Lorsqu’il s’agit de susciter l’enthousiasme en matière culinaire, très peu de produits sont capables de rivaliser avec le homard. Son goût délicat et savoureux a séduit une armada de consommateurs désormais accros aux quatre coins du monde. Et pour leur donner envie d’en découvrir toujours plus, les préparations et différentes façons de déguster ces crustacés très prisés sont infinies.

Outre l’énorme attrait culinaire que génèrent ces crustacés  chez de nombreux consommateurs, il convient également de respecter l’ensemble du processus séparant la capture de l’assiette. Parallèlement à des méthodes de pêche hautement durables ayant contribué à établir des niveaux de stocks capables de répondre à la demande constante, de nouvelles technologies ont également été régulièrement introduites, ce qui a amélioré la qualité des produits et ouvert la voie à de nouveaux débouchés commerciaux.

COHÉRENT ET POLYVALENT

L’une des avancées les plus récentes du secteur du homard, d’ailleurs largement mise en œuvre par Pittman Seafoods, consiste à utiliser le traitement à ultra-haute pression (ou UHP). Ce procédé spécial permet de détacher l’intégralité de la chair de homard (queue, pinces, articulations et pattes) de la carapace d’un seul coup, et ce sans compromettre le produit final. Cette méthode est principalement obtenue en soumettant le crustacé à une forte pression d’eau, sans chaleur.

La pression étant uniformément répartie autour du produit, la forme naturelle de ce dernier est préservée. Résultat : on obtient un homard cru et intact que l’on surgèle ensuite avant de le distribuer.

Se présentant sous forme de produits de première qualité et prêts à l’emploi, conservant cette fraîcheur naturelle et ce goût de crustacés tout juste pêchés appréciés des connaisseurs, nos homards surgelés UHP ont la cote parmi les chefs ainsi que, plus largement, dans l’ensemble du secteur de la restauration. Comme le découvre un nombre sans cesse croissant de professionnels, l’UHP constitue également une excellente méthode pour contrôler étroitement les coûts, dont ceux relatifs à la main-d’œuvre et aux matières premières, et pour supprimer le gaspillage en offrant une alternative viable au transport et à la manutention de produits vivants.

L’UHP contribue également à surmonter le problème de la cuisson des homards vivants, qui a été interdite dans certains marchés. Le procédé est rapide et tue l’animal de façon instantanée et humaine.

UN PRODUIT IDÉAL

La pêche au casier emblématique du homard de l’Île-du-Prince-Édouard (Î.-P.-É.) représente depuis longtemps notre principale source d’approvisionnement, et nous distribuons ces formidables produits certifiés durables aux marchés européens depuis plusieurs années.

En tant que matière première, ces homards sont idéalement adaptés au traitement à ultra-haute pression. Et grâce au lien très étroit que Pittman Seafoods a noué avec un producteur particulier au Canada, nous sommes en mesure de nous procurer les volumes nécessaires pour répondre à la croissance de la demande concernant ce produit haut de gamme.

Outre notre offre UHP, notre portefeuille de produits comprend également des homards entiers cuits et congelés, principalement vendus à travers les canaux de vente au détail. Grâce à ces derniers, nous veillons à ce que de délicieux plats de première qualité à base de homard puissent être dégustés tout au long de l’année dans les restaurants préférés des consommateurs ou à leur propre table.

RECETTE : PETITS PAINS AU HOMARD FAITS MAISON

Immergez-vous dans la « cuisine de rue » de la Nouvelle-Angleterre grâce à des petits pains au homard faits maison, l’un des plats les plus simples et gratifiants à concocter avec ce  savoureux crustacé.

Pour quatre petits pains copieusement garnis, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Chair de homard cuite (grillée ou cuite à la vapeur) – 500 g

Petits pains à hot dog

Mayonnaise – 5 cuillères à soupe

Jus de citron – 1 cuillère à soupe

Branches de céleri (coupées en dés après en avoir ôté les fils) – 2

Ciboulette (finement hachée)

Poivre de Cayenne

Beurre

Préparation : couper le homard en gros morceaux et réserver. Mélanger la mayonnaise au jus de citron et au céleri. Ajouter une pincée de poivre de Cayenne et une petite pincée de sel, puis intégrer le homard au mélange obtenu.

Présentation : ouvrir les petits pains et les beurrer légèrement de chaque côté, y compris à l’extérieur. Faire chauffer une poêle à griller et s’en servir pour faire dorer les petits pains de chaque côté. Répartir le mélange à base de homard entre les petits pains, parsemer de ciboulette et d’une autre petite pincée de poivre de Cayenne. À savourer avec des frites et des cornichons pour encore plus d’authenticité, sans oublier les serviettes !