{"id":5565,"date":"2025-11-28T11:54:35","date_gmt":"2025-11-28T10:54:35","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=5565"},"modified":"2025-11-28T11:54:35","modified_gmt":"2025-11-28T10:54:35","slug":"la-grande-famille-du-merlu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2025\/11\/la-grande-famille-du-merlu\/","title":{"rendered":"La grande famille du merlu"},"content":{"rendered":"

Bien que le merlu occupe depuis longtemps une place de choix dans les traditions culinaires, notamment en Europe du Sud, avec la hausse du prix de la morue, les distributeurs traditionnels de poisson \u00e0 chair blanche se tournent d\u00e9sormais en plus grand nombre vers le merlu pour r\u00e9ussir \u00e0 combler le vide.<\/b><\/p>\n

Avec pas moins de cinq esp\u00e8ces commerciales distinctes, dont les r\u00e9partitions g\u00e9ographiques et les caract\u00e9ristiques diff\u00e8rent entre elles, le merlu constitue une source importante de poisson \u00e0 chair blanche, d\u2019autant plus que bon nombre des diff\u00e9rentes p\u00eacheries de merlu au monde sont certifi\u00e9es par le Conseil d\u2019intendance des mers (MSC).<\/p>\n

Le merlu, dont la croissance est lente, effectue des migrations verticales quotidiennes. Il peut atteindre jusqu\u2019\u00e0 115 cm au cours de sa vie, dont la dur\u00e9e avoisine les14 ans. Cette esp\u00e8ce se rassemble pr\u00e8s du fond marin pendant le jour, avant de se disperser en remontant la colonne d\u2019eau durant la nuit afin de se nourrir de poisson et de plancton. Cette particularit\u00e9 a entra\u00een\u00e9 le d\u00e9veloppement d\u2019une gamme de techniques de p\u00eache telles que le chalutage de fond, la p\u00eache \u00e0 la palangre et la p\u00eache aux filets maillants.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Un poisson : cinq esp\u00e8ces principales<\/h2>\n

Au nord-ouest de l\u2019Europe, le merlu europ\u00e9en (Merluccius merluccius) est l\u2019esp\u00e8ce la plus courante de la grande famille du merlu. Originaire de l\u2019Atlantique du Nord-Est et de la M\u00e9diterran\u00e9e, cette esp\u00e8ce est l\u2019arch\u00e9type de la \u00ab merluza \u00bb que l\u2019on trouve souvent en entier dans les poissonneries d\u2019Espagne, de France et d\u2019Italie. Les d\u00e9barquements de merlu europ\u00e9en en Union europ\u00e9enne avoisinaient les 135 000 tonnes en 2022 et plusieurs p\u00eacheries de merlu d\u2019Europe, y compris celle de Galice pratiquant la p\u00eache \u00e0 la ligne et celle des Cornouailles p\u00eachant au filet maillant, sont certifi\u00e9es MSC.<\/p>\n

Quant \u00e0 l\u2019oc\u00e9an Atlantique Sud, il abrite les deux esp\u00e8ces de merlu c\u00f4tier du Cap (Merluccius capensis et M. paradoxus). P\u00each\u00e9s essentiellement au large de l\u2019Afrique du Sud et de la Namibie, ils font partie de l\u2019une des p\u00eacheries certifi\u00e9es les plus connues au monde utilisant le chalut de fond et la p\u00eache \u00e0 la palangre. L\u2019Afrique du Sud est certifi\u00e9e MSC depuis 2004, et la Namibie depuis 2020. \u00c0 elles deux, ces p\u00eacheries capturent en g\u00e9n\u00e9ral pr\u00e8s de 145 000 tonnes de merlu chaque ann\u00e9e. La majorit\u00e9 des merlus c\u00f4tiers du Cap sont export\u00e9s, principalement en Europe, o\u00f9 ils sont appr\u00e9ci\u00e9s pour leur go\u00fbt d\u00e9licat, leur chair ferme et le fait qu\u2019ils se pr\u00eatent \u00e0 de nombreuses recettes.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La c\u00f4te ouest de l’Am\u00e9rique du Nord, en revanche, accueille le merlu du Parcifique nord (Merluccius productus), \u00e9galement connu sous le nom de merlu blanc. S’\u00e9tendant de la Colombie-Britannique \u00e0 la Basse-Californie, il s\u2019agit de la plus grande p\u00eacherie monosp\u00e9cifique situ\u00e9e sur la c\u00f4te ouest des \u00c9tats-Unis, dont les d\u00e9barquements commerciaux \u00e9taient proches des 213 000 tonnes en 2023. Ayant obtenu sa premi\u00e8re certification MSC en 2009, la p\u00eacherie privil\u00e9gie les techniques de chalut p\u00e9lagique. Une grande partie de ses captures sert \u00e0 produire du surimi et des blocs de poisson plut\u00f4t que des filets premium.<\/p>\n

