Da die Gastronomie in Europa wieder schrittweise öffnet und es den Verbrauchern somit wieder möglich ist, ihre Lieblingsspeisen zu bestellen und neue Gerichte zu probieren, und da während des Lockdowns mehr Menschen mit Fischen und Meeresfrüchten in der Küche experimentiert haben, gibt es wahrscheinlich keinen besseren Zeitpunkt für Köche, etwas Besonderes anzubieten.

Wenn es darum geht, ein echtes Geschmackserlebnis zu bieten, gibt es nur wenige Produkte, die dem Hummer das Wasser reichen können. Millionen von Menschen auf der ganzen Welt lieben diese großen Krustentiere aus dem Meer mit ihrem süßen, saftigen Geschmack, die voller Omega-3-Fettsäuren, Vitamine und Mineralien sind. Die Tatsache, dass Hummer auf eine Vielzahl unterschiedlicher Weisen zubereitet und serviert werden können, trägt zudem dazu bei, dass sie allgemein so geschätzt werden.

Die nutzung neuer technologien

Um sicherzustellen, dass die beträchtliche und steigende internationale Nachfrage weiterhin gedeckt werden kann, und um ihrer Verantwortung für die Umwelt gerecht zu werden, haben viele Hummerfischereien sehr nachhaltige Fangmethoden eingeführt. Gleichzeitig hat der Sektor auch von der Einführung neuer Verarbeitungstechnologien zur Verbesserung der Produktqualität profitiert.

Wir bei Pittman Seafoods sind der Meinung, dass einer der wichtigsten jüngsten Fortschritte die Ultrahochdruck- oder UHP-Verarbeitung ist. Bei der UHP-Verarbeitung wird das gesamte Hummerfleisch (Schwanz, Scheren, Gelenke und Beine) auf einmal von der Schale gelöst, ohne dabei die Qualität des Endprodukts zu beeinträchtigen, wodurch die Menge an Fleisch maximiert wird.

Dies wird im Wesentlichen dadurch erreicht, dass das Schalentier einem starken Wasserdruck, aber keiner Hitze ausgesetzt wird. Da der Druck gleichmäßig auf dem gesamten Produkt verteilt wird, bleibt auch seine natürliche Form erhalten. So erhalten die Verarbeiter einen vollständig intakten, geschälten rohen Hummer. Dieser wird dann vor dem Vertrieb tiefgefroren. Das Verfahren reduziert außerdem die Keimzahl, wodurch die Haltbarkeit potentiell verlängert werden kann.

Die nachfrage befriedigen

Unsere tiefgefrorenen UHP-Hummer stellen ein hochwertiges Produkt dar, das direkt zubereitet werden kann, sterilisiert wurde und die natürliche Feuchtigkeit und den fangfrischen Geschmack bewahrt. Deshalb sind unsere UHP-Hummer bei Küchenchefs und im breiteren Food-Service-Sektor nun äußerst beliebt.

Diese professionellen Küchen erhalten nicht nur die gleichbleibende Qualität, den Komfort und die Vielseitigkeit, die für die Zubereitung einer Vielzahl von Gerichten erforderlich sind, Chefköche finden auch, dass das Format eine Möglichkeit bietet, die Arbeits- und Rohstoffkosten genau unter Kontrolle zu halten, da es eine umsetzbare alternative Transport- und Handhabungsmethode von lebenden Produkten darstellt.

Mit dem Verfahren wird weniger Abfall produziert und es trägt außerdem dazu bei, das Problem des Kochens lebender Hummer zu überwinden, das in bestimmten Märkten verboten ist.

Zudem können Verbraucher etwas bestellen, das ihre Anforderungen an den Einkauf erfüllt, d. h. etwas, das sicher und natürlich ist, keine Zusatzstoffe enthält und umweltfreundlich produziert wurde.

Eine bekannte fischerei

Wir haben lange Zeit unsere Hummer hauptsächlich von der Reusenfischerei für Hummer der Prinz-Edward-Insel (PEI) bezogen – seit vielen Jahren vertreiben wir diese grandiosen, nachhaltig zertifizierten Produkte auf den europäischen Märkten.

Wir haben festgestellt, dass sich PEI-Hummer als Rohstoff ideal für die UHP-Verarbeitung eignen. Und dank einer sehr engen Beziehung, die Pittman Seafoods mit einem Produzenten in Kanada hat, sind wir in der Lage, uns die Mengen zu sichern, die wir benötigen, um der wachsenden Nachfrage nachzukommen.

Neben dem UHP-Angebot umfasst unser Produktportfolio auch gekochten tiefgefrorenen Hummer, der hauptsächlich an den Einzelhandel verkauft wird. Damit stellen wir sicher, dass man die köstlichen Hummergerichte von höchster Qualität das ganze Jahr über in seinem Lieblingslokal verzehren kann.