{"id":618,"date":"2015-08-31T10:09:14","date_gmt":"2015-08-31T09:09:14","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/?p=618"},"modified":"2015-08-31T15:58:13","modified_gmt":"2015-08-31T14:58:13","slug":"craquez-pour-le-saumon-du-pacifique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2015\/08\/craquez-pour-le-saumon-du-pacifique\/","title":{"rendered":"Craquez pour le saumon du Pacifique"},"content":{"rendered":"

Parmi les six esp\u00e8ces de saumon sauvage que compte l\u2019oc\u00e9an Pacifique, cinq sont pris\u00e9es par les p\u00eacheurs nord-am\u00e9ricains\u00a0: le King, le Sockeye, le Silver, le Pink et le Chum. Ceux-ci font l\u2019objet de p\u00eaches commerciales op\u00e9r\u00e9es le long de la c\u00f4te ouest, de l\u2019Alaska \u00e0 la Californie. Si ces p\u00eaches sont parmi les plus embl\u00e9matiques des \u00c9tats-Unis, leur caract\u00e8re sauvage a pour effet de faire fluctuer consid\u00e9rablement les niveaux de prises d\u2019une saison \u00e0 l\u2019autre. Toutefois, de fa\u00e7on g\u00e9n\u00e9rale, les derni\u00e8res ann\u00e9es se sont av\u00e9r\u00e9es tr\u00e8s prolifiques en termes de capture.<\/strong><\/p>\n

Dans son dernier rapport annuel \u00ab\u00a0Fisheries of the United States 2013\u00a0\u00bb, la NOAA (National Oceanic and Atmospheric Administration) r\u00e9v\u00e8le que le total des d\u00e9barquements de saumon correspond \u00e0 plus d\u2019un milliard de livres (453\u00a0592\u00a0tonnes), soit une augmentation de 68\u00a0% par rapport \u00e0 2012, ce qui constitue un nouveau record. Cette ann\u00e9e-l\u00e0, l\u2019Alaska, dont les prises repr\u00e9sentent 80\u00a0% du saumon captur\u00e9 en Am\u00e9rique du Nord, a r\u00e9alis\u00e9 le plus gros d\u00e9barquement de son histoire, avec pas moins de 272 millions de poissons.<\/p>\n

UNE PL\u00c9THORE DE NOMS<\/strong><\/p>\n

Les esp\u00e8ces de saumon du Pacifique sont tr\u00e8s proches les unes des autres, mais chacune affiche un profil de saveur et de texture diff\u00e9rent. Et pour corser le tout, chaque esp\u00e8ce porte au moins un autre nom ainsi qu\u2019un nom latin.<\/p>\n

King\/Chinook (Oncorhynchus tschawytscha<\/em>) \u2013 <\/strong>Il s\u2019agit du plus gros et du plus pris\u00e9 des saumons du Pacifique. Sa teneur en graisse est tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9e et il dispose d\u2019une chair riche dont la couleur va du blanc au rouge rubis. Les stocks proviennent de rivi\u00e8res, du centre de la Californie au nord-ouest de l\u2019Alaska, et sont r\u00e9colt\u00e9s dans leur habitat (oc\u00e9an ou rivi\u00e8re).<\/p>\n

Sockeye\/Rouge (Oncorhynchus nerka<\/em>) \u2013 <\/strong>Une esp\u00e8ce qui se distingue par sa chair rouge-orange vif et sa saveur profonde et riche. On l\u2019appelle \u00e9galement saumon \u00ab\u00a0rouge\u00a0\u00bb \u00e0 la fois en raison de la couleur de sa chair et du fait que sa couleur vire de l\u2019argent au rouge lorsqu\u2019il remonte le courant pour frayer. Il s\u2019agit de l\u2019esp\u00e8ce am\u00e9ricaine la plus ch\u00e8re, p\u00each\u00e9e principalement en Alaska.<\/p>\n

Coho\/Argent\u00e9 (Oncorhynchus kisutch<\/em>) \u2013 <\/strong>Le Coho est parfois appel\u00e9 \u00ab\u00a0saumon argent\u00e9\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0Silver\u00a0\u00bb en raison de l\u2019\u00e9clat de sa peau. Il poss\u00e8de une chair rouge vif et une texture l\u00e9g\u00e8rement plus d\u00e9licate que celle du saumon Chinook, mais une saveur identique. Les p\u00eacheries d\u2019Alaska fournissent au march\u00e9 mondial la majeure partie du saumon Coho.<\/p>\n

Rose\/\u00c0 bosse (Oncorhynchus gorbusha<\/em>) \u2013 <\/strong>Il s\u2019agit de l\u2019esp\u00e8ce de saumon du Pacifique la plus abondante. C\u2019est aussi l\u2019une des plus petites. Elle poss\u00e8de une chair tr\u00e8s claire et peu parfum\u00e9e et affiche une teneur en graisse peu \u00e9lev\u00e9e. La saumon rose est souvent mis en conserve mais se vend \u00e9galement frais, surgel\u00e9 et fum\u00e9. On l\u2019appelle parfois \u00ab\u00a0saumon \u00e0 bosse\u00a0\u00bb en raison de la bosse dorsale qu\u2019il d\u00e9veloppe lorsqu\u2019il fraie. Cette esp\u00e8ce repr\u00e9sente presque la moiti\u00e9 du saumon p\u00each\u00e9 en Alaska.<\/p>\n

Chum\/K\u00e9ta\/Chien (Oncorhynchus keta<\/em>) \u2013 <\/strong>Le Chum est \u00e9galement appel\u00e9 \u00ab\u00a0saumon-chien\u00a0\u00bb en raison de ses dents pro\u00e9minentes comparables \u00e0 celles d\u2019un chien, ou \u00ab\u00a0k\u00e9ta\u00a0\u00bb, une partie de son nom d\u2019esp\u00e8ce. Sa chair est p\u00e2le \u00e0 moyennement color\u00e9e et sa teneur en graisse est inf\u00e9rieure \u00e0 celle des autres saumons. Le Chum est un saumon moins huileux, principalement p\u00each\u00e9 en Alaska. Il est g\u00e9n\u00e9ralement mis en conserve ou vendu surgel\u00e9.<\/p>\n

SENSIBLE \u00c0 L\u2019ENVIRONNEMENT<\/strong><\/p>\n

Les saumons du Pacifique vivent dans l\u2019oc\u00e9an mais naissent et se reproduisent dans des rivi\u00e8res et ruisseaux d\u2019eau douce. Ils sont donc sensibles \u00e0 diff\u00e9rents facteurs de stress naturels et anthropiques, sur terre comme dans l\u2019oc\u00e9an. L\u2019\u00e9volution des conditions oc\u00e9aniques et climatiques, la perte d\u2019habitat r\u00e9sultant de la construction de barrages et du d\u00e9veloppement urbain et la d\u00e9gradation de la qualit\u00e9 de l\u2019eau li\u00e9e aux pratiques agricoles et d\u2019exploitation foresti\u00e8re ne constituent que quelques-uns des facteurs ayant exerc\u00e9 un impact n\u00e9gatif sur les populations de saumon sauvage.<\/p>\n

En ce qui concerne le saumon, la gestion de l\u2019impact sur l\u2019habitat importe tout autant que la gestion des r\u00e9coltes. En effet, la qualit\u00e9 de l\u2019habitat du saumon influe sur l\u2019abondance de celui-ci, et la profusion de saumon d\u00e9termine la quantit\u00e9 de poisson pouvant \u00eatre r\u00e9colt\u00e9e par les p\u00eacheurs commerciaux, r\u00e9cr\u00e9atifs et de subsistance.<\/p>\n

Afin de garantir leur durabilit\u00e9, de nombreux efforts de conservation ont \u00e9t\u00e9 consentis, tels que l\u2019\u00e9levage en captivit\u00e9 dans des \u00e9closeries, la suppression et la modification des barrages emp\u00eachant la migration des saumons ainsi que la restauration des habitats d\u00e9t\u00e9rior\u00e9s.<\/p>\n

PR\u00c9VISIONS POUR L\u2019ALASKA<\/strong><\/p>\n

Pour la saison 2015, l\u2019Alaska pr\u00e9voit \u00e0 nouveau une tr\u00e8s importante montaison de saumon. Selon les estimations du minist\u00e8re de la P\u00eache et de la Chasse de l\u2019Alaska, le total des prises de saumons devrait atteindre 220,9 millions d\u2019unit\u00e9s, dont 140,3 millions de saumons roses, 58,8 millions de saumons Sockeye, 4,6 millions de saumons Coho et 17,2\u00a0millions de saumons Chum.<\/p>\n

La prise projet\u00e9e de saumon rose d\u00e9passe de 46\u00a0% celle de la r\u00e9colte 2014. En outre, la r\u00e9colte projet\u00e9e de saumons Sockeye devrait exc\u00e9der de 33\u00a0% celle de 2014 alors que la r\u00e9colte de saumons Chum devrait, quant \u00e0 elle, conna\u00eetre une augmentation de 52\u00a0% par rapport \u00e0 l\u2019ann\u00e9e derni\u00e8re.<\/p>\n

La majeure partie du saumon p\u00each\u00e9 en Alaska est vendue aux \u00c9tats-Unis, m\u00eame si les exportations vers l\u2019Europe sont \u00e9galement consid\u00e9rables. Pittman Seafoods vend \u00e0 la fois du saumon du Pacifique certifi\u00e9 et non certifi\u00e9 MSC.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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