{"id":878,"date":"2016-10-17T06:36:06","date_gmt":"2016-10-17T05:36:06","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/?p=878"},"modified":"2016-12-02T08:54:02","modified_gmt":"2016-12-02T07:54:02","slug":"quarrive-t-il-aux-stocks-mondiaux-crevettes-deau-froide","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2016\/10\/quarrive-t-il-aux-stocks-mondiaux-crevettes-deau-froide\/","title":{"rendered":"Qu’arrive-t-il aux stocks mondiaux de crevettes d’eau froide ?"},"content":{"rendered":"

Si vous vous \u00eates r\u00e9gal\u00e9(e) en mangeant un sandwich aux crevettes ou que vous avez savour\u00e9 un cocktail de crevettes, il y a des chances que vous ayez \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9(e) par le go\u00fbt sucr\u00e9 et la texture ferme de la crevette nordique d’eau froide (Pandalus borealis<\/em>), qui repr\u00e9sente plus de 70 pour cent des d\u00e9barquements mondiaux de crevettes d’eau froide et est de loin l’esp\u00e8ce la plus largement commercialis\u00e9e de la famille.<\/strong><\/p>\n

Instantan\u00e9ment reconnaissables \u00e0 leur couleur rouge-ros\u00e2tre vif qu\u2019elles prennent apr\u00e8s la cuisson, ces crevettes de petite taille sont depuis longtemps pris\u00e9es par les commerces de d\u00e9tail et les restaurants dans les march\u00e9s du monde entier. Outre le fait d’\u00eatre un produit de la mer se pr\u00eatant \u00e0 de nombreuses recettes, les crevettes d’eau froide satisfont \u00e9galement les exigences de nombreux consommateurs soucieux de leur sant\u00e9. Elles sont en effet une source non n\u00e9gligeable de prot\u00e9ines et de s\u00e9l\u00e9nium, sont peu caloriques et ont une teneur \u00e9lev\u00e9e en vitamines et en min\u00e9raux, y compris en vitamine B12, en zinc et en iode.<\/p>\n

<\/p>\n

DISPONIBILIT\u00c9 R\u00c9DUITE<\/strong><\/p>\n

Malheureusement, les stocks de ces crustac\u00e9s sauvages tr\u00e8s convoit\u00e9s ont subi une baisse continue au cours des dix derni\u00e8res ann\u00e9es, passant d’un pic de plus de 450 000 tonnes en 2004 \u00e0 pr\u00e8s de 235 000 tonnes l’ann\u00e9e derni\u00e8re, ce qui signifie que, d\u00e9sormais, l\u2019esp\u00e8ce ne repr\u00e9sente plus qu’environ 5 pour cent du stock mondial total de crevettes.<\/p>\n

La baisse des captures mondiales est attribu\u00e9e \u00e0 de nombreux facteurs, parmi lesquels l\u2019augmentation des stocks de morue, qui sont en expansion dans certaines r\u00e9gions. En effet, les morues ne se contentent pas uniquement de se nourrir de crevettes d’eau froide, mais elles se sont \u00e9galement appropri\u00e9es d’importantes zones de reproduction des crevettes. Parall\u00e8lement, le changement climatique mondial et la hausse de la temp\u00e9rature de la mer entra\u00eenent une \u00e9closion et un d\u00e9veloppement plus rapides de ces crustac\u00e9s, ce qui, selon les experts, contribue \u00e9galement \u00e0 renforcer leur taux de mortalit\u00e9. S’ajoutent \u00e0 cela de longues p\u00e9riodes de rude climat hivernal qui peuvent \u00e9galement affecter les stocks lorsque les chalutiers ne sont pas autoris\u00e9s \u00e0 p\u00eacher en mer.<\/p>\n

S’alignant sur la disponibilit\u00e9 r\u00e9duite et la forte demande des crevettes d’eau froide, les prix sont rest\u00e9s \u00e9lev\u00e9s pendant de nombreux mois. Cette demande a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 exacerb\u00e9e par la disponibilit\u00e9 r\u00e9duite des crevettes d’\u00e9levage d’eau ti\u00e8de au cours des trois derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

