{"id":2181,"date":"2020-05-07T09:30:43","date_gmt":"2020-05-07T07:30:43","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=2181"},"modified":"2020-05-07T08:53:07","modified_gmt":"2020-05-07T06:53:07","slug":"les-promesses-du-homard-uhp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2020\/05\/les-promesses-du-homard-uhp\/","title":{"rendered":"Les promesses du homard UHP"},"content":{"rendered":"

Lorsqu\u2019il s\u2019agit de susciter l\u2019enthousiasme en mati\u00e8re culinaire, tr\u00e8s peu de produits sont capables de rivaliser avec le homard. Son go\u00fbt d\u00e9licat et savoureux a s\u00e9duit une armada de consommateurs d\u00e9sormais accros aux quatre coins du monde. Et pour leur donner envie d’en d\u00e9couvrir toujours plus, les pr\u00e9parations et diff\u00e9rentes fa\u00e7ons de d\u00e9guster ces crustac\u00e9s tr\u00e8s pris\u00e9s sont infinies.<\/strong><\/p>\n

Outre l’\u00e9norme attrait culinaire que g\u00e9n\u00e8rent ces crustac\u00e9s \u00a0chez de nombreux consommateurs, il convient \u00e9galement de respecter l\u2019ensemble du processus s\u00e9parant la capture de l\u2019assiette. Parall\u00e8lement \u00e0 des m\u00e9thodes de p\u00eache hautement durables ayant contribu\u00e9 \u00e0 \u00e9tablir des niveaux de stocks capables de r\u00e9pondre \u00e0 la demande constante, de nouvelles technologies ont \u00e9galement \u00e9t\u00e9 r\u00e9guli\u00e8rement introduites, ce qui a am\u00e9lior\u00e9 la qualit\u00e9 des produits et ouvert la voie \u00e0 de nouveaux d\u00e9bouch\u00e9s commerciaux.<\/p>\n

COH\u00c9RENT ET POLYVALENT<\/strong><\/p>\n

L’une des avanc\u00e9es les plus r\u00e9centes du secteur du homard, d’ailleurs largement mise en \u0153uvre par Pittman Seafoods, consiste \u00e0 utiliser le traitement \u00e0 ultra-haute pression (ou UHP). Ce proc\u00e9d\u00e9 sp\u00e9cial permet de d\u00e9tacher l’int\u00e9gralit\u00e9 de la chair de homard (queue, pinces, articulations et pattes) de la carapace d’un seul coup, et ce sans compromettre le produit final. Cette m\u00e9thode est principalement obtenue en soumettant le crustac\u00e9 \u00e0 une forte pression d’eau, sans chaleur.<\/p>\n

La pression \u00e9tant uniform\u00e9ment r\u00e9partie autour du produit, la forme naturelle de ce dernier est pr\u00e9serv\u00e9e. R\u00e9sultat : on obtient un homard cru et intact que l’on surg\u00e8le ensuite avant de le distribuer.<\/p>\n

Se pr\u00e9sentant sous forme de produits de premi\u00e8re qualit\u00e9 et pr\u00eats \u00e0 l’emploi, conservant cette fra\u00eecheur naturelle et ce go\u00fbt de crustac\u00e9s tout juste p\u00each\u00e9s appr\u00e9ci\u00e9s des connaisseurs, nos homards surgel\u00e9s UHP ont la cote parmi les chefs ainsi que, plus largement, dans l\u2019ensemble du secteur de la restauration. Comme le d\u00e9couvre un nombre sans cesse croissant de professionnels, l’UHP constitue \u00e9galement une excellente m\u00e9thode pour contr\u00f4ler \u00e9troitement les co\u00fbts, dont ceux relatifs \u00e0 la main-d’\u0153uvre et aux mati\u00e8res premi\u00e8res, et pour supprimer le gaspillage en offrant une alternative viable au transport et \u00e0 la manutention de produits vivants.<\/p>\n

L’UHP contribue \u00e9galement \u00e0 surmonter le probl\u00e8me de la cuisson des homards vivants, qui a \u00e9t\u00e9 interdite dans certains march\u00e9s. Le proc\u00e9d\u00e9 est rapide et tue l’animal de fa\u00e7on instantan\u00e9e et humaine.<\/p>\n

UN PRODUIT ID\u00c9AL<\/strong><\/p>\n

La p\u00eache au casier embl\u00e9matique du homard de l’\u00cele-du-Prince-\u00c9douard (\u00ce.-P.-\u00c9.) repr\u00e9sente depuis longtemps notre principale source d\u2019approvisionnement, et nous distribuons ces formidables produits certifi\u00e9s durables aux march\u00e9s europ\u00e9ens depuis plusieurs ann\u00e9es.<\/p>\n

En tant que mati\u00e8re premi\u00e8re, ces homards sont id\u00e9alement adapt\u00e9s au traitement \u00e0 ultra-haute pression. Et gr\u00e2ce au lien tr\u00e8s \u00e9troit que Pittman Seafoods a nou\u00e9 avec un producteur particulier au Canada, nous sommes en mesure de nous procurer les volumes n\u00e9cessaires pour r\u00e9pondre \u00e0 la croissance de la demande concernant ce produit haut de gamme.<\/p>\n

Outre notre offre UHP, notre portefeuille de produits comprend \u00e9galement des homards entiers cuits et congel\u00e9s, principalement vendus \u00e0 travers les canaux de vente au d\u00e9tail. Gr\u00e2ce \u00e0 ces derniers, nous veillons \u00e0 ce que de d\u00e9licieux plats de premi\u00e8re qualit\u00e9 \u00e0 base de homard puissent \u00eatre d\u00e9gust\u00e9s tout au long de l’ann\u00e9e dans les restaurants pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s des consommateurs ou \u00e0 leur propre table.<\/p>\n

\"Lobster<\/a><\/p>\n

RECETTE : PETITS PAINS AU HOMARD FAITS MAISON<\/strong><\/p>\n

Immergez-vous dans la \u00ab\u00a0cuisine de rue\u00a0\u00bb de la Nouvelle-Angleterre gr\u00e2ce \u00e0 des petits pains au homard faits maison, l’un des plats les plus simples et gratifiants \u00e0 concocter avec ce \u00a0savoureux crustac\u00e9.<\/p>\n

Pour quatre petits pains copieusement garnis, vous aurez besoin des ingr\u00e9dients suivants\u00a0:<\/strong><\/p>\n

Chair de homard cuite (grill\u00e9e ou cuite \u00e0 la vapeur) \u2013 500 g<\/p>\n

Petits pains \u00e