Pinces vedettes : à la découverte du crabe des neiges

Bien que le crabe des neiges soit devenu un crustacé très prisé sur de nombreux marchés internationaux, en grande partie grâce à sa chair blanche recherchée, à son goût sucré et à sa texture ferme, de nombreux consommateurs ne savent pas vraiment d’où il vient.

Il existe en fait quatre espèces de crabes qui sont appelées crabes des neiges, à savoir l’opilio, le bairdi, le japonicus et le tanneri, mais celle qui est de loin la plus abondante et importante d’un point de vue commercial est l’opilio (Chionoecetes opilio). (suite…)