La réouverture du secteur de la restauration en Europe permet aux consommateurs de renouer avec leurs mets préférés et d’en découvrir de nouveaux. Et tandis que le nombre de personnes s’étant laissées tenter par les produits de la mer a crû en marge du confinement, le moment est sans doute idéal pour les chefs de présenter des recettes hors du commun.

En matière d’expériences culinaires authentiques, très peu de produits arrivent à la cheville du homard. Ce gros crustacé marin, au succulent goût sucré et riche en acides gras oméga-3, en vitamines et en minéraux, est prisé par des millions de personnes aux quatre coins du monde. De plus, le fait qu’il puisse être préparé et servi de multiples façons ne fait qu’accroître son succès universel.

Utilisation de nouvelles technologies

Afin de pouvoir continuer à répondre à cette demande internationale considérable et croissante, tout en honorant leurs responsabilités environnementales, de nombreuses pêcheries de homard ont adopté des pratiques de pêche hautement durables. Parallèlement, le secteur a adopté de nouvelles technologies de transformation destinées à améliorer la qualité du produit.

Pour Pittman Seafoods, le traitement à ultra-haute pression ou UHP constitue l’une des dernières avancées les plus importantes. Cette méthode extrait 100 % de la chair de homard (queue, pinces, segments et pattes) de sa carapace en une seule fois, et cela sans compromettre la qualité du produit final, de quoi maximiser la productivité.

Le traitement à UHP est principalement réalisé en soumettant le crustacé à une forte pression d’eau sans chaleur. Puisque la pression est répartie de manière uniforme sur l’intégralité du homard, la forme naturelle de ce dernier est conservée. Les transformateurs obtiennent ainsi un produit cru entier et décortiqué. Ce dernier est ensuite congelé avant d’être distribué. Ce type de traitement réduit également la charge microbienne, offrant ainsi la possibilité d’allonger la durée de conservation du produit.

Nécessité de répondre à la demande

Produits stérilisés de première qualité et prêts à l’emploi qui conservent l’humidité naturelle et la saveur du crustacé comme s’il venait tout juste d’être pêché, nos homards à UHP congelés sont devenus extrêmement prisés des chefs et du secteur plus large de la restauration.

Non seulement, ces cuisines professionnelles bénéficient d’une constante qualité, praticité et polyvalence nécessaires à créer une large palette de plats, mais ces commerces constatent également que ce format permet de contrôler étroitement les coûts liés à la main-d’œuvre et aux matières premières, en proposant une alternative viable au transport et à la manutention des produits vivants.

Le traitement contribue également à surmonter le problème lié à la cuisson des homards vivants, qui a été interdite sur certains marchés, et permet au passage de réduire le gaspillage.

De leur côté, les consommateurs peuvent commander un crustacé qui répond à leurs exigences de consommation, à savoir un aliment sûr, naturel et sans additifs, produit dans le respect de l’environnement.

Une pêcherie emblématique

La pêcherie aux trappes de homard de l’Île-du-Prince-Édouard constitue depuis longtemps notre principale source de homards. Et cela fait plusieurs années que nous distribuons ces excellents produits certifiés durables aux marchés européens.

Nous avons constaté qu’en tant que matière première, les homards de l’Île-du-Prince-Édouard sont parfaitement adaptés au traitement à UHP. Et fort du lien très étroit que Pittman Seafoods entretient avec un producteur du Canada, nous sommes à même de garantir les volumes nécessaires pour répondre à la demande croissante.

Outre notre offre d’aliments à UHP, notre portefeuille de produits comprend également des homards entiers cuits et congelés, principalement distribués à travers les canaux de vente au détail. Grâce à ces derniers, nous faisons en sorte que de délicieux plats à base de homard de grande qualité puissent être savourés tout au long de l’année dans les restaurants préférés des consommateurs.