{"id":332,"date":"2014-10-16T11:13:03","date_gmt":"2014-10-16T10:13:03","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=332"},"modified":"2014-10-16T11:16:17","modified_gmt":"2014-10-16T10:16:17","slug":"saumon-sauvage-et-delevage-quelle-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2014\/10\/saumon-sauvage-et-delevage-quelle-difference\/","title":{"rendered":"Saumon sauvage et d’\u00e9levage : quelle diff\u00e9rence ?"},"content":{"rendered":"

Instantan\u00e9ment reconnaissable \u00e0 sa palette de couleurs particuli\u00e8re qui varie du vieux rose \u00e0 l’abricot vif, le saumon comprend une grande vari\u00e9t\u00e9 d’esp\u00e8ces et de m\u00e9thodes de production. Toutefois, le commerce mondial du saumon est principalement domin\u00e9 par le saumon sauvage du Pacifique et le saumon d’\u00e9levage de l’Atlantique, qui sont tous deux disponibles chez Pittman Seafoods. Il existe cinq vari\u00e9t\u00e9s \u00e9troitement apparent\u00e9es de saumon sauvage du Pacifique (le saumon royal, rose, keta, rouge et argent\u00e9) dont la consistance et le go\u00fbt diff\u00e8rent selon l\u2019esp\u00e8ce.<\/strong><\/p>\n

Le saumon sauvage du Pacifique joue un r\u00f4le important dans le commerce mondial des salmonid\u00e9s. Une grande partie de ces poissons est p\u00each\u00e9e aux \u00c9tats-Unis et, selon le rapport \u00ab\u00c9conomie des p\u00eaches aux \u00c9tats-Unis \u00bb, publi\u00e9 par la National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA), les p\u00eacheurs professionnels am\u00e9ricains ont captur\u00e9 en 2012 pour 352,3 millions de saumons du Pacifique. Ces captures occupent la deuxi\u00e8me place des fruits de mer les plus recherch\u00e9s du pays, derri\u00e8re les coquilles Saint-Jacques (402,7 millions d’euros).<\/p>\n

Bien qu’ils fassent \u00e9galement l’objet d’exportations substantielles vers l’Europe, la plupart des saumons d’Alaska sont vendus aux \u00c9tats-Unis.<\/p>\n

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DES STOCKS ABONDANTS<\/strong><\/h2>\n

Parmi les vari\u00e9t\u00e9s du Pacifique, le saumon rose (Oncorhynchus gorbuscha<\/em>) est le plus petit (1 \u00e0 2 kg) et le plus abondant. Il constitue donc la principale esp\u00e8ce de saumon sauvage de la soci\u00e9t\u00e9 Pittman en termes de volume. En Am\u00e9rique du Nord, on trouve des saumons roses de l’Alaska au d\u00e9troit de Puget, dans l’\u00c9tat de Washington, mais les plus grandes captures sont r\u00e9alis\u00e9es en Alaska, o\u00f9 l’esp\u00e8ce repr\u00e9sente presque la moiti\u00e9 des saumons p\u00each\u00e9s dans les p\u00eacheries de l’\u00c9tat. L’ann\u00e9e derni\u00e8re, l’Alaska en a captur\u00e9 226,3 millions.<\/p>\n

La gestion des p\u00eaches du saumon en Alaska compte parmi les meilleures du monde et l’\u00c9tat poss\u00e8de un grand nombre de p\u00eacheries de cat\u00e9gorie A. Les points forts reconnus de cette gestion incluent la transparence des donn\u00e9es, la couverture du contr\u00f4le de l’\u00e9chappement et la priorisation explicite des stocks sauvages dans la l\u00e9gislation. Tout comme en Alaska et sur la c\u00f4te ouest des \u00c9tats-Unis, la Russie et la Cor\u00e9e du Nord r\u00e9alisent d’importantes captures de saumons roses.<\/p>\n

