{"id":2750,"date":"2021-12-20T14:45:59","date_gmt":"2021-12-20T13:45:59","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=2750"},"modified":"2022-02-28T10:51:58","modified_gmt":"2022-02-28T09:51:58","slug":"quelles-differences-entre-la-morue-de-latlantique-et-celle-du-pacifique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2021\/12\/quelles-differences-entre-la-morue-de-latlantique-et-celle-du-pacifique\/","title":{"rendered":"Quelles diff\u00e9rences entre la morue de l’Atlantique et celle du Pacifique ?"},"content":{"rendered":"

Lorsqu’on nous demande de nommer un poisson \u00e0 chair blanche, beaucoup d’entre nous pensent automatiquement \u00e0 la morue. \u00c0 juste titre d’ailleurs. La morue rencontre un franc succ\u00e8s aupr\u00e8s des consommateurs du monde entier. La chair blanche comme neige et la d\u00e9licate saveur caract\u00e9ristiques des filets de morue sont tr\u00e8s pris\u00e9es dans un large \u00e9ventail de plats et de cuisines et font l’unanimit\u00e9, de l’Europe du Nord \u00e0 l’extr\u00eame sud de l’Asie.\u00a0<\/strong><\/p>\n

En raison de cette forte demande du march\u00e9<\/a>, la morue constitue depuis longtemps l’un des produits de la mer les plus importants qui soient commercialis\u00e9s \u00e0 l’\u00e9chelle internationale, sa valeur d\u00e9passant d\u00e9sormais nettement les 2 milliards de dollars am\u00e9ricains par an. Mais il existe en r\u00e9alit\u00e9 deux principales esp\u00e8ces de morue qui sont largement disponibles : la morue de l’Atlantique (Gadus morhua) et la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus), et bien qu’elles soient \u00e9troitement apparent\u00e9es, elles pr\u00e9sentent toutes deux de subtiles diff\u00e9rences.<\/p>\n

Distinctions naturelles<\/h2>\n

En termes d’apparence, la morue de l’Atlantique poss\u00e8de des couleurs qui varient du gris-vert au brun-rouge et est g\u00e9n\u00e9ralement plus grosse (5-12 kg en moyenne) que ses cousines du Pacifique de couleur plus fonc\u00e9e (2-6 kg en moyenne). En ce qui concerne leur go\u00fbt, la morue de l’Atlantique a une saveur l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9e. Sa chair se compose \u00e9galement de gros flocons qui se d\u00e9tachent facilement \u00e0 la cuisson, tandis que la morue du Pacifique poss\u00e8de un go\u00fbt plus d\u00e9licat et sal\u00e9 accompagn\u00e9 de flocons plus fermes et plus larges.<\/p>\n

La morue de l’Atlantique se trouve en abondance dans les eaux froides et profondes de l’Atlantique Nord, o\u00f9 elle a tendance \u00e0 vivre sur les fonds marins sablonneux ou rocheux. Quant \u00e0 la morue du Pacifique, elle est tr\u00e8s pr\u00e9sente dans les eaux russes et de l’Alaska. Des chaluts de fond, filets maillants, palangres et lignes et hame\u00e7ons sont utilis\u00e9s pour p\u00eacher la morue de l’Atlantique, tandis que la morue du Pacifique est principalement r\u00e9colt\u00e9e \u00e0 l’aide de chaluts, palangres et casiers.<\/p>\n

Pittman Seafoods s’approvisionne principalement en morue de l’Atlantique en Russie, Norv\u00e8ge et Islande, tandis que nos morues du Pacifique sont p\u00each\u00e9es \u00e0 la ligne. Les deux esp\u00e8ces \u00e9tant consid\u00e9r\u00e9es comme contribuant \u00e0 une alimentation saine<\/a>\u00a0 \u2013 puisqu’elles constituent une excellente source de prot\u00e9ines, d’acides gras essentiels, de vitamines et de min\u00e9raux, tout en \u00e9tant pauvres en calories \u2013 choisir entre elles est avant tout une affaire de go\u00fbts personnels.<\/p>\n

\"Atlantic<\/a><\/p>\n

Gestion durable<\/h2>\n

Tous les principaux stocks mondiaux de morues sont consid\u00e9r\u00e9s comme \u00e9tant bien g\u00e9r\u00e9s, les p\u00eacheurs appliquant proactivement les bonnes pratiques. Par exemple, en Alaska, o\u00f9 les deux tiers des morues du Pacifique sont d\u00e9barqu\u00e9es, l’esp\u00e8ce est g\u00e9r\u00e9e en vertu de deux Plans de gestion de la p\u00eache : l’un d’entre eux concerne la r\u00e9gion englobant la mer de B\u00e9ring\/les \u00eeles Al\u00e9outiennes et l’autre est destin\u00e9 \u00e0 la r\u00e9gion du golfe d’Alaska. Ces plans contr\u00f4lent la p\u00eache via des permis et des acc\u00e8s limit\u00e9s, des quotas de capture, des restrictions relatives aux engins, des eaux interdites, des saisons de p\u00eache, des limites en mati\u00e8re de prises accessoires et d’autres mesures.<\/p>\n

Parall\u00e8lement, la commission mixte russo-norv\u00e9gienne des p\u00eacheries, qui existe de longue date, coordonne de mani\u00e8re solide la gestion des prises dans le nord-est de l’Arctique. Cette r\u00e9gion, en raison notamment des eaux prolifiques de la mer de Barents, fournit une grande partie des morues de l’Atlantique du monde. Les quotas y sont g\u00e9n\u00e9ralement \u00e9tablis conform\u00e9ment aux recommandations scientifiques annuelles relatives aux prises et issues du Conseil international pour l’exploration de la mer (CIEM).<\/p>\n

La p\u00eache \u00e0 la morue dans le nord-est de l’Arctique est ouverte toute l’ann\u00e9e mais bat son plein lors du premier semestre , tandis que la haute saison pour la p\u00eache \u00e0 la morue en Alaska concerne les mois d’automne\/d’hiver. Ces p\u00eaches, ainsi que d’autres p\u00eacheries \u00e0 la morue importantes, sont certifi\u00e9es selon les normes de durabilit\u00e9 du Conseil d’intendance des mers (MSC).<\/p>\n

Au total, la p\u00eache \u00e0 la morue de l’Atlantique est cens\u00e9e fournir un stock de pr\u00e8s d’un million de tonnes en 2022, tandis que les captures totales de morues du Pacifique tourneront autour des 370 000 tonnes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Lorsqu’on nous demande de nommer un poisson \u00e0 chair blanche, beaucoup d’entre nous pensent automatiquement \u00e0 la morue. \u00c0 juste titre d’ailleurs. La morue rencontre un franc succ\u00e8s aupr\u00e8s des consommateurs du monde entier. 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