{"id":773,"date":"2016-04-19T08:37:04","date_gmt":"2016-04-19T07:37:04","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/?p=773"},"modified":"2016-04-19T08:37:04","modified_gmt":"2016-04-19T07:37:04","slug":"pinces-vedettes-a-la-decouverte-du-crabe-des-neiges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2016\/04\/pinces-vedettes-a-la-decouverte-du-crabe-des-neiges\/","title":{"rendered":"Pinces vedettes : \u00e0 la d\u00e9couverte du crabe des neiges"},"content":{"rendered":"

Bien que le crabe des neiges soit devenu un crustac\u00e9 tr\u00e8s pris\u00e9 sur de nombreux march\u00e9s internationaux, en grande partie gr\u00e2ce \u00e0 sa chair blanche recherch\u00e9e, \u00e0 son go\u00fbt sucr\u00e9 et \u00e0 sa texture ferme, de nombreux consommateurs ne savent pas vraiment d’o\u00f9 il vient.<\/strong><\/p>\n

Il existe en fait quatre esp\u00e8ces de crabes qui sont appel\u00e9es crabes des neiges, \u00e0 savoir l’opilio, le bairdi, le japonicus et le tanneri, mais celle qui est de loin la plus abondante et importante d’un point de vue commercial est l’opilio (Chionoecetes opilio).<\/em><\/strong><\/p>\n

L’opilio vit dans des profondeurs marines inf\u00e9rieures \u00e0 200 m\u00e8tres, sur les fonds marins mous et vaseux des eaux froides du nord de l’Atlantique et du Pacifique. Il s’agit de la seule esp\u00e8ce de crabe des neiges \u00e0 \u00eatre captur\u00e9e (\u00e0 l’aide de nasses app\u00e2t\u00e9es) dans ces deux oc\u00e9ans. Dans l’Atlantique, on le trouve au Groenland et de Terre-Neuve au golfe du Maine. Quant au Pacifique, des populations saines se trouvent de l’Alaska Arctique au nord de la Sib\u00e9rie et du sud de la mer de B\u00e9ring au Japon et \u00e0 la Cor\u00e9e.<\/p>\n

SOURCE D’APPROVISIONNEMENT<\/strong><\/p>\n

La plupart des crabes des neiges de Pittman Seafoods sont originaires de Cor\u00e9e, o\u00f9 nous avons \u00e9tabli depuis longtemps d’\u00e9troites collaborations avec plusieurs producteurs locaux. La majeure partie de ces exploitations poss\u00e8dent leurs propres bateaux, ce qui contribue \u00e0 assurer la tra\u00e7abilit\u00e9 et l’approvisionnement. Le pays p\u00eache tant l’opilio que le japonicus (Chionoecetes japonicus)<\/em> \u00e0 des fins commerciales.<\/p>\n

En Cor\u00e9e, les crabes des neiges, plus affectueusement appel\u00e9s \u00ab daegae \u00bb, habitent dans les eaux froides du nord de la Mer du Japon. Une coutume importante de la Cor\u00e9e consiste d’ailleurs \u00e0 les manger lors de la c\u00e9l\u00e9bration nationale du Nouvel An : leur consommation aurait la vertu d’offrir une bonne sant\u00e9 et de l’endurance physique pour le restant de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

CRABES DES NEIGES VERSUS CRABES ROYAUX<\/strong><\/p>\n

Il existe une grande vari\u00e9t\u00e9 d’esp\u00e8ces de crabes faisant l’objet d’une p\u00eache commerciale, mais bien que le crabe des neiges soit souvent commercialis\u00e9 aux c\u00f4t\u00e9s du crabe royal (y compris les vari\u00e9t\u00e9s rouge, bleue et brune), ces deux crustac\u00e9s pr\u00e9sentent de grandes diff\u00e9rences. Par exemple, avec un poids moyen de \u00a05 kg, le crabe royal est le membre le plus gros de la famille des crabes et est deux fois plus grand que le crabe des neiges. De plus, les crabes royaux disposent de trois paires de pattes, d’une pince servant, comme son nom l’indique, \u00e0 pincer et d’une pince broyeuse de plus grande dimension, tandis que les crabes des neiges poss\u00e8dent cinq paires de pattes, qui sont d’ailleurs plus longues et plus fines.<\/p>\n

La soci\u00e9t\u00e9 Pittman Seafoods s’est sp\u00e9cialis\u00e9e dans le crabe royal de Patagonie, \u00a0l\u00e9g\u00e8rement plus petit et plus concurrentiel que les vari\u00e9t\u00e9s russe et norv\u00e9gienne. Nos producteurs de crabes royaux ne transforment pas de crabes femelles : ils n’utilisent en effet que des m\u00e2les et respectent une longueur c\u00e9phalothoracique minimum. En outre, nous ne vendons que des crabes royaux ayant \u00e9t\u00e9 cuits vivants.<\/p>\n

Nous fournissons \u00e9galement du Paralomis granulosa qui, d’un point de vue technique, est plus \u00e9troitement apparent\u00e9 \u00e0 la famille des crabes royaux, mais que l’on appelle en fran\u00e7ais \u00ab\u00a0crabe des neiges de l\u2019Antarctique \u00bb. Captur\u00e9 dans des nasses ou des casiers de f\u00e9vrier \u00e0 novembre, ce crustac\u00e9 tr\u00e8s pris\u00e9 et de taille moyenne se distingue facilement des autres esp\u00e8ces par ses pattes courtes et \u00e9paisses et par sa carapace et son abdomen recouverts d’une grande quantit\u00e9 de piquants rouges.<\/p>\n

TRANSFORMATION<\/strong><\/p>\n

La plupart des crabes des neiges et des crabes royaux sont transform\u00e9s vivants. Une fois p\u00each\u00e9s, ils sont plac\u00e9s dans des r\u00e9servoirs d’eau de mer et achemin\u00e9s vers le transformateur, o\u00f9 ils sont nettoy\u00e9s, cuits, surgel\u00e9s et emball\u00e9s en vue de \u00a0leur transport. Ce proc\u00e9d\u00e9 rapide permet de conserver une fra\u00eecheur optimale.<\/p>\n

Une grande partie du crabe entrant dans les usines de transformation en ressort sous forme de morceaux ou de tas de pattes, mais certaines parties sont utilis\u00e9es pour former des pav\u00e9s, \u00e0 savoir des unit\u00e9s rectangulaires de chair de crabe cuite, pr\u00eates \u00e0 la consommation et surgel\u00e9es. Ces pav\u00e9s pratiques sont particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9s du secteur de la restauration.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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