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UNE CROISSANCE RAPIDE DE L’AQUACULTURE <\/strong><\/h2>\n

La vari\u00e9t\u00e9 de saumon la plus r\u00e9pandue au monde est le saumon d’\u00e9levage de l’Atlantique (Salmo salar<\/em>) et le march\u00e9 mondial pour cette esp\u00e8ce est actuellement estim\u00e9 \u00e0 plus de 8,2 milliards d’euros. La production totale de saumons de l’Atlantique devrait l\u00e9g\u00e8rement augmenter cette ann\u00e9e pour atteindre un peu moins de 2,1 millions de tonnes m\u00e9triques, puis augmenter de 3 pour cent de plus en 2015. Bien que l’industrie chilienne du saumon de l’Atlantique ait connu une forte reprise depuis son niveau particuli\u00e8rement bas en 2010 et ait produit environ 450 000 tonnes m\u00e9triques de saumon en 2013, l’\u00e9levage du saumon continue d’\u00eatre domin\u00e9 par la Norv\u00e8ge, qui est en bonne voie pour \u00e9tablir un nouveau record d’exportations cette ann\u00e9e.<\/p>\n

Au total, les exportations de saumon du pays scandinave ont atteint une valeur de 2,6 milliards d’euros durant le premier semestre 2014, ce qui repr\u00e9sente une hausse de 24 pour cent d’une ann\u00e9e sur l’autre et la valeur la plus \u00e9lev\u00e9e du secteur jamais enregistr\u00e9e en mati\u00e8re d’exportations sur les six premiers mois d’une ann\u00e9e. Aucun ralentissement de l\u2019activit\u00e9 commerciale n’\u00e9tant pr\u00e9vu, la Norv\u00e8ge devrait battre sa performance de 2013 lorsque ses exportations de saumon avaient atteint une valeur record de 4,8 milliards d’euros, \u00e0 savoir 35 pour cent de plus par rapport \u00e0 l’ann\u00e9e pr\u00e9c\u00e9dente. Les captures totales pour l’ann\u00e9e 2013 \u00e9taient parvenues \u00e0 960 000 tonnes m\u00e9triques de produits.<\/p>\n

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PRINCIPAUX MARCH<\/strong>\u00c9<\/strong>S<\/strong><\/h2>\n

Au cours du premier semestre 2014, la Norv\u00e8ge a export\u00e9 389 771 tonnes m\u00e9triques de saumons entiers et frais, ce qui repr\u00e9sente une hausse de 8,5 pour cent d’une ann\u00e9e sur l’autre. L’UE constitue le march\u00e9 le plus important pour ce produit avec des importations de 285 824 tonnes m\u00e9triques sur les six premiers mois de cette ann\u00e9e, soit une hausse de 12,8 pour cent. Au sein de l’UE, la Pologne a \u00e9t\u00e9 le pays du march\u00e9 unique qui a r\u00e9alis\u00e9 le plus d’importations avec 52 261 tonnes m\u00e9triques, suivie par la France avec 43 229 tonnes m\u00e9triques.<\/p>\n

Outre le saumon entier et frais, la Norv\u00e8ge a \u00e9galement export\u00e9 35 458 tonnes m\u00e9triques de filets de saumon frais et 16 816 tonnes m\u00e9triques de filets de saumon congel\u00e9 au cours du premier semestre 2014, \u00e0 savoir une hausse respective de 10 pour cent et de 9 pour cent d’une ann\u00e9e sur l’autre. La France a repr\u00e9sent\u00e9 le plus grand march\u00e9 pour les filets de saumon frais avec des importations de 8 525 tonnes m\u00e9triques, suivie par la Pologne avec 5 395 tonnes m\u00e9triques.<\/p>\n

La soci\u00e9t\u00e9 Pittman s’approvisionne en saumon atlantique chez plusieurs exploitations piscicoles majeures en Norv\u00e8ge, au Chili et aux \u00eeles F\u00e9ro\u00e9.<\/p>\n

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