HABITAT & CROISSANCE<\/strong><\/p>\n

La crevette d’eau froide se trouve, comme son nom l’indique, dans les zones froides des oc\u00e9ans Atlantique et Pacifique et abonde particuli\u00e8rement dans les habitats naturels d’eau froide qui entourent la Norv\u00e8ge, l’Islande le Groenland et le Canada. Elle vit entre 10 et 500 m\u00e8tres de profondeur, g\u00e9n\u00e9ralement sur des fonds mous et boueux, et se nourrit essentiellement de zooplanctons. De ce fait, les chaluts de fond sont les m\u00e9thodes de p\u00eache les plus r\u00e9pandues.<\/p>\n

En raison du fait qu’elles vivent dans des eaux glac\u00e9es, les crevettes d’eau froide se d\u00e9veloppent lentement et ont une dur\u00e9e de vie naturelle avoisinant les six ans. Bien que cette longue p\u00e9riode de croissance au sein de cet environnement ne leur conf\u00e8re pas de grandes dimensions, elle contribue en revanche \u00e0 donner aux crevettes leur saveur particuli\u00e8re.<\/p>\n

P\u00caCHERIES & MARCH\u00c9S<\/strong><\/p>\n

Les deux plus grands fournisseurs de cette esp\u00e8ce sont le Canada et le Groenland, lesquels repr\u00e9sentent pr\u00e8s de 85 pour cent des prises mondiales, suivis par les \u00c9tats-Unis, la Norv\u00e8ge et l’Islande. Ces crevettes constituent en effet la plus importante ressource halieutique du Groenland et les p\u00eacheurs du pays ont salu\u00e9 des signes pr\u00e9coces d’am\u00e9lioration de la biomasse au cours de l’an pass\u00e9.<\/p>\n

La plupart des crevettes d’eau froide sont cuites et surgel\u00e9es dans les minutes qui suivent leur d\u00e9barquement au sein de navires de p\u00eache modernes, ce qui permet de conserver l’ensemble de leurs ar\u00f4mes naturels et nutriments.<\/p>\n

Les crevettes enti\u00e8res sont principalement vendues en Chine, en Su\u00e8de et en Russie, tandis que le Royaume-Uni et la Su\u00e8de repr\u00e9sentent les principaux march\u00e9s sur lesquels s’\u00e9coulent les crevettes d\u00e9cortiqu\u00e9es cuites.<\/p>\n

Toutefois, le plus grand march\u00e9 au monde est le Royaume-Uni, qui a import\u00e9 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re plus de 40 000 tonnes de ce produit pour une valeur de 316 millions de GBP (367 millions d’euros). Ce d\u00e9bit provient largement du fait que les crevettes d’eau froide sont un ingr\u00e9dient traditionnel de nombreux menus de No\u00ebl.<\/p>\n

Malgr\u00e9 la r\u00e9duction consid\u00e9rable des captures, la plupart des p\u00eacheries de crevettes d’eau froide sont g\u00e9r\u00e9es de mani\u00e8re responsable, ce dont t\u00e9moigne la disponibilit\u00e9 de produits certifi\u00e9s MSC (Conseil d’intendance des mers) sur le march\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si vous vous \u00eates r\u00e9gal\u00e9(e) en mangeant un sandwich aux crevettes ou que vous avez savour\u00e9 un cocktail de crevettes, il y a des chances que vous ayez \u00e9t\u00e9 impressionn\u00e9(e) par le go\u00fbt sucr\u00e9 et la texture ferme de la crevette nordique d’eau froide (Pandalus borealis), qui repr\u00e9sente plus de 70 pour cent des d\u00e9barquements […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":872,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-878","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geen-categorie-fr"],"yoast_head":"\nQu'arrive-t-il aux stocks mondiaux de crevettes d'eau froide ? - Pittman Seafoods<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2016\/10\/quarrive-t-il-aux-stocks-mondiaux-crevettes-deau-froide\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Qu'arrive-t-il aux stocks mondiaux de crevettes d'eau froide ? 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