Pourquoi fait-on tout un plat des oméga-3 ?

Notre société nous rappelle constamment qu’une alimentation saine et équilibrée réduit les risques de maladies et qu’à ce titre, elle constitue une composante essentielle d’un mode de vie sain et présente un effet bénéfique sur le processus de vieillissement. Nous sommes également bombardés d’informations indiquant que les aliments riches en oméga-3 contribuent grandement à une alimentation saine. Mais que sont ces oméga-3 et en quelle quantité en avons-nous besoin ?

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Comment nous surmontons d’importants vents contraires venant du marché pour soutenir les stocks européens de homards canadiens

La saison printanière du homard canadien a connu un démarrage très lent cette année à cause des températures froides et d’une mer agitée qui ont retardé le moment où les pêcheurs ont pris la mer pour pêcher ces crustacés prisés dans le monde entier.

Photo : Jennifer, acheteuse de homards chez Pittman Seafoods, inspecte la pêche à bord.

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Lutte contre le gaspillage alimentaire et rôle clé des produits de la mer surgelés

Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), jusqu’à un tiers de l’ensemble des aliments produits au niveau mondial sont perdus ou gaspillés. Estimée à plus de 940 milliards de dollars américains par an à une époque où une personne sur neuf souffre de malnutrition, l’ampleur de cette crise ne s’inscrit pas seulement dans un principe de non durabilité incontestable, mais est également très difficile à accepter.

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Pourquoi le saumon est-il rose ?

La chair de tous les saumons, quelle que soit leur origine (sauvage ou d’élevage) est de couleur rose car le saumon consomme un antioxydant, le caroténoïde, qui provient de son alimentation. 

Les caroténoïdes sont un groupe de pigments d’origine naturelle qui transmettent leur couleur aux tissus de plusieurs organismes. Plus de 600 caroténoïdes naturels ont été identifiés chez les plantes et les animaux, allant des tomates aux flamants rose. Ils donnent même leur couleur automnale aux feuilles.

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Qu’est-ce que GlobalGAP?

Aujourd’hui, les consommateurs du monde entier ont impérativement besoin d’être rassurés sur le fait que les produits alimentaires qu’ils achètent sont sans danger et produits de manière responsable en termes d’impact environnemental et de santé, sécurité et bien-être des employés et des animaux. La validation de tels efforts sur la base individuelle de chaque entreprise étant extrêmement complexe, des systèmes de certification tiers sont disponibles. À cet égard, l’une des initiatives les plus reconnues au niveau international est GlobalGAP, une organisation non gouvernementale (ONG) qui fixe des normes volontaires pour la certification de produits agricoles du monde entier.

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Notre objectif : un pangasius durable !

La presse s’est récemment fait l’écho de rumeurs selon lesquelles le pangasius serait élevé dans des eaux polluées et contiendrait des bactéries. Chez Pittman Seafoods, nous déplorons cette annonce intempestive. Le poisson est en effet soumis à un ensemble de normes et de certifications garantissant au consommateur l’achat d’un produit sain issu de la pêche durable.

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Comprendre l’éthoxyquine

Les antioxydants sont utilisés dans une grande variété d’ingrédients, dont les aliments pour hommes et pour animaux, afin de lutter contre les effets néfastes de l’oxydation. Le rôle principal des antioxydants est de protéger le corps contre les radicaux dits libres, des substances agressives libérées dans le corps lors de l’oxydation. Ils servent généralement à protéger les matières grasses et les huiles contre les effets pernicieux de l’oxydation.

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Plongeon dans le commerce des anguilles

Depuis de nombreux siècles, les anguilles sont traditionnellement pêchées et élevées en vue d’être commercialisées et consommées vivantes, fraîches, congelées ou fumées. Elles font partie intégrante de l’héritage culinaire de nombreux pays, de l’Asie aux Amériques, en passant par l’Europe et au-delà.

La large diffusion de la consommation de ce poisson allongé est principalement due au fait que sa famille possède quelque 800 espèces, dont le poids varie de tout juste 30 grammes à plus de 25 kg. Les variétés les plus prisées incluent l’anguille d’Europe (Anguilla anguilla) et l’anguille du Japon (Anguilla japonica), la préférée de l’Asie orientale. En effet, la demande mondiale des anguilles est traditionnellement alimentée par l’Asie orientale, notamment par le Japon.

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Moules : l’autre industrie aquacole du Chili

Bien que les salmonidés du Chili (le saumon atlantique et argenté ainsi que la truite arc-en-ciel) dominent la production aquacole de ce pays d’Amérique du sud, l’industrie des moules y est depuis longtemps un moteur économique extrêmement important jouant un rôle majeur dans l’ensemble des stocks mondiaux de ces bivalves.

La culture des moules au Chili repose sur la production de trois principales espèces : la moule du Chili (Mytilus chilensis), désignée localement sous le terme de « chorito » et la plus connue au niveau international, la moule cholga (Aulacomya ater) et la moule géante ou choro (Choromytilus chorus). Bien que la plupart des moules chiliennes soient exportées, toutes les moules cholga et choro sont consommées localement.

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Qu’arrive-t-il aux stocks mondiaux de crevettes d’eau froide ?

Si vous vous êtes régalé(e) en mangeant un sandwich aux crevettes ou que vous avez savouré un cocktail de crevettes, il y a des chances que vous ayez été impressionné(e) par le goût sucré et la texture ferme de la crevette nordique d’eau froide (Pandalus borealis), qui représente plus de 70 pour cent des débarquements mondiaux de crevettes d’eau froide et est de loin l’espèce la plus largement commercialisée de la famille.

Instantanément reconnaissables à leur couleur rouge-rosâtre vif qu’elles prennent après la cuisson, ces crevettes de petite taille sont depuis longtemps prisées par les commerces de détail et les restaurants dans les marchés du monde entier. Outre le fait d’être un produit de la mer se prêtant à de nombreuses recettes, les crevettes d’eau froide satisfont également les exigences de nombreux consommateurs soucieux de leur santé. Elles sont en effet une source non négligeable de protéines et de sélénium, sont peu caloriques et ont une teneur élevée en vitamines et en minéraux, y compris en vitamine B12, en zinc et en iode.

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