Fisch und Meeresfrüchte sind eine Lebensmittelkategorie, die sich in einer sich ständig verändernden Verbraucherlandschaft weiterhin sehr gut...
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Die Lachszucht ist ein sehr großes Geschäft. Die Branche, die eines der beliebtesten Proteine der Welt liefert, ist in den letzten 25 Jahren mit...
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Die COVID-19-Pandemie beherrscht nach wie vor unser direktes Denken und Handeln. Es ist aber noch gar nicht so lange her, dass die...
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Wenn Sie auf Größe aus sind, dann ist die Königskrabbe, die größte essbare Krabbe der Welt, Ihr Krustentier. Mit einem möglichen Gewicht von bis zu 10 kg wird die größte Art der Gattung der Spinnenkrabben zunehmend beliebter unter den Verbrauchern und auch die Anzahl der Märkte steigt immer weiter an. (mehr …)
Wir werden in der Gesellschaft regelmäßig daran erinnert, dass eine gesunde und ausgewogene Ernährung das Risiko für Krankheiten reduziert und sie dadurch einerseits sehr wichtig für einen gesunden Lebensstil ist und andererseits eine positive Auswirkung auf den Alterungsprozess hat. Wir werden auch immer mehr darüber informiert, dass Nahrungsmittel, die reich an Omega-3-Fettsäuren sind, einen wichtigen Teil einer gesunden Ernährung ausmachen. Was aber sind Omega-3-Fettsäuren und wie viel davon benötigen wir?
Kanadas Hummersaison im Frühling begann in diesem Jahr sehr schleppend, denn aufgrund von kalten Temperaturen und rauem Seegang verzögerte sich der Fang dieser international ausgezeichneten Krustentiere, da die Fischer nicht aufs Meer hinaus konnten.
Foto: Jennifer (Einkäuferin bei Pittman Seafoods) begutachtet den Fang an Bord.
Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (Food and Agriculture Organization, FAO) gehen rund ein Drittel der weltweit produzierten Lebensmittel verloren oder werden weggeworfen. Das sind schätzungsweise mehr als 860 Milliarden Euro (etwa 940 Milliarden US-Dollar) jährlich – und dabei ist 1 von 9 Menschen weltweit unterernährt. Das Ausmaß dieser Krise ist nicht nur zweifellos nicht nachhaltig, es ist auch schwer zu verdauen.
Das Fleisch aller Lachse, ungeachtet ihrer Herkunft – gezüchtet oder wild lebend – ist rosa, weil sie durch ihre Nahrung ein Carotinoid Antioxidans aufnehmen.
Carotinoide sind eine natürlich vorkommende Pigmentgruppe, die das Gewebe einer Vielzahl von Organismen färben. Es wurden über 600 natürlich vorkommende Carotinoide bei Pflanzen und Tieren identifiziert – alles von Tomaten bis Flamingos. Sie erzeugen sogar die Farben von Herbstblättern.
Es war noch nie so wichtig wie in der heutigen Gesellschaft, den Verbrauchern weltweit zu versichern, dass die Lebensmittel, die sie kaufen, sicher und verantwortungsvoll produziert wurden, und zwar hinsichtlich deren Umwelteinflüsse sowie in Bezug auf Gesundheit, Sicherheit und Wohlergehen der Arbeitnehmer und Tiere. Da die Überprüfung solcher Bemühungen einzelner Unternehmen ein äußerst komplexes Unterfangen ist, gibt es Zertifizierungssysteme von Drittparteien. Eine der diesbezüglich international führenden Initiativen ist GlobalGAP, eine Nichtregierungsorganisation (NGO), die weltweit freiwillige Standards für die Zertifizierung von landwirtschaftlichen Produkten festsetzt.
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Pangasius ist kürzlich wieder in die Medien gelangt, da der Fisch angeblich in Schmutzwasser gezüchtet wird und somit Bakterien enthalten könne. Eine bedauerliche Berichterstattung aus Sicht von Pittman Seafoods. Schließlich gibt es für Fisch eine ganze Reihe von Normen und Zertifizierungsregeln, wodurch der Verbraucher sicher sein kann, dass der Fisch gesund ist und vor allem auch nachhaltig gezüchtet wurde.
Antioxidantien werden in einer Vielzahl von Substanzen wie in Nahrungsmitteln und Tierfutter eingesetzt, um sie vor den schädlichen Folgen der Oxidation zu schützen. Antioxidantien inaktivieren Sauerstoff, bevor dieser auf die Quelle reagiert, die von den Antioxidantien geschützt wird. Meist werden Antioxidantien verwendet, um Fette und Öle vor den schädlichen Auswirkungen der Oxidation zu schützen.
Seit Jahrhunderten schon werden Aale gefangen, gezüchtet und lebend, frisch, gekühlt, gefroren oder geräuchert, an den Verbraucher gebracht, und in vielen Ländern sind Aale unverzichtbarer Bestandteil einer langen kulinarischen Tradition – von Asien bis nach Amerika, in Europa und darüber hinaus.
Dass dieser Fisch mit seiner markanten länglichen Form bei Verbrauchern auf der ganzen Welt so begehrt ist, mag größtenteils darauf zurückzuführen sein, dass es von ihm etwa 800 verschiedene Arten gibt, deren Gewicht von leichten 30 Gramm bis zu stolzen 25 kg reichen kann. Zu den beliebtesten Spezies zählen der Europäische Aal (Anguilla anguilla) und der Japanische Aal (Anguilla japonica), der sich vor allem im ostasiatischen Raum großer Beliebtheit erfreut.
Während Chiles Aquakultur bereits mit seinen Salmoniden – mit dem Atlantik- und Coho-Lachs ebenso wie mit der Regenbogenforelle – eine führende Position am Weltmarkt einnimmt, gehört auch die Muschelindustrie dieses südamerikanischen Landes weltweit zu einem der wichtigsten Lieferanten dieser zweischaligen Weichtiere.
Chiles Muschelkultur besteht im Wesentlichen aus drei Arten: Der chilenischen Miesmuschel (Mytilus chilensis), die man auch unter dem Namen „Chorito“ kennt und international am begehrtesten ist; der Cholga-Miesmuschel (Aulacomya ater); und der Choro- oder Riesen-Miesmuschel (Choromytilus chorus). Während der Großteil der chilenischen Miesmuscheln für den Export bestimmt ist, gehen die Cholga- und Riesen-Miesmuscheln überwiegend an lokale Verbraucher.