{"id":4807,"date":"2023-11-20T15:33:14","date_gmt":"2023-11-20T14:33:14","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=4807"},"modified":"2023-11-20T15:33:14","modified_gmt":"2023-11-20T14:33:14","slug":"les-nombreuses-couleurs-du-roi-des-crustaces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2023\/11\/les-nombreuses-couleurs-du-roi-des-crustaces\/","title":{"rendered":"Les nombreuses couleurs du roi des crustac\u00e9s"},"content":{"rendered":"

La plupart des adeptes des produits de la mer reconnaissent sans probl\u00e8me leurs homards locaux, mais certains pourraient \u00eatre surpris d\u2019apprendre que ce crustac\u00e9 tr\u00e8s pris\u00e9 peut se pr\u00e9senter sous des couleurs tr\u00e8s vari\u00e9es \u2013 les homards d\u2019une m\u00eame esp\u00e8ce rev\u00eatant souvent des nuances tr\u00e8s diff\u00e9rentes.<\/strong><\/p>\n

Les personnes vivant sur la c\u00f4te nord-est d\u2019Am\u00e9rique du Nord \u2013 une r\u00e9gion r\u00e9put\u00e9e pour ses homards \u2013 ont certainement d\u00e9j\u00e0 crois\u00e9 le chemin du homard am\u00e9ricain (Homarus americanus) \u00e0 un moment ou \u00e0 un autre. Cette esp\u00e8ce a tendance \u00e0 avoir le dos vert ou marron et le ventre orange mouchet\u00e9.<\/p>\n

Un grand nombre de ces homards sont export\u00e9s, l\u2019Europe constituant l\u2019un des principaux march\u00e9s, mais ils sont souvent exp\u00e9di\u00e9s pr\u00e9cuits et surgel\u00e9s.<\/p>\n

Toutefois, de ce c\u00f4t\u00e9-ci de l\u2019Atlantique, l\u2019esp\u00e8ce autochtone est le homard europ\u00e9en (Homarus gammarus). Si la chance vous sourit assez pour que vous en attrapiez un, ou que vous en aperceviez dans des aquariums chez le poissonnier, vous saurez qu\u2019ils sont g\u00e9n\u00e9ralement de couleur bleu marine vive sur le dos et que, tout comme leurs cousins am\u00e9ricains, leur ventre est jaune-orang\u00e9 mouchet\u00e9. Cependant, des sp\u00e9cimens de couleurs tr\u00e8s vari\u00e9es sont \u00e9galement pr\u00e9sents.<\/p>\n

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\"Pittman<\/a><\/p>\n

Quels crit\u00e8res d\u00e9terminent la couleur du crustac\u00e9 ? <\/b><\/h2>\n

Les homards europ\u00e9ens pr\u00e9sentent un large \u00e9ventail de couleurs, comprenant des nuances de bleu, de vert et de brun. Il existe m\u00eame quelques rares individus dont la carapace est principalement orange ou rouge. Le g\u00e9notype d\u2019un homard joue un r\u00f4le essentiel dans la d\u00e9termination de la couleur de sa carapace. Des variations au niveau de certains g\u00e8nes peuvent modifier la pigmentation de sa carapace.<\/p>\n

Bien que la coloration bleue soit plus courante chez les homards europ\u00e9ens, d\u2019autres esp\u00e8ces, dont les homards am\u00e9ricains, peuvent \u00e9galement prendre cette apparence. Dans le cas des homards non-europ\u00e9ens, la couleur bleue peut r\u00e9sulter d\u2019une mutation g\u00e9n\u00e9tique qui provoque une surproduction ou une accumulation d\u2019astaxanthine, un pigment rouge commun \u00e0 la plupart des crustac\u00e9s, dans leur carapace. Cette surabondance d\u2019astaxanthine peut entra\u00eener une coloration bleue en raison de l\u2019interaction du pigment rouge avec le pigment naturel du homard, ce qui lui donne une apparence bleut\u00e9e.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La pigmentation bleue est un caract\u00e8re h\u00e9r\u00e9ditaire. Il est donc plus probable de trouver des homards bleus dans les zones qui pr\u00e9sentent une fr\u00e9quence plus \u00e9lev\u00e9e de cette mutation g\u00e9n\u00e9tique. Toutefois, en dehors des eaux europ\u00e9ennes, m\u00eame dans les zones avec une pr\u00e9sence plus \u00e9lev\u00e9e de homards bleus, ces derniers restent relativement peu courants par rapport aux homards de couleur marron ou verte, plus r\u00e9pandus. Cela peut en partie s\u2019expliquer par le fait que la teinte vive de leur carapace se fond rarement dans leur environnement. Avec un camouflage moins efficace, ces homards sont potentiellement plus vuln\u00e9rables face \u00e0 de nombreux pr\u00e9dateurs, dont les loutres, les phoques et \u2013 lorsqu\u2019ils sont encore des juv\u00e9niles \u2013 face \u00e0 un large \u00e9ventail de poissons et de crustac\u00e9s.<\/p>\n

La raret\u00e9 des homards am\u00e9ricains de couleur bleue les rend particuli\u00e8rement pr\u00e9cieux, tant d\u2019un point de vue \u00e9conomique qu\u2019\u00e9cologique. Les \u00e9cologistes les consid\u00e8rent d\u2019ailleurs comme un exemple frappant de biodiversit\u00e9 et, m\u00eame dans les r\u00e9gions o\u00f9 les homards bleu fonc\u00e9 sont courants, il arrive que des sp\u00e9cimens bien plus clairs soient p\u00each\u00e9s, ce qui suscite un grand int\u00e9r\u00eat dans les m\u00e9dias populaires et ne manque pas de rappeler les merveilles et le myst\u00e8re qu\u2019abrite la vie marine.<\/p>\n

D’un point de vue \u00e9conomique, dans les r\u00e9gions o\u00f9 les consommateurs connaissent moins bien les homards bleus, ces derniers peuvent atteindre des prix record m\u00eame si \u2013 et c\u2019est bien dommage \u2013 leur carapace bleu \u00e9lectrique devient rouge-orang\u00e9e \u00e0 la cuisson, ce qui les rend impossibles \u00e0 distinguer de leurs cousins de couleur plus conventionnelle.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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