{"id":2500,"date":"2021-03-24T14:58:56","date_gmt":"2021-03-24T13:58:56","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=2500"},"modified":"2021-03-24T14:58:56","modified_gmt":"2021-03-24T13:58:56","slug":"le-colin-dalaska-un-poisson-a-chair-blanche-pour-tous","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2021\/03\/le-colin-dalaska-un-poisson-a-chair-blanche-pour-tous\/","title":{"rendered":"Le colin d’Alaska : un poisson \u00e0 chair blanche pour tous"},"content":{"rendered":"

Bien qu’il soit l’un des poissons les plus consomm\u00e9s au monde, le colin d’Alaska est loin d’\u00eatre l’un des mieux connus. En effet, si l’une des principales esp\u00e8ces devait passer \u00e0 travers les mailles du filet sans bruit, ce serait sans nul doute le colin. Malgr\u00e9 cet anonymat relatif, ce poisson \u00e0 chair blanche \u2013 issu de la m\u00eame famille que la morue et l’aiglefin \u2013 pr\u00e9sente beaucoup de bienfaits.<\/strong><\/p>\n

Bien qu’il soit l’un des poissons les plus consomm\u00e9s au monde, le colin d’Alaska est loin d’\u00eatre l’un des mieux connus. En effet, si l’une des principales esp\u00e8ces devait passer \u00e0 travers les mailles du filet sans bruit, ce serait sans nul doute le colin. Malgr\u00e9 cet anonymat relatif, ce poisson \u00e0 chair blanche \u2013 issu de la m\u00eame famille que la morue et l’aiglefin \u2013 pr\u00e9sente beaucoup de bienfaits.<\/p>\n

\"Alaskan<\/a><\/p>\n

Abondance<\/strong><\/h2>\n

Un autre de ses atouts\u00a0? Il ne fait l’objet d’aucune p\u00e9nurie. Sur le plan commercial, il s’agit du poisson comestible le plus largement p\u00each\u00e9 \u00e0 l’\u00e9tat sauvage dans le monde. Pr\u00e8s de trois millions de tonnes de colin d’Alaska sont d\u00e9barqu\u00e9es chaque ann\u00e9e dans le Pacifique Nord \u2013 de l’Alaska au nord du Japon \u2013, la plupart \u00e9tant certifi\u00e9es en vertu de \u00a0normes de durabilit\u00e9 internationales issues de tiers.<\/p>\n

Le poisson, qui peut atteindre jusqu’\u00e0 un m\u00e8tre de longueur et peser autour des 4 kg, se trouve dans la colonne d’eau \u00e0 des profondeurs comprises entre 180 et 1.200 m\u00e8tres et est disponible toute l’ann\u00e9e. Son apparence est caract\u00e9ris\u00e9e par une ligne lat\u00e9rale bien d\u00e9finie de couleur argent\u00e9e, pr\u00e9sente des deux c\u00f4t\u00e9s.<\/p>\n

En Alaska, le colin est principalement p\u00each\u00e9 par des chalutiers p\u00e9lagiques qui tra\u00eenent les filets au milieu de la colonne d’eau. Certains navires sont connus sous le nom d’\u00ab\u00a0unit\u00e9s de p\u00eache\/transformation\u00a0\u00bb car ils sont assez gros pour p\u00eacher leurs propres poissons, puis les transformer et les surgeler en mer. D’autres bateaux confient leurs prises \u00e0 des navires-usines en mer ou \u00e0 des usines au sol.<\/p>\n

Toutes les principales p\u00eacheries de colin sont administr\u00e9es \u00e0 travers une s\u00e9rie de mesures de gestion. R\u00e9sultat\u00a0: les prises accessoires sont tr\u00e8s faibles.<\/p>\n

\"Filleted<\/a><\/p>\n

Adaptabilit\u00e9<\/strong><\/h2>\n

Tout comme ses plus c\u00e9l\u00e8bres cousins pr\u00e9c\u00e9demment cit\u00e9s, le colin d’Alaska peut \u00eatre servi d’innombrables fa\u00e7ons et donne des filets sans ar\u00eates dont la couleur blanche comme neige est uniforme. Toutefois, sa grande disponibilit\u00e9 fait de lui une solution bien plus rentable.<\/p>\n

Le colin est commercialis\u00e9 sous diff\u00e9rentes formes, y compris des filets frais et congel\u00e9s. Il donne d’excellents b\u00e2tonnets ou croquettes de poisson et autres produits pan\u00e9s et enrob\u00e9s \u00e0 base de poisson, et constitue parfois l’\u00e9l\u00e9ment principal d’un plat de \u00ab\u00a0fish and chips\u00a0\u00bb. Il sert aussi couramment d’ingr\u00e9dient au surimi, en \u00e9tant \u00e9labor\u00e9 de sorte \u00e0 imiter la chair de crabe, de crevette et de coquilles Saint-Jacques par exemple.<\/p>\n

\"Fried<\/a><\/p>\n

Croissance<\/strong><\/h2>\n

Ensemble, ces qualit\u00e9s, ainsi que d’autres, ont amen\u00e9 le poisson \u00e0 \u00eatre largement utilis\u00e9 en Europe et en Am\u00e9rique du Nord, les deux r\u00e9gions signalant une forte augmentation des ventes lors de la pand\u00e9mie de COVID-19. Cette tendance correspond \u00e0 une demande croissante de pr\u00e9parations saines \u00e0 base de produits de la mer de la part des consommateurs pendant les mesures de confinement.<\/p>\n

La cat\u00e9gorie des commerces de d\u00e9tail de produits surgel\u00e9s a particuli\u00e8rement b\u00e9n\u00e9fici\u00e9 de ce changement de consommation, l’ensemble des principaux march\u00e9s ayant connu une croissance marqu\u00e9e au cours de l’an pass\u00e9. Le colin se r\u00e9v\u00e8le \u00eatre \u00e9galement un ingr\u00e9dient vedette toujours plus populaire aupr\u00e8s des cha\u00eenes de fast-food et de leurs clients.<\/p>\n

Apr\u00e8s avoir fortement consolid\u00e9 sa position sur le march\u00e9, esp\u00e9rons que 2021 sera l’ann\u00e9e de la cons\u00e9cration et que le colin d’Alaska recevra enfin la reconnaissance publique qu’il m\u00e9rite.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bien qu’il soit l’un des poissons les plus consomm\u00e9s au monde, le colin d’Alaska est loin d’\u00eatre l’un des mieux connus. En effet, si l’une des principales esp\u00e8ces devait passer \u00e0 travers les mailles du filet sans bruit, ce serait sans nul doute le colin. 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