Avec l’arrivée des beaux jours, bon nombre de ceux ayant accès à un espace extérieur allumeront leur barbecue l’espace d’un soir. Bien que la viande soit toujours l’option la plus en vogue, les produits de la mer peuvent également être une alternative savoureuse et saine, les notes fumées du barbecue se mariant à la perfection à leur essence délicate et saumâtre.

En matière de grillades, il y a toute une gamme de produits de la mer à découvrir, chacun d’entre eux offrant un goût et une texture uniques. Les associations parfaites avec le barbecue comprennent le homard, le saumon, les crevettes, les coquilles Saint-Jacques et jusqu’aux huîtres.

Un homard succulent

Le homard, avec sa chair exquise et sa richesse gustative, est un choix haut de gamme pour tout repas cuisiné au barbecue. Faire griller du homard permet de faire ressortir son côté naturellement sucré et lui donne une saveur fumée et caramélisée. Pour le préparer au gril, coupez-le en deux dans le sens de la longueur, badigeonnez sa chair avec de l’huile d’olive ou du beurre fondu, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Placez-le sur un gril préchauffé, côté chair, et laissez cuire environ 4-5 minutes de chaque côté. La chair de homard doit être opaque et ferme à la fin de la cuisson. Servez le homard grillé en l’accompagnant de beurre fondu et de quartiers de citron pour une pause des plus gourmandes.

Du saumon fumé

Le saumon, réputé pour la richesse de son goût aux notes de beurre, est un autre candidat idéal pour le barbecue, grâce à sa teneur élevée en omégas-3. Le fait de griller du saumon rehausse ses arômes naturels et lui donne une délicieuse croûte carbonisée. Privilégiez les filets de saumon frais – peu importe qu’il s’agisse de saumon Atlantique ou Pacifique – de préférence avec la peau, car ils restent bien fermes sur le gril. Assaisonnez les filets avec un mélange d’herbes aromatiques, d’épices, ou une marinade de votre choix. Préchauffez le gril à feu moyen-vif et huilez légèrement les grilles. Placez le saumon sur le gril, côté peau, et laissez cuire environ 4-6 minutes de chaque côté, en fonction de l’épaisseur des filets. La chair doit être friable et légèrement rose au centre. Pressez du jus de citron frais sur le saumon cuit pour en rehausser les saveurs.

Autres options

De leur côté, les crevettes cuisent rapidement et s’imprègnent de délicieuses notes fumées. Elles peuvent être préparées seules, ou mélangées à des légumes dans des brochettes appétissantes aux fruits de mer. Quant aux coquilles Saint-Jacques, à la texture tendre, elles conviennent parfaitement au gril et se marient bien avec les marinades à base d’agrumes. Enfin, les huîtres, un mets délicat que l’on mange le plus souvent cru en Europe, peuvent également être cuisinées au gril, côté coquille, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent et que leurs bords se courbent, offrant un goût fumé unique.

Meilleures astuces

Lorsque vous cuisinez des produits de la mer au gril, gardez ces quelques conseils utiles en tête. Veillez à ce que les grilles soient propres et bien huilées afin d’éviter que les aliments y adhèrent. Si vous utilisez des pics à brochettes en bois, trempez-les au préalable dans de l’eau afin d’éviter qu’ils prennent feu. De plus, faites attention au temps de cuisson. En effet, les produits de la mer ont tendance à cuire rapidement et à sécher s’ils restent trop longtemps sur le gril.

Pour résumer, les produits de la mer et les barbecues peuvent être une combinaison gagnante. Le homard et le saumon sont des choix de premier ordre pour les grillades : le gril fait ressortir leurs arômes naturels et ajoute une touche fumée à vos repas. Toutefois, cela vaut également la peine de découvrir une large gamme de produits de la mer, des crevettes et coquilles Saint-Jacques aux huîtres et bien plus encore.

Recette

Homard grillé au beurre d’anchois/ sauce tomate épicée fumée /linguine – 4 pers.

 

Ingrédients

Linguine et sauce tomate épicée fumée

1 oignon, 3 gousses d’ail, 1 carotte, ½ fenouil, 1 piment rouge, 6 tomates séchées, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à café de paprika fumé en poudre, 200 ml de vin blanc, 70 g de concentré de tomates, 400 g de tomates coupées en brunoise, sel, 500 g de linguine, une poignée de roquette.

Homard grillé

2 demi-homards UHP (www.pittmanchezvous.com), 80 g de beurre de ferme non salé à température ambiante, 4 filets d’anchois, du poivre noir, 2 branches d’estragon

Préparation

Linguine à la sauce tomate épicée fumée

Épluchez et coupez finement l’ail et l’oignon. Épluchez la carotte et coupez-la en brunoise. Rincez le fenouil et coupez-le aussi en petits dés. Coupez le piment dans le sens de la longueur et épépinez-le. Coupez-le ensuite en fines lamelles avec les tomates séchées.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole et faites revenir l’oignon et l’ail pendant huit minutes à feu doux. Ajoutez la carotte, le fenouil, le piment et les tomates séchées finement hachés à l’oignon. Faites cuire les légumes pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Assaisonnez de sel et de paprika fumé en poudre.

Déglacez les légumes au vin blanc et faites réduire de moitié. Ajoutez le concentré de tomates et la brunoise de tomates aux légumes, et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Remuez de temps en temps et ajoutez un peu d’eau si la sauce est trop épaisse. Mixez la sauce jusqu’à ce qu’elle soit lisse et réservez. Pendant ce temps, portez à ébullition une casserole d’eau salée pour les pâtes.

Beurre aux anchois

Hachez finement les filets d’anchois et les feuilles d’estragon. Mélangez-les au beurre de ferme et assaisonnez d’une bonne dose de poivre noir. Répartissez et étalez le beurre d’anchois sur la chair des homards.

Préparez le barbecue pour la cuisson. Cuisez les pâtes al dente et ajoutez-les à la sauce tomate. Versez une cuillère à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans la sauce et laissez-la mijoter avec les pâtes pendant deux minutes.

Pendant ce temps, faites griller les homards pendant 5 à 7 minutes, côté chair vers le haut, couvercle fermé. Si vous n’avez pas de barbecue fermé, faites griller les homards un peu plus longtemps.

Servez les homards accompagnés de pâtes et garnissez de roquette.