed presteren in een voortdurend evoluerend consumentenlandschap. Te midden van de...
Meer lezen
Als de grootte er werkelijk toe doet, dan is koningskrab – de grootste eetbare krab ter wereld – het perfecte schaaldier. Het grootste lid van de spinkrabfamilie kan tot 10 kg wegen en wordt steeds populairder bij consumenten op een groeiend aantal markten. (meer…)
Onze maatschappij herinnert er ons op tijd en stond aan dat een gezond en evenwichtig eetpatroon het risico op ziektes beperkt en dat dit patroon een essentiële component vormt voor een gezonde levensstijl die veroudering tegengaat. We krijgen ook steeds meer de boodschap dat voedsel rijk aan omega 3 een belangrijke bijdrage levert tot een gezond eetpatroon. Maar wat is omega 3 en hoeveel hebben we ervan nodig?
Het Canadese kreeftenseizoen is dit voorjaar heel traag van start gegaan door koude temperaturen en een ruwe zee, waardoor de vissers hun afvaart op zee moesten uitstellen om deze internationaal gegeerde schaaldieren te gaan vangen.
Foto: Jennifer (aankoper kreeft bij Pittman Seafoods) inspecteert de vangst aan boord.
Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties (FAO) gaat maar liefst een derde van alle voedsel dat wereldwijd wordt geproduceerd verloren of wordt dit weggegooid. De jaarlijkse kost wordt geschat op meer dan 940 miljard dollar, en dit in tijden waarin 1 op de 9 mensen ondervoed zijn. De schaal alleen al van deze crisis is niet alleen onhoudbaar, ze is ook erg moeilijk te verteren.
Het vlees van de zalm, ongeacht de herkomst – gekweekte of wilde zalm – is roze omdat de vis een carotenoïde antioxidant opneemt uit voedsel.
Carotenoïden zijn een van nature voorkomende groep pigmenten die kleur geven aan het weefsel van een resem organismen. Er werden meer dan 600 van nature voorkomende carotenoïden geïdentificeerd in planten en dieren – van tomaten tot flamingo’s. Ze produceren zelfs de kleuren van herfstbladeren.
Klanten wereldwijd verzekeren dat de voedingsproducten die ze kopen veilig en verantwoord geproduceerd worden, zowel wat betreft de milieu-impact als wat betreft de gezondheid, de veiligheid en het welzijn van de landbouwers en dieren, heeft in onze hedendaagse maatschappij een nooit eerder geëvenaard belang bereikt. Aangezien de validatie van dergelijke inspanningen op individuele bedrijfsbasis een uiterst complexe taak is, zijn er ook certificatieschema’s van derde partijen voorhanden. Een van de internationaal breedst erkende initiatieven op dit gebied is GlobalGAP, een niet-gouvernementele organisatie (ngo) die vrijwillige normen bepaalt voor de certificering van landbouwproducten wereldwijd.
Recentelijk is pangasius weer in de media gekomen omdat de vis gekweekt zou worden in vuil water en dus bacteriën kan bevatten. Jammere berichtgeving, vinden we bij Pittman Seafoods. Er bestaan voor vis immers heel wat normen en certificeringsregels, waardoor de consument zeker kan zijn van een gezond en vooral duurzaam stukje vis.
Antioxidanten worden in een breed spectrum substanties gebruikt, zoals in menselijke voeding en dierenvoeder, om het te beschermen tegen de schadelijke effecten van oxidatie. Antioxidanten zijn werkzaam door op zuurstof te reageren vóór het kan reageren op de bron die door de antioxidanten wordt beschermd. Antioxidanten worden meestal gebruikt om vetten en olie te beschermen tegen de schadelijke effecten van oxidatie.
Paling of aal wordt al eeuwenlang gevangen, gekweekt voor de verkoop en levend, vers, gekoeld, diepgevroren of gerookt verkocht. Paling maakt van oudsher integraal deel uit van de culinaire tradities van vele landen – van Azië tot Amerika en Europa.
De wijdverspreide consumptie van deze langwerpige vis is vooral te danken aan de palingfamilie met meer dan 800 soorten, die qua grootte variëren van 30 gram tot meer dan 25 kg. De populairste variëteiten zijn de Europese aal (Anguilla anguilla) en de Japanse paling (Anguilla japonica), de favoriet in Oost-Azië. De wereldwijde vraag naar aal wordt immers al van oudsher aangestuurd door Oost-Azië, vooral Japan. (meer…)
Terwijl de Chileense zalmachtigen – Atlantische zalm, cohozalm en regenboogforel – de kroon spannen in de aquacultuurproductie van het Zuid-Amerikaanse land, heeft ook de mosselsector lang een erg belangrijke bijdrage geleverd aan de economie en speelde Chili ook een zeer prominente rol in de wereldwijde aanvoer van deze tweekleppige dieren.
De mosselkweek in Chili steunt op de productie van drie hoofdsoorten: de chorito of Chileense mossel (Mytilus chilensis), ook plaatselijk de ‘chorito’ genoemd en internationaal het meest gekend; de cholgamossel (Aulacomya ater); en de reuzenmossel of choro (Choromytilus chorus). De meeste Chileense mosselen zijn bestemd voor de export, maar alle cholga en reuzenmosselen zijn bestemd voor lokale consumptie. (meer…)
