Wilde en gekweekte zalm – wat is het verschil?

Zalm is meteen herkenbaar aan zijn verschillende kleurschakeringen – van oudroze tot fel abrikoosoranje – en kent een brede variëteit aan soorten en productiemethodes. Toch wordt de wereldwijde zalmverkoop vooral gedomineerd door de wilde Pacifische en de gekweekte Atlantische zalm, die allebei door Pittman Seafoods worden verkocht. Er zijn vijf verschillende Pacifische zalmsoorten die in het wild worden gevangen: koningszalm, roze zalm, chumzalm, sockeyezalm en cohozalm. Al deze soorten zijn nauw verwant, maar hebben een verschillende smaak en textuur. (meer…)