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Quelles sont les différences entre le Codex Alimentarius et l’AFNOR ? 3 minutes

  Avr 25, 2023

Outre qu’ils ont l’obligation de respecter la réglementation nationale, les producteurs aquacoles responsables, tels que Pittman, peuvent également répondre aux préférences de leurs clients en matière de produits de la mer qui respectent les exigences de toute une gamme de directives intergouvernementales, dont le Codex Alimentarius et l’AFNOR International.

Le Codex Alimentarius

Créé par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS) en 1963, le Codex Alimentarius est un ensemble de normes, de codes de bonne pratique, de directives et de recommandations internationalement reconnus concernant l’alimentation, la production et l’étiquetage alimentaires, ainsi que la sécurité sanitaire des aliments.

Il est supervisé par la Commission du Codex Alimentarius (CAC), une organisation intergouvernementale composée de délégués issus de chaque État membre de la FAO et de l’OMS. Ses principaux objectifs consistent à protéger la santé des consommateurs, à faciliter le commerce international et à garantir des pratiques loyales dans le commerce international des denrées alimentaires.

Le Codex comprend une série de recommandations destinées aux membres. Bien que ces dernières soient facultatives, elles sous-tendent souvent la législation nationale concernant les directives en matière de denrées alimentaires et de sécurité sanitaire des aliments. Le CODEX inclut des normes relatives à l’ensemble des principales denrées alimentaires, qu’elles soient transformées, semi-transformées ou crues, et comporte des dispositions concernant l’hygiène alimentaire, les additifs alimentaires, les résidus de pesticides et de médicaments vétérinaires, les contaminants, l’étiquetage et la présentation, les méthodes d’analyse et d’échantillonnage, ainsi que l’inspection et le certificat d’importation et d’exportation.

Le Codex regroupe plusieurs documents se rapportant à des secteurs alimentaires bien spécifiques : le plus pertinent pour les produits de la mer est le Code d’usages pour le poisson et les produits de la pêche qui, comme son nom l’indique, « s’applique à l’élevage, à la récolte, à la manutention, à la production, à la transformation, à l’entreposage, au transport et à la vente au détail des poissons, mollusques et autres invertébrés aquatiques et leurs produits provenant d’eaux marines ou douces et destinés à la consommation humaine ».

Développé par le Comité du Codex sur les poissons et les produits de la pêche, il fournit des conseils d’ordre général sur la production, l’entreposage et la manutention des poissons et des produits de la pêche à bord des bateaux de pêche et à terre. Il traite également de la distribution et de la présentation au stade du détail des poissons et des produits de la pêche.

De plus, le Codex devrait constituer un document facile à consulter, riche en informations et en conseils de base, pour l’élaboration de systèmes de gestion des poissons et des mollusques, afin que les utilisateurs puissent intégrer les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et appliquer un système d’analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP) dans les pays où de telles mesures n’ont pas encore été mises au point. Le Codex peut en outre être utilisé pour la formation des pêcheurs et des employés de l’industrie de transformation du poisson et des mollusques.

AFNOR International

Bien qu’elle ne soit pas aussi connue ou aussi largement suivie que le Codex, l’Association Française de Normalisation (AFNOR) soutient l’adoption de normes facultatives depuis encore plus longtemps.

Créée à Paris en 1926, l’Association Française de Normalisation est désormais membre de l’Organisation internationale de normalisation (ISO) et a une portée mondiale. Elle développe ses activités de normalisation, de certification et de formation et fournit des informations à l’échelle mondiale via son réseau de partenaires clés. De nouvelles normes sont régulièrement établies (et les anciennes mises à jour) par l’AFNOR afin de refléter l’évolution continue des secteurs tels que celui des denrées alimentaires et la hiérarchisation des différentes préoccupations qui s’y rattachent.

Le partenaire de l’AFNOR le plus pertinent en matière de produits de la mer est Actia, qui réunit les activités des instituts techniques de l’agro-alimentaire (ITAI) et leurs partenaires, lesquels soutiennent au quotidien les entreprises, et notamment les PME.

Avec plus de 80 sites en France, les Centres Actia interviennent dans tous les secteurs des industries alimentaires ainsi que sur des valorisations non-alimentaires des produits agricoles (biotechnologie, chimie fine, pharmacie).

Les relations de Pittman avec le Codex et l’AFNOR

Pittman dispose d’une large gamme de clients et nombre d’entre eux stipulent que les normes de l’AFNOR et/ou du Codex doivent être respectées.

En prenant l’exemple d’un filet de poisson, les types de paramètres évalués par les deux ensembles de normes comprennent la proportion d’os, la présence de parasites, le niveau d’humidité, l’odeur et la saveur. De son côté, l’AFNOR évalue plusieurs critères supplémentaires, dont l’état de la peau et des écailles, ainsi que la couleur et la texture du produit.

Le Codex est largement accepté au sein de l’industrie de la pêche et il est également appliqué par les fournisseurs et producteurs de Pitman. Toutefois, certains acheteurs (souvent issus de la France) préfèrent que leurs produits de la mer répondent aux critères plus stricts et plus larges de l’AFNOR, chose qui, la plupart du temps, est également possible pour Pittman.


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