Tom Peeters, auteur op Pittman Seafoods

Honneur au poisson durable !

L’objectif de la Semaine de la Pêche Responsable, qui aura lieu cette année du 25 septembre au 1 octobre, est de convaincre le consommateur qu’il est parfaitement capable d’influencer le cours des choses. En optant délibérément pour du poisson, des fruits de mer et des crustacés issus de la pêche durable ou de l’aquaculture responsable, il contribue à la préservation des stocks dans les zones côtières vulnérables, ainsi qu’en pleine mer.

Cette semaine thématique annuelle est une initiative commune du WWF Belgique, du Marine Stewardship Council (MSC) et de l’Aquaculture Stewardship Council (ASC). Les deux derniers organismes mettent en place des programmes de labellisation et de certification visant à promouvoir et à récompenser la pêche durable (MSC) et l’aquaculture responsable (ASC).

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Plongeon dans le commerce des anguilles

Depuis de nombreux siècles, les anguilles sont traditionnellement pêchées et élevées en vue d’être commercialisées et consommées vivantes, fraîches, congelées ou fumées. Elles font partie intégrante de l’héritage culinaire de nombreux pays, de l’Asie aux Amériques, en passant par l’Europe et au-delà.

La large diffusion de la consommation de ce poisson allongé est principalement due au fait que sa famille possède quelque 800 espèces, dont le poids varie de tout juste 30 grammes à plus de 25 kg. Les variétés les plus prisées incluent l’anguille d’Europe (Anguilla anguilla) et l’anguille du Japon (Anguilla japonica), la préférée de l’Asie orientale. En effet, la demande mondiale des anguilles est traditionnellement alimentée par l’Asie orientale, notamment par le Japon.

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Moules : l’autre industrie aquacole du Chili

Bien que les salmonidés du Chili (le saumon atlantique et argenté ainsi que la truite arc-en-ciel) dominent la production aquacole de ce pays d’Amérique du sud, l’industrie des moules y est depuis longtemps un moteur économique extrêmement important jouant un rôle majeur dans l’ensemble des stocks mondiaux de ces bivalves.

La culture des moules au Chili repose sur la production de trois principales espèces : la moule du Chili (Mytilus chilensis), désignée localement sous le terme de « chorito » et la plus connue au niveau international, la moule cholga (Aulacomya ater) et la moule géante ou choro (Choromytilus chorus). Bien que la plupart des moules chiliennes soient exportées, toutes les moules cholga et choro sont consommées localement.

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Qu’arrive-t-il aux stocks mondiaux de crevettes d’eau froide ?

Si vous vous êtes régalé(e) en mangeant un sandwich aux crevettes ou que vous avez savouré un cocktail de crevettes, il y a des chances que vous ayez été impressionné(e) par le goût sucré et la texture ferme de la crevette nordique d’eau froide (Pandalus borealis), qui représente plus de 70 pour cent des débarquements mondiaux de crevettes d’eau froide et est de loin l’espèce la plus largement commercialisée de la famille.

Instantanément reconnaissables à leur couleur rouge-rosâtre vif qu’elles prennent après la cuisson, ces crevettes de petite taille sont depuis longtemps prisées par les commerces de détail et les restaurants dans les marchés du monde entier. Outre le fait d’être un produit de la mer se prêtant à de nombreuses recettes, les crevettes d’eau froide satisfont également les exigences de nombreux consommateurs soucieux de leur santé. Elles sont en effet une source non négligeable de protéines et de sélénium, sont peu caloriques et ont une teneur élevée en vitamines et en minéraux, y compris en vitamine B12, en zinc et en iode.

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Le surimi expliqué : bien plus qu’un bâtonnet de crabe

La plupart du temps, lorsque les gens pensent au surimi, la première chose qui leur vient généralement à l’esprit est le bâtonnet de crabe, éventuellement placé dans un sandwich ou dans des makis California. Toutefois, le marché du surimi est loin de se limiter à la demande et à l’utilisation mondiales de ce produit au format classique, y compris à son rôle de pionnier à travers le développement de produits innovants et la création de nouvelles saveurs audacieuses.

Grâce aux avancées technologiques, les marchés de consommation du monde entier sont aujourd’hui inondés de toutes sortes de recettes au surimi, allant des crevettes et homards aux anguilles, sans oublier le jambon. L’impact de ce secteur a été si fort qu’il contribue aussi grandement à la sécurité de nombreuses flottes de pêche et pêcheries.

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Une bonne année pour les stocks de poisson à chair blanche

L’année 2016 a bien commencé pour les stocks européens de poisson à chair blanche, avec davantage de morues de l’Atlantique et d’aiglefins de première qualité disponibles sur le marché par rapport à l’année dernière ; notamment en provenance de ses deux plus grandes sources, à savoir les pêcheries islandaises et la mer de Barents.

L’augmentation des stocks européens de morue proviendra principalement de l’Islande, les règles d’exploitation (HCR en anglais) du pays ayant été soumises à une hausse de 10 %, ce qui équivaut à un total de 239.000 tonnes métriques pour l’année contingentaire 2015/2016. Selon les statistiques du gouvernement, le pays a débarqué 253.789 tonnes métriques de morue au cours des 12 derniers mois (mai 2015–avril 2016), ce qui représente une hausse de 6 % d’une année sur l’autre.

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Hausse de la demande mondiale pour le label ASC

Lors du salon Seafood Expo Global qui s’est tenu à Bruxelles du 26 au 28 avril, il a été annoncé que le nombre de fermes aquacoles certifiées Aquaculture Stewardship Council (ASC) avait augmenté de 55 % au cours des 12 derniers mois, pour atteindre un total de 247 fermes. Parallèlement, l’ASC a gagné de nouveaux pays et des fermes certifiées sont désormais présentes au Japon, aux États-Unis et en Allemagne.

En effet, le nombre de fermes certifiées ASC a connu une croissance rapide au cours des cinq années qui ont suivi le lancement de la norme pour le tilapia en 2012. Mais qu’est-ce que l’ASC, à quoi sert-il et en quoi est-il important ?

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Les faits parlent d’eux-mêmes : le hoki de Nouvelle-Zélande constitue une pêche durable et abondante

Un nouveau rapport affirmant que pendant 60 ans, le volume de la pêche néo-zélandaise dépassait plus de deux fois la quantité officiellement déclarée manque de crédibilité scientifique, selon l’organisme professionnel Seafood New Zealand. De plus, la toute dernière étude de l’état des pêches du pays constate qu’en raison d’importantes réductions des quotas au cours de la période allant de 2001 à 2007, les stocks de hoki ont augmenté en taille pendant les huit dernières années consécutives, et entrent désormais parfaitement dans leur fourchette-objectif de gestion ou la dépassent. Ils atteignent d’ailleurs actuellement leurs plus hauts niveaux en ce siècle.

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Pinces vedettes : à la découverte du crabe des neiges

Bien que le crabe des neiges soit devenu un crustacé très prisé sur de nombreux marchés internationaux, en grande partie grâce à sa chair blanche recherchée, à son goût sucré et à sa texture ferme, de nombreux consommateurs ne savent pas vraiment d’où il vient.

Il existe en fait quatre espèces de crabes qui sont appelées crabes des neiges, à savoir l’opilio, le bairdi, le japonicus et le tanneri, mais celle qui est de loin la plus abondante et importante d’un point de vue commercial est l’opilio (Chionoecetes opilio). (suite…)

Geyskens Delikatessen, trente ans déjà : « Privilégiez l’expérience client, respectez vos collaborateurs, mettez l’accent sur la qualité et… au travail ! »

« Geyskens Delikatessen » fête ses trente ans d’existence. Trois décennies au service de la qualité. L’entreprise qui, à ses débuts, vendait exclusivement du foie d’oie et de canard, a depuis largement étoffé sa gamme. Aujourd’hui, elle distribue de nombreux produits de qualité partout en Belgique. Afin de célébrer son trentième anniversaire avec panache, « Geyskens Delikatessen » publie un guide culinaire intitulé « Geïnspireerd – Culinaire creaties van boeiende chefs » (littéralement : « Inspirations – Créations culinaires de chefs passionnés »). Ce qui frappe d’emblée, c’est la manière dont le livre privilégie l’expérience client et place la clientèle au centre des préoccupations de l’entreprise. Et, ce qui nous intéresse au premier chef : il existe un lien direct et privilégié avec Pittman Seafoods. Johnny Wijsmans, directeur général de « Geyskens Delikatessen », nous en dit un peu plus. (suite…)

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