{"id":4331,"date":"2023-04-25T14:11:54","date_gmt":"2023-04-25T12:11:54","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=4331"},"modified":"2023-05-16T14:35:54","modified_gmt":"2023-05-16T12:35:54","slug":"quelles-sont-les-differences-entre-le-codex-alimentarius-et-lafnor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2023\/04\/quelles-sont-les-differences-entre-le-codex-alimentarius-et-lafnor\/","title":{"rendered":"Quelles sont les diff\u00e9rences entre le Codex Alimentarius et l’AFNOR ?"},"content":{"rendered":"

Outre qu’ils ont l’obligation de respecter la r\u00e9glementation nationale, les producteurs aquacoles responsables, tels que Pittman, peuvent \u00e9galement r\u00e9pondre aux pr\u00e9f\u00e9rences de leurs clients en mati\u00e8re de produits de la mer qui respectent les exigences de toute une gamme de directives intergouvernementales, dont le Codex Alimentarius et l’AFNOR International.<\/strong><\/p>\n

Le Codex Alimentarius<\/h2>\n

Cr\u00e9\u00e9 par l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la sant\u00e9 (OMS) en 1963, le Codex Alimentarius est un ensemble de normes, de codes de bonne pratique, de directives et de recommandations internationalement reconnus concernant l’alimentation, la production et l’\u00e9tiquetage alimentaires, ainsi que la s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments.<\/p>\n

Il est supervis\u00e9 par la Commission du Codex Alimentarius (CAC), une organisation intergouvernementale compos\u00e9e de d\u00e9l\u00e9gu\u00e9s issus de chaque \u00c9tat membre de la FAO et de l’OMS. Ses principaux objectifs consistent \u00e0 prot\u00e9ger la sant\u00e9 des consommateurs, \u00e0 faciliter le commerce international et \u00e0 garantir des pratiques loyales dans le commerce international des denr\u00e9es alimentaires.<\/p>\n

Le Codex comprend une s\u00e9rie de recommandations destin\u00e9es aux membres. Bien que ces derni\u00e8res soient facultatives, elles sous-tendent souvent la l\u00e9gislation nationale concernant les directives en mati\u00e8re de denr\u00e9es alimentaires et de s\u00e9curit\u00e9 sanitaire des aliments. Le CODEX inclut des normes relatives \u00e0 l’ensemble des principales denr\u00e9es alimentaires, qu’elles soient transform\u00e9es, semi-transform\u00e9es ou crues, et comporte des dispositions concernant l’hygi\u00e8ne alimentaire, les additifs alimentaires, les r\u00e9sidus de pesticides et de m\u00e9dicaments v\u00e9t\u00e9rinaires, les contaminants, l’\u00e9tiquetage et la pr\u00e9sentation, les m\u00e9thodes d’analyse et d’\u00e9chantillonnage, ainsi que l’inspection et le certificat d’importation et d’exportation.<\/p>\n

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Le Codex regroupe plusieurs documents se rapportant \u00e0 des secteurs alimentaires bien sp\u00e9cifiques : le plus pertinent pour les produits de la mer est le Code d’usages pour le poisson et les produits de la p\u00eache qui, comme son nom l’indique, \u00ab s’applique \u00e0 l\u2019\u00e9levage, \u00e0 la r\u00e9colte, \u00e0 la manutention, \u00e0 la production, \u00e0 la transformation, \u00e0 l\u2019entreposage, au transport et \u00e0 la vente au d\u00e9tail des poissons, mollusques et autres invert\u00e9br\u00e9s aquatiques et leurs produits provenant d\u2019eaux marines ou douces et destin\u00e9s \u00e0 la consommation humaine \u00bb.<\/p>\n

