Qu’arrive-t-il aux stocks mondiaux de crevettes d’eau froide ?
Si vous vous êtes régalé(e) en mangeant un sandwich aux crevettes ou que vous avez savouré un cocktail de crevettes, il y a des chances que vous ayez été impressionné(e) par le goût sucré et la texture ferme de la crevette nordique d’eau froide (Pandalus borealis), qui représente plus de 70 pour cent des débarquements mondiaux de crevettes d’eau froide et est de loin l’espèce la plus largement commercialisée de la famille.
Instantanément reconnaissables à leur couleur rouge-rosâtre vif qu’elles prennent après la cuisson, ces crevettes de petite taille sont depuis longtemps prisées par les commerces de détail et les restaurants dans les marchés du monde entier. Outre le fait d’être un produit de la mer se prêtant à de nombreuses recettes, les crevettes d’eau froide satisfont également les exigences de nombreux consommateurs soucieux de leur santé. Elles sont en effet une source non négligeable de protéines et de sélénium, sont peu caloriques et ont une teneur élevée en vitamines et en minéraux, y compris en vitamine B12, en zinc et en iode.