Miesmuscheln gehören zu den wahren Superhelden unter den Meeresfrüchten. Sie tragen seit Zehntausenden von Jahren zur menschlichen Ernährung bei, waren aber wahrscheinlich noch nie so relevant für Verbraucher wie heute.

Miesmuscheln werden nicht nur wegen ihrer Vielseitigkeit geschätzt und weil sie zu den am einfachsten zuzubereitenden Meeresfrüchten gehören – sie werden nur wenige Minuten gedünstet und lassen sich leicht mit einer Vielzahl von Aromen und Saucen kombinieren –, sondern auch, weil sie dem, der sie isst, viel zu bieten haben und der Umwelt, in der sie wachsen, in hohem Maße nutzen.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten die glatten, glänzenden violett-schwarzen Schalen der Miesmuscheln ein saftiges, zartes Fleisch, das geschmackvoll ist und einen hohen Eiweiß- und geringen Fettgehalt hat. Gesundheitsbewusste Menschen schätzen es außerdem, dass diese Schalentiere reich an Omega-3-Fettsäuren sind und bis zum Dreifachen der täglich empfohlenen Menge an Vitamin B12 für das Gehirn in einer Portion von 85 Gramm enthalten können.

UMWELTFREUNDLICH

In der freien Natur kommen Miesmuscheln vor allem in flachen Gezeitenzonen vor, wo sie auf Felsen oder als Miesmuschelbänke in großen Gruppen auf dem Meeresboden wachsen. Weltweit werden jedoch die meisten Miesmuscheln, die wir verzehren, in Zuchtbetrieben an im Meer hängenden Seilen gezüchtet, wo sie so gut wie keine Bedrohung für die Meeresumwelt darstellen.

So wie andere Muscheln, z. B. Austern und Venusmuscheln, können Miesmuscheln die Gebiete sogar säubern, in denen sie gezüchtet werden. Mischmuscheln verzehren Mikroalgen und filtern so das Wasser, das dadurch zu einer saubereren und sichereren Umgebung für andere Meerestiere wird. Durch ihren natürlichen Nahrungsbedarf benötigen sie im Gegensatz zu vielen anderen kultivierten Arten keine zusätzliche Nährstoffzufuhr.

Da das Angebot nahezu unbegrenzt ist, überrascht es nicht, dass diese Schalentiere in Nachhaltigkeitsbewertungen sehr gut abschneiden. Das Nachhaltigkeitsprogramm der Monterey Bay Aquarium Seafood Watch besagt, dass gezüchtete Miesmuscheln „eine der nachhaltigsten Meeresfrüchte sind, die Sie kaufen können“, und der Good Fish Guide der Marine Conservation Society verleiht ihnen die Nachhaltigkeitsbewertung „Beste Wahl“.

Um der wachsenden Nachfrage der Verbraucher nach verantwortungsbewusst bezogenen oder produzierten Meeresfrüchten nachzukommen, haben viele Miesmuschelfischereien und -zuchtanlagen die Zertifizierung des Marine Stewardship Council (MSC) und des Aquaculture Stewardship Council (ASC) erhalten.

DIE BESTE WAHL

Pittman Seafoods bezieht seine nachhaltig gezüchteten Miesmuscheln aus Chile, und zwar über seine Tochtergesellschaft Omega CFoods, die dort ihren Sitz hat und genaue Produktprüfungen durchführt, um die volle Kundenzufriedenheit zu gewährleisten.

Die Miesmuschelzucht in Chile reicht bis in die 1940er Jahre zurück. In den Jahrzehnten seit dieser Zeit hat sich das Land zum weltweit führenden Miesmuschelproduzenten und -exporteur entwickelt, mit einer Fangmenge von etwa 90.000 Tonnen bzw. 70.000 Tonnen vor Ausbruch der COVID-19-Pandemie.

Chiles Miesmuschelkultur besteht im Wesentlichen aus drei Arten. Die wichtigste Art ist die „Chorito“ oder chilenische Miesmuschel (Mytilus chilensis), von der der Großteil exportiert wird. In der Vergangenheit entfielen rund 70 % der Miesmuschelexporte Chiles auf Europa. Zwei weitere Arten sind die Cholga-Miesmuschel (Aulacomya ater) und die Riesen- oder Choro-Miesmuschel (Choromytilus chorus), die alle in Chile selbst konsumiert werden.

MODISCHE GESCHMACKSRICHTUNGEN

Die große und ganzjährige Verfügbarkeit von Miesmuscheln hat dazu beigetragen, dass klassische Gerichte wie Moules Marinière und Moules à la Provençale bei Verbrauchern in aller Welt sehr beliebt sind – und auch spanische Paellas sind ohne sie einfach nicht dasselbe. Miesmuscheln passen außerdem hervorragend zu Pasta und zu asiatischen Gerichten.

Wenn man dann noch bedenkt, dass Miesmuscheln sehr erschwinglich sind, spricht vieles dafür, dass sie zu den besten Meeresfrüchten der Welt gehören.