{"id":4988,"date":"2024-06-10T17:24:46","date_gmt":"2024-06-10T15:24:46","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=4988"},"modified":"2024-06-10T17:24:46","modified_gmt":"2024-06-10T15:24:46","slug":"une-vie-sous-le-signe-de-la-surgelation-la-decouverte-capitale-de-clarence-birdseye-fete-ses-100-ans","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2024\/06\/une-vie-sous-le-signe-de-la-surgelation-la-decouverte-capitale-de-clarence-birdseye-fete-ses-100-ans\/","title":{"rendered":"Une vie sous le signe de la surg\u00e9lation: la d\u00e9couverte capitale de Clarence Birdseye f\u00eate ses 100 ans"},"content":{"rendered":"

2024 marque le centi\u00e8me anniversaire de la d\u00e9couverte de Clarence \u00ab Captain \u00bb Birdseye qui allait r\u00e9volutionner l\u2019industrie alimentaire, \u00e0 savoir l\u2019invention d\u2019une m\u00e9thode commercialement viable pour surgeler les produits de la mer. Depuis, les produits de la mer congel\u00e9s sont devenus une denr\u00e9e de base pour les m\u00e9nages et Birds Eye s\u2019est impos\u00e9 dans le paysage des marques.<\/strong><\/p>\n

Pour de nombreux consommateurs, notamment ceux qui ont grandi en zone urbaine en Europe du Nord, les premi\u00e8res exp\u00e9riences en mati\u00e8re de produits de la mer sont \u00e9troitement li\u00e9es au personnage de Captain Birdseye, \u00e9galement connu sous le nom de Captain Iglo, le marin dont le visage familier et le sourire jovial ensoleillent l\u2019emballage des produits de la mer courants qui font le bonheur des enfants tels que les poissons pan\u00e9s. Mais seul un petit nombre d’entre eux savent que Birdseye, bien qu\u2019il ne f\u00fbt pas un v\u00e9ritable capitaine, a r\u00e9ellement exist\u00e9.<\/p>\n

N\u00e9 \u00e0 New York en 1886, sixi\u00e8me d\u2019une fratrie de neuf enfants, Birdseye est largement consid\u00e9r\u00e9 comme le fondateur de l\u2019industrie moderne des aliments surgel\u00e9s. Il inventa en effet toute une s\u00e9rie de techniques de refroidissement, qui aboutirent au cong\u00e9lateur \u00e0 double bande, d\u00e9voil\u00e9 en 1925.<\/p>\n

Cette m\u00e9thode ing\u00e9nieuse, toujours tr\u00e8s utilis\u00e9e de nos jours, est compos\u00e9e de deux bandes transporteuses parall\u00e8les dont l\u2019une contient des produits d\u00e9licats, tels que des filets de poisson, tandis que l\u2019autre avance en sens inverse. Pendant que les bandes se d\u00e9placent, les produits sont soumis \u00e0 un souffle d\u2019air froid. Cela permet de congeler rapidement chaque aliment tout en conservant son int\u00e9grit\u00e9. De plus, cette m\u00e9thode offre la possibilit\u00e9 de transformer des produits de la mer de diff\u00e9rentes formes et tailles.<\/p>\n

\"\"<\/figure>\n

Cette technologie fut si impressionnante qu\u2019elle attira l\u2019attention de Goldman Sachs, qui racheta la jeune soci\u00e9t\u00e9 Birdseye et ses brevets pour 22 millions de dollars en 1929. Suite \u00e0 des essais fructueux men\u00e9s aupr\u00e8s des consommateurs am\u00e9ricains d\u00e8s le milieu des ann\u00e9es 30, les aliments surgel\u00e9s devinrent toujours plus populaires aux \u00c9tats-Unis, pour bient\u00f4t se d\u00e9velopper aux quatre coins du monde.<\/p>\n

L’importance des produits de la mer surgel\u00e9s<\/h2>\n

Bien que les technologies de surg\u00e9lation soient devenues plus sophistiqu\u00e9es depuis, Birdseye a contribu\u00e9 \u00e0 rendre les produits de la mer accessibles au plus grand nombre, la version surgel\u00e9e ayant offert un certain nombre d\u2019avantages significatifs \u00e0 l\u2019ensemble de la cha\u00eene d\u2019approvisionnement.<\/p>\n

Gr\u00e2ce \u00e0 Birdseye, de nombreux produits de la mer sont disponibles tout au long de l\u2019ann\u00e9e, dans le monde entier, et peuvent \u00eatre facilement conserv\u00e9s plus longtemps. R\u00e9sultat : ils sont ais\u00e9ment accessibles et utilisables par les consommateurs. Les produits de la mer surgel\u00e9s ont \u00e9galement tendance \u00e0 \u00eatre moins g\u00e2t\u00e9s et gaspill\u00e9s, ce qui en fait des denr\u00e9es plus respectueuses de l\u2019environnement et plus abordables que leurs \u00e9quivalents frais.<\/p>\n

Les diff\u00e9rentes m\u00e9thodes de cong\u00e9lation<\/h2>\n

En plus de la cong\u00e9lation sur bande, trois m\u00e9thodes sont principalement utilis\u00e9es pour congeler les produits de la mer.<\/p>\n

La cong\u00e9lation par jet d\u2019air consiste \u00e0 diminuer rapidement la temp\u00e9rature de sorte qu\u2019elle atteigne, dans un court laps de temps, – 18 \u00b0C ou une temp\u00e9rature inf\u00e9rieure, en soumettant g\u00e9n\u00e9ralement les aliments \u00e0 un jet d\u2019air extr\u00eamement froid ou en les mettant en contact direct avec un fluide frigorig\u00e8ne. Cette m\u00e9thode permet une cong\u00e9lation rapide, qui contribue \u00e0 conserver la fra\u00eecheur, la texture et le go\u00fbt des aliments.<\/p>\n

La cong\u00e9lation sur plaques consiste \u00e0 placer l\u2019aliment entre deux plaques de m\u00e9tal qui ont \u00e9t\u00e9 refroidies jusqu\u2019\u00e0 atteindre des temp\u00e9ratures de cong\u00e9lation. Cette m\u00e9thode est id\u00e9ale pour pr\u00e9server la qualit\u00e9 des produits de la mer d\u00e9licats, en minimisant les dommages caus\u00e9s \u00e0 leur structure cellulaire.<\/p>\n

Quant \u00e0 la surg\u00e9lation cryog\u00e9nique, elle consiste \u00e0 plonger les produits de la mer dans un bain d\u2019azote liquide ou de dioxyde de carbone \u00e0 des temp\u00e9ratures extr\u00eamement basses. Le processus de cong\u00e9lation rapide entra\u00eene la formation de petits cristaux de glace qui contribuent \u00e0 pr\u00e9server la texture et l\u2019int\u00e9grit\u00e9 des aliments.<\/p>\n

D\u00e9cong\u00e9lation des produits de la mer : \u00e0 faire et \u00e0 ne pas faire<\/h2>\n

La cong\u00e9lation a beau offrir de nombreux avantages, comme indiqu\u00e9 ci-dessus, la plupart des produits de la mer surgel\u00e9s autres que les produits de consommation courante, tels que les filets et b\u00e2tonnets de poisson pan\u00e9, doivent \u00eatre d\u00e9congel\u00e9s avant cuisson.<\/p>\n

Contrairement aux autres\u00e9tapesde la cha\u00eene d\u2019approvisionnement, la d\u00e9cong\u00e9lation est g\u00e9n\u00e9ralement r\u00e9alis\u00e9e par le consommateur. Nous vous donnons donc quelques conseils utiles en la mati\u00e8re.<\/p>\n

Pour une d\u00e9cong\u00e9lation rapide, placez les produits de la mer dans un sac en plastique scell\u00e9 et plongez-les dans de l\u2019eau froide. Pour vous assurer que l’eau reste froide, changez-la toutes les 30 minutes. Cette m\u00e9thode est id\u00e9ale pour les plus petits aliments, tels que les crevettes ou les filets, et prend en g\u00e9n\u00e9ral de 1 \u00e0 2 heures.<\/p>\n

Autrement, vous pouvez d\u00e9congeler les produits de la mer dans le r\u00e9frig\u00e9rateur pendant la nuit : parfaite pour pr\u00e9server la texture et le go\u00fbt des aliments, cette m\u00e9thode n\u00e9cessite n\u00e9anmoins une bonne organisation.<\/p>\n

\u00c9vitez de d\u00e9congeler les produits de la mer \u00e0 temp\u00e9rature ambiante car cela peut favoriser la prolif\u00e9ration bact\u00e9rienne et g\u00e2ter vos aliments. De m\u00eame, \u00e9vitez d\u2019utiliser de l\u2019eau chaude ou le micro-ondes pour les d\u00e9congeler,car ces m\u00e9thodes peuvent induire une cuisson non uniforme des aliments ou leur donner une texture caoutchouteuse.<\/p>\n

Ne recongelez jamais de produits de la mer pr\u00e9alablement congel\u00e9s, \u00e0 moins qu\u2019ils n\u2019aient \u00e9t\u00e9 cuits auparavant.<\/p>\n

Le legs de Birdseye<\/h2>\n

Clarence Birdseye est d\u00e9c\u00e9d\u00e9e en 1956, \u00e0 l\u2019\u00e2ge de 69 ans. Depuis, le secteur des produits de la mer surgel\u00e9s n\u2019a cess\u00e9 de se d\u00e9velopper : au Royaume-Uni, par exemple, pr\u00e8s d\u2019un quart des produits de la mer pr\u00e9sents dans les points de vente sont vendus surgel\u00e9s. De plus, ces derniers gagnent en cr\u00e9dibilit\u00e9 avec l\u2019am\u00e9lioration des techniques de cong\u00e9lation.<\/p>\n

En plus d’\u00eatre consid\u00e9r\u00e9s comme un moyen de r\u00e9duire le gaspillage et de conserver la fra\u00eecheur des aliments, ils privil\u00e9gient la durabilit\u00e9. Ils peuvent, par exemple, \u00eatre transport\u00e9s sur de longues distances par porte-conteneurs, tandis que de nombreux produits frais sont exp\u00e9di\u00e9s par voie a\u00e9rienne sur de longues distances aux quatre coins du monde, g\u00e9n\u00e9rant une empreinte carbone beaucoup plus importante.<\/p>\n

Bien que, depuis les grandes inventions de Clarence Birdseye, le monde et les avantages offerts par les produits de la mer surgel\u00e9s aient radicalement chang\u00e9, nous nous devons de c\u00e9l\u00e9brer ses d\u00e9couvertes encore aujourd\u2019hui.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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