Le merlu du P\u00e9rou (Merluccius gayi peruanus) et le merlu du Chili (Merluccius gayi gayi) sont les principales sous-esp\u00e8ces de merlu dans le Pacifique Sud. Ils se trouvent du nord du P\u00e9rou \u00e0 l\u2019archipel de Chilo\u00e9, au sud du Chili. Tous deux soutiennent des petites p\u00eacheries, et le Chili est domin\u00e9 par une flotte de bateaux de p\u00eache artisanaux.<\/p>\n

Enfin, le merlu d\u2019Argentine (Merluccius hubbsi) est r\u00e9parti le long de l\u2019Atlantique Sud-Ouest, l\u2019Argentine ayant fix\u00e9 le total admissible des captures (TAC) \u00e0 pr\u00e8s de 319 000 tonnes en 2024. La plupart de ces captures sont export\u00e9es vers l’Espagne, le poisson entier et \u00e9visc\u00e9r\u00e9 ainsi que les filets formant les d\u00e9coupes habituelles.<\/p>\n

Du point de vue du fournisseur<\/h2>\n

Comme le dit un porte-parole de Pittman Seafoods, l\u2019un des meilleurs fournisseurs d\u2019Europe, le merlu est en train de conna\u00eetre une sorte de renaissance.<\/p>\n

\u00ab Nous sommes constamment \u00e0 la recherche de nouvelles esp\u00e8ces pour notre fili\u00e8re de transformation. Le colin d\u2019Alaska reste le grand gagnant de nos poissons \u00e0 chair blanche en termes de volume, et il est tr\u00e8s comp\u00e9titif. La morue se fait plus rare et devient plus ch\u00e8re. Nous avons ainsi remarqu\u00e9 que le merlu est une excellente alternative. \u00bb<\/p>\n

\u00ab Bien que le merlu du Pacifique Nord fasse partie de notre gamme de produits depuis de nombreuses ann\u00e9es, nous commen\u00e7ons \u00e9galement \u00e0 nous approvisionner en merlu du P\u00e9rou et en merlu c\u00f4tier du Cap, que nous transformons pour en faire des portions. \u00bb<\/p>\n

Conclusion<\/h2>\n

Il est clair que ces cinq esp\u00e8ces de merlu repr\u00e9sentent chacune un maillon pr\u00e9cieux de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement mondiale en poisson \u00e0 chair blanche. Elles s\u2019int\u00e8grent entre la morue\/l\u2019aiglefin premium et le colin, meilleur march\u00e9, tout en offrant aux chefs une chair d\u00e9licate et floconneuse qui se pr\u00eate bien \u00e0 la friture, \u00e0 la cuisson et au mijotage.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bien que le merlu occupe depuis longtemps une place de choix dans les traditions culinaires, notamment en Europe du Sud, avec la hausse du prix de la morue, les distributeurs traditionnels de poisson \u00e0 chair blanche se tournent d\u00e9sormais en plus grand nombre vers le merlu pour r\u00e9ussir \u00e0 combler le vide.<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":5566,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[],"class_list":["post-5565","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geen-categorie-fr"],"yoast_head":"\nPrincipales esp\u00e8ces de merlu<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comparaison entre les cinq esp\u00e8ces de merlu les plus pris\u00e9es : de l\u2019Europe \u00e0 l\u2019Afrique du Sud, de l\u2019Argentine \u00e0 la Colombie-Britannique.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, 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