Les professionnels de la restauration collective sont des perfectionnistes, perpétuellement soucieux d’enrichir leurs connaissances et d’améliorer leur savoir-faire. D’où l’intérêt de participer à des événements tels que « Onze Chef kookt uit », une initiative de Onze Chef, le magazine professionnel de l’association Vlaamse Grootkeukenkoks. Cette année, l’événement peut compter sur la participation de Pittman Seafoods. L’occasion de joindre l’utile à l’agréable dans une atmosphère détendue et conviviale. Au moins une fois par an, Onze Chef organise des ateliers de cuisine en déplacement à l’extérieur. Mercredi 26 mars prochain, le thème abordé aura pour titre « koken met Vis » (« cuisiner le poisson »). Impossible pour Pittman Seafoods de manquer cet événement.

Pour l’occasion, les cuisiniers participants se déplaceront à Bruges où ils seront accueillis par l’école hôtelière Ter Groene Poorte. Pittman Seafoods partagera une sorte de petit magasin particulièrement bien achalandé, avec un certain nombre d’autres producteurs. Les cuisiniers pourront y puiser à l’envi les ingrédients qui les intéressent afin de concocter quelques succulentes recettes.

Le choix du jury

Pittman Seafoods et une série d’autres participants mettent six étudiants de dernière année, spécialisés en restauration collective, au défi de réaliser un plat original avec l’aide de quatre chefs confirmés. Un jury de professionnels sera chargé d’évaluer les recettes en tenant compte de la présentation, de l’originalité et, cela va sans dire, du goût.

Plus de goût, moins de gras

« Onze Chef kookt uit » sera l’occasion pour Pittman Seafoods de promouvoir les produits labellisés LOVET. Commercialisés par l’entreprise néerlandaise FishMaster, ces poissons panés particulièrement nutritifs et bons pour la santé sont distribués en Belgique en exclusivité par Pittman Seafoods.
Contrairement aux autres produits pré-frits, les poissons panés portant le label « LOVET » sont pauvres en graisse et en sel. En d’autres termes, il s’agit de produits éco-responsables convenant parfaitement aux jeunes consommateurs.

Parce qu’ils sont cuits au four, les produits « LOVET » possèdent un enrobage croustillant qui leur confère un croquant et un goût particulièrement appréciés. Autre avantage: ils contiennent 70 % de graisse en moins que leurs concurrents. Par ailleurs, tous les produits « LOVET » sont exempts de numéros E (additifs alimentaires) et de conservateurs. Enfin, ils sont essentiellement issus de la pêche durable et bénéficient sans exception de la certification MSC (Marine Stewardship Council).

Nature et santé

Le but essentiel du label « LOVET » est de promouvoir une alimentation savoureuse, saine et responsable. La cuisson au four permet de conserver les acides gras du poisson, particulièrement bénéfiques pour la santé. Sous la croûte croquante et dorée subsiste un délicieux poisson fondant à souhait. L’avantage de ce régal pauvre en sel est qu’il ne nécessite pas de friture et convient donc parfaitement à la restauration collective. Placé sous une lampe à infrarouge, le poisson garde longtemps son croquant.

Soucieux de contribuer à un mode de vie sain, Pittman Seafoods est très soucieux des réactions des cuisiniers participants. Vous vous sentez également concernés? Consultez régulièrement notre blog, ainsi que le magazine professionnel Onze Chef.