D\u00e9velopp\u00e9 par le Comit\u00e9 du Codex sur les poissons et les produits de la p\u00eache, il fournit des conseils d’ordre g\u00e9n\u00e9ral sur la production, l’entreposage et la manutention des poissons et des produits de la p\u00eache \u00e0 bord des bateaux de p\u00eache et \u00e0 terre. Il traite \u00e9galement de la distribution et de la pr\u00e9sentation au stade du d\u00e9tail des poissons et des produits de la p\u00eache.<\/p>\n

De plus, le Codex devrait constituer un document facile \u00e0 consulter, riche en informations et en conseils de base, pour l’\u00e9laboration de syst\u00e8mes de gestion des poissons et des mollusques, afin que les utilisateurs puissent int\u00e9grer les bonnes pratiques de fabrication (BPF) et appliquer un syst\u00e8me d’analyse des risques et de ma\u00eetrise des points critiques (HACCP) dans les pays o\u00f9 de telles mesures n’ont pas encore \u00e9t\u00e9 mises au point. Le Codex peut en outre \u00eatre utilis\u00e9 pour la formation des p\u00eacheurs et des employ\u00e9s de l’industrie de transformation du poisson et des mollusques.<\/p>\n

AFNOR International<\/h2>\n

Bien qu’elle ne soit pas aussi connue ou aussi largement suivie que le Codex, l’Association Fran\u00e7aise de Normalisation (AFNOR) soutient l’adoption de normes facultatives depuis encore plus longtemps.<\/p>\n

Cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Paris en 1926, l’Association Fran\u00e7aise de Normalisation est d\u00e9sormais membre de l’Organisation internationale de normalisation<\/a> (ISO) et a une port\u00e9e mondiale. Elle d\u00e9veloppe ses activit\u00e9s de normalisation, de certification et de formation et fournit des informations \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale via son r\u00e9seau de partenaires cl\u00e9s. De nouvelles normes sont r\u00e9guli\u00e8rement \u00e9tablies (et les anciennes mises \u00e0 jour) par l’AFNOR afin de refl\u00e9ter l’\u00e9volution continue des secteurs tels que celui des denr\u00e9es alimentaires et la hi\u00e9rarchisation des diff\u00e9rentes pr\u00e9occupations qui s’y rattachent.<\/p>\n

Le partenaire de l’AFNOR le plus pertinent en mati\u00e8re de produits de la mer est Actia, qui r\u00e9unit les activit\u00e9s des instituts techniques de l’agro-alimentaire (ITAI) et leurs partenaires, lesquels soutiennent au quotidien les entreprises, et notamment les PME.<\/p>\n

Avec plus de 80 sites en France, les Centres Actia interviennent dans tous les secteurs des industries alimentaires ainsi que sur des valorisations non-alimentaires des produits agricoles (biotechnologie, chimie fine, pharmacie).<\/p>\n

Les relations de Pittman avec le Codex et l’AFNOR<\/h2>\n

Pittman dispose d’une large gamme de clients et nombre d’entre eux stipulent que les normes de l’AFNOR et\/ou du Codex doivent \u00eatre respect\u00e9es.<\/p>\n

En prenant l’exemple d’un filet de poisson, les types de param\u00e8tres \u00e9valu\u00e9s par les deux ensembles de normes comprennent la proportion d’os, la pr\u00e9sence de parasites, le niveau d’humidit\u00e9, l’odeur et la saveur. De son c\u00f4t\u00e9, l’AFNOR \u00e9value plusieurs crit\u00e8res suppl\u00e9mentaires, dont l’\u00e9tat de la peau et des \u00e9cailles, ainsi que la couleur et la texture du produit.<\/p>\n

Le Codex est largement accept\u00e9 au sein de l’industrie de la p\u00eache et il est \u00e9galement appliqu\u00e9 par les fournisseurs et producteurs de Pitman. Toutefois, certains acheteurs (souvent issus de la France) pr\u00e9f\u00e8rent que leurs produits de la mer r\u00e9pondent aux crit\u00e8res plus stricts et plus larges de l’AFNOR, chose qui, la plupart du temps, est \u00e9galement possible pour Pittman.<\/p>\n

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