Les produits de la mer offrent une telle diversité de savoureuses protéines et d'expériences culinaires mémorables que l’on a tendance à...
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En tant que catégorie alimentaire, le poisson et les produits de la mer s'en sortent toujours aussi bien dans un paysage des consommateurs en...
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L'élevage de saumon est un secteur très lucratif. En fournissant ce qui est devenu l'une des protéines les plus prisées au monde, le secteur...
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Dans le célèbre restaurant brugeois « Tanuki », le très talentueux chef Ivan Verhelle et son second Akihisa Kawakami concoctent le meilleur de la cuisine nippone. Le même Ivan Verhelle a rassemblé dans un livre intitulé « Basic Japans » tout un éventail de recettes qui transformeront le lecteur en un champion des tempura, teppanyaki, sushi et autres sashimi. (suite…)
Cette année, plus précisément les 26, 27 et 28 septembre, l’événement culinaire Kookeet fêtait son cinquième anniversaire. Étaient présents trente maîtres cuisiniers, parmi lesquels Geert Van Hecke, le parrain du festival, Peter Goossens, Gert De Mangeleer et… Hermes Vanliefde, le chef du restaurant brugeois Rock-Fort. Trois jours durant, ce dernier a régalé l’assemblée d’un succulent « homard-Rock », accompagné d’une délicieuse béarnaise de crustacés. La parole est au chef… (suite…)
Le saumon d’Alaska est en quelque sorte un phénomène dans le sens où ce poisson américain emblématique, appartenant au genre Oncorhynchus, est très prisé par les consommateurs du monde entier.
Aussi demandé soit-il sur le marché, d’importantes discussions ont eu lieu au cours des dernières années quant à son homologation en matière de durabilité. Tout a commencé en 2012 lorsque huit acteurs principaux de l’industrie de la pêche en Alaska, représentant à eux seuls plus de 70 % de la pêche au saumon de l’État, ont déclaré qu’ils ne chercheraient plus à obtenir de certification de la part de l’organisme de certification tiers du Conseil d’intendance des mers (MSC), arguant que cela était devenu trop coûteux. Ils ont également remis en cause la solidité du programme. (suite…)
Parmi les six espèces de saumon sauvage que compte l’océan Pacifique, cinq sont prisées par les pêcheurs nord-américains : le King, le Sockeye, le Silver, le Pink et le Chum. Ceux-ci font l’objet de pêches commerciales opérées le long de la côte ouest, de l’Alaska à la Californie. Si ces pêches sont parmi les plus emblématiques des États-Unis, leur caractère sauvage a pour effet de faire fluctuer considérablement les niveaux de prises d’une saison à l’autre. Toutefois, de façon générale, les dernières années se sont avérées très prolifiques en termes de capture. (suite…)
Le Chili a commencé à élever du saumon atlantique (Salmo salar) vers la fin des années 70, ce qui en fait une industrie relativement jeune. Néanmoins, au cours des trois décennies suivantes, le pays d’Amérique du Sud a transféré, adapté et développé des technologies, produits et marchés jusqu’à devenir le deuxième plus grand producteur de saumon au monde. (suite…)
Confirmant sa bonne gestion et son caractère durable sur le plan de l’environnement, la pêche au casier au homard de la baie de Fundy, du plateau néo-écossais et de la région sud du golfe du Saint-Laurent a récemment obtenu une certification selon les normes de pêche du Conseil d’intendance des mers (MSC). (suite…)
Sauf catastrophes en matière de production, la récolte mondiale de saumons atlantique d’élevage (Salmo salar) devrait augmenter d’environ 3 % pour atteindre les 2,3 millions de tonnes en 2015 et grimper ensuite à 2,4 millions de tonnes l’année prochaine. (suite…)
Le marché mondial des produits de la mer compte de nombreuses espèces de poissons à chair blanche à fort potentiel commercial. Même si l’on ne songe pas d’emblée au hoki (Macruronus novazelandiae), ce dernier fait néanmoins partie des espèces les plus importantes en la matière. (suite…)
Originaire de la côte atlantique d’Amérique du Nord, entre Terre-Neuve et la Caroline du Nord, le homard américain (Homarus americanus) est l’un des produits de la mer exportés les plus prisés du Canada. (suite…)
Depuis la percée de la Norvège grâce à son élevage de poissons en mer dans les années 70, le pays a conservé sa place de leader mondial dans la production du saumon atlantique (Salmo salar). De nos jours, les saumons élevés au sein des fjords gelés et des eaux de mer côtières représentent plus de la moitié de la valeur totale des exportations de l’ensemble des produits de la mer du pays. (suite…)
