Mit dem Hochsommer in Sichtweite werden viele, die Zugang zu einem Platz im Freien haben, ihren Grill abends anzünden. Und, auch wenn Fleisch für viele Grillliebhaber weiterhin ganz obenan steht, können auch Fisch und Meeresfrüchte eine schmackhafte, gesunde Alternative sein, denn die rauchigen Grillaromen bringen ihren zarten, salzigen Geschmack voll zur Geltung.

Die Auswahl an Fisch und Meeresfrüchten, die sich für die Zubereitung auf dem Grill eignen, ist groß, und sie alle haben einen einzigartigem Geschmack wie auch eine besondere Textur. Besonders gut grillen lassen sich Hummer, Lachs, Garnelen, Kammmuscheln und sogar Austern.

Herrlicher Hummer

Hummer ist mit seinem saftigen Fleisch und vollmundigen Geschmack, purer Luxus auf jeder Grillparty. Das Grillen intensiviert die natürliche Süße des Hummers und verleiht ihm eine rauchige, karamellisierte Geschmacksnote. Um ihn für den Grill vorzubereiten, halbieren Sie ihn der Länge nach, bestreichen das Fleisch mit Olivenöl oder zerlassener Butter und würzen es anschließend mit Salz und Pfeffer. Legen Sie die Hummerhälften anschließend mit der Fleischseite nach unten auf den vorgeheizten Grill und grillen Sie diese von jeder Seite circa 4-5 Minuten. Das Hummerfleisch sollte undurchsichtig und fest sein, wenn es fertig ist. Servieren Sie den gegrillten Hummer mit zerlassener Butter und Zitronenspalten für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.

Rauchiger Lachs

Lachs, bekannt für seinen reichhaltigen, buttrigen Geschmack, ist dank seines hohen Omega-3-Gehalts ein weiterer Superstar für Grillabende. Durch das Grillen von Lachs kommen seine natürlichen Aromen besser zur Geltung und er erhält eine köstliche Kruste mit rauchiger Grillnote. Wählen Sie am besten frische Lachsfilets – es eignen sich sowohl atlantische als auch pazifische Arten – vorzugsweise mit Haut, da diese sich besonders gut grillen lassen. Würzen Sie die Filets mit einer Mischung aus Kräutern, Gewürzen oder einer Marinade Ihrer Wahl. Heizen Sie den Grill auf mittelhohe Hitze vor und ölen Sie den Rost leicht ein. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten auf den Grill und grillen Sie ihn, je nach Dicke der Filets, von jeder Seite etwa 4-6 Minuten. Das Fleisch sollte flockig und in der Mitte leicht rosa sein. Beträufeln Sie den gegarten Lachs mit frischem Zitronensaft, um den Geschmack zu verfeinern.

Weitere Alternativen

Garnelen sind schnell zubereitet und entfalten einen wunderbaren Rauchgeschmack. Sie können ohne Beilage gegrillt oder aber mit Gemüse zu schmackhaften Grillspießen verfeinert werden. Kammmuscheln, mit ihrer zarten Textur, lassen sich wunderbar grillen und passen gut zu Marinaden aus Zitrusfrüchten. Austern, eine Delikatesse, die in Europa eher roh verzehrt wird, können ebenfalls mit der Schale nach unten auf dem Grill gegart werden, bis sie sich öffnen, die Ränder sich kräuseln und sie dadurch einen einzigartigen Rauchgeschmack entwickeln.

Die besten Tipps

Beim Grillen von Fisch und Meeresfrüchten gilt es, einige praktische Tipps zu beachten. Sorgen Sie dafür, dass die Grillroste sauber und gut eingeölt sind, damit nichts daran festklebt. Wenn Sie Holzspieße verwenden, weichen Sie diese vorher in Wasser ein, damit der Fisch und die Meeresfrüchte nicht verbrennen. Achten Sie außerdem auf die Garzeiten, denn Fisch und Meeresfrüchte neigen dazu, schnell zu garen und können daher trocken sein, wenn sie zu lange gegrillt werden.

Insgesamt lässt sich sagen, dass Fisch, Meeresfrüchte und Grillen eine gelungene Kombination sind. Vor allem Hummer und Lachs eignen sich hervorragend zum Grillen, da sie durch den Grill ihren natürlichen Geschmack entfalten und zusätzlich eine rauchige Note erhalten. Es lohnt sich aber auch, die breite Palette an Fisch und Meeresfrüchten, auszuprobieren – von Garnelen über Kammmuscheln, bis hin zu Austern und vielen weiteren Produkten.

Rezept

Gegrillter Hummer mit Sardellenbutter / geräucherter pikanter Tomatensauce / Linguine – 4 Pers.

 

Zutaten

Geräucherte pikante Tomatensauce mit Linguine

1 Zwiebel, 3 kleine Knoblauchzehen, 1 Karotte, ½ Fenchel, 1 rote Chilischote, 6 sonnengetrocknete Tomaten, 3 EL Olivenöl, etwas geräuchertes Paprikapulver, 200 ml Weißwein, 70 g Tomatenmark, 400 g gewürfelte Tomaten, Salz, 500 g Linguine, eine Handvoll Rucola.

Gegrillter Hummer

2 halbe UHP-Hummer (www.pittmanchezvous.com), 80 g ungesalzene Hofbutter auf Zimmertemperatur, 4 Sardellenfilets, schwarzer Pfeffer, 2 Zweige Estragon.

Zubereitung

Geräucherte pikante Tomatensauce mit Linguine

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel abspülen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote der Länge nach aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Chilischote und die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch acht Minuten bei geringer Hitze anbraten. Die fein geschnittene Karotte, den Fenchel, die Chili und die sonnengetrockneten Tomaten zu den Zwiebeln geben. Das Gemüse 10 Minuten auf kleiner Flamme schmoren, bis es weich ist. Mit Salz und geräuchertem Paprikapulver würzen.

Mit dem Weißwein ablöschen und auf die Hälfte reduzieren. Das Tomatenmark und die gewürfelten Tomaten zum Gemüse geben und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce zu dick wird. Die Sauce glatt pürieren und beiseitestellen. In der Zwischenzeit einen Topf mit Salzwasser für die Nudeln zum Kochen bringen.

Sardellenbutter

Die Sardellenfilets und Estragonblätter fein hacken. Unter die Hofbutter mischen und kräftig mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Sardellenbutter auf dem Hummerfleisch verteilen.

Den Grill zum Grillen vorbereiten. Die Nudeln al dente kochen und in die Tomatensauce geben. Einen Esslöffel Nudelwasser an die Sauce hinzufügen und die Sauce zusammen mit den Nudeln zwei Minuten köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Hummer 5-7 Minuten mit der Fleischseite nach oben bei geschlossenem Deckel 5-7 Minuten grillen. Haben Sie keinen geschlossenen Grill, grillen Sie die Hummer ein wenig länger.

Die Nudeln mit dem Hummer servieren und mit Rucola garnieren.