frozen scallops on ice

Die zahlreichen Vorteile von tiefgekühltem Fisch


Fisch und Meeresfrüchte sind eine Lebensmittelkategorie, die sich in einer sich ständig verändernden Verbraucherlandschaft weiterhin sehr gut...
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Salmon

Mehr als nur Kopfschmerzen: Seeläuse und ihre erheblichen Auswirkungen auf die Lachszucht


Die Lachszucht ist ein sehr großes Geschäft. Die Branche, die eines der beliebtesten Proteine der Welt liefert, ist in den letzten 25 Jahren mit...
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Plastic crisis ocean

Wie der Fisch- und Meeresfrüchtesektor die Kunststoffkrise angeht


Die COVID-19-Pandemie beherrscht nach wie vor unser direktes Denken und Handeln. Es ist aber noch gar nicht so lange her, dass die...
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Ivan Verhelle bringt Ihnen die japanische Küche nach Hause

Das renommierte Brügger Restaurant Tanuki serviert unter den Augen des erfahrenen Chefkochs, Ivan Verhelle, und dem zweiten Koch, Akihisa Kawakami, seinen Gästen die köstlichsten japanischen Gerichte. Und genau dieser Ivan Verhelle hat mit „Basic Japans“ ein leicht verständliches Kochbuch zur japanischen Küche zusammengestellt. Damit können Sie im Nu die leckersten Tempura-Gerichte, Teppanyaki, Sushi, Sashimi und noch vieles mehr auf den Tisch zaubern. (mehr …)

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„Als Hauptzutat war Hummer unsere erste Wahl“

Das Kochfestival von Brügge, Kookeet, das am 26., 27. und 28. September stattfand, feierte dieses Jahr sein fünfjähriges Bestehen. Das wurde zusammen mit dreißig Spitzenköchen gefeiert. Mit dabei waren unter anderem Geert Van Hecke (Schirmherr des Festivals), Peter Goossens, Gert De Mangeleer und – Hermes Vanliefde vom Brügger Restaurant Rock-Fort. Letztgenannter servierte den Anwesenden an diesen drei Tagen Rock-Hummer oder anders gesagt köstlichen Hummer mit luftiger Krustentier-Bearnaise, und das in einer gemütlichen Atmosphäre. Hermes Vanliefde erklärt das gern. (mehr …)

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Zwei Zertifikate für Lachs aus Alaska

Lachs aus Alaska ist ein Phänomen, da dieser amerikanische „Kultfisch“ der Spezies Oncorhynchus bei Verbrauchern in vielen Ländern der Welt hoch im Kurs steht.

So beliebt dieser Fisch im Markt auch sein mag, so gab es in den letzten Jahren aber auch ein erhebliches Gerangel um die Zertifizierung der Nachhaltigkeit von Lachs aus den Fanggründen Alaskas. Alles begann im Jahr 2012, als acht Großunternehmen der alaskischen Fischereiindustrie, die gemeinsam über siebzig Prozent der gesamten Fangmenge dieses US-Bundesstaates ausmachen, beschlossen, aufgrund zu hoher Kosten keine Zertifizierung mehr beim als Drittpartei handelnden Marine Stewardship Council (MSC) zu beantragen. Darüber hinaus zweifelten sie auch die Dauerhaftigkeit dieses Programms an. (mehr …)

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Wild auf Pazifischen Lachs

Der Pazifische Ozean ist der Lebensraum von sechs Wildlachsarten. Fünf von diesen (Königslachs, Rotlachs, Silberlachs, Pink-Lachs und Chum-Lachs) stehen auf der Fangliste von nordamerikanischen Fischereibetrieben, deren Fanggebiet sich von der Westküste Alaskas bis nach Kalifornien erstreckt. Hier sind die traditionsreichsten und wichtigsten Fischereibetriebe der USA ansässig. Da diese aber Wildfischfang betreiben, können ihre Fangzahlen von Saison zu Saison erheblich schwanken. Insgesamt lagen die Erträge in den letzten Jahren aber relativ hoch. (mehr …)

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Wie sich Chiles Lachsindustrie langsam wieder von ISA erholt

Chiles Lachsindustrie hat mit der Zucht von Atlantischem Lachs (Salmo salar) erst gegen Ende der 1970er Jahre begonnen und stellt damit einen noch relativ jungen Industriezweig dar. Dennoch konnte dieses südamerikanische Land im Laufe der darauffolgenden drei Jahrzehnte so erfolgreich Technologien übertragen, Produkte entwickeln und sie den Märkten anpassen, dass es heute als der zweitgrößte Lachsproduzent der Welt gilt. (mehr …)

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salmon

Positive Wachstumsprognosen für norwegischen Lachs über das Jahr 2015 hinaus

Seit Norwegen erstmals in den 1970er Jahren bahnbrechende Erfolge mit Fischzuchten im Meer erzielen konnte, hat es seine Spitzenposition als führender Hersteller von Atlantischem Lachs (Salmo salar) immer beibehalten. Gezüchtet in den kalten Fjorden und Küstengewässern Norwegens, macht der Lachs mehr als die Hälfte des gesamten Exportvolumens aller Fischprodukte aus, die das Land produziert. (mehr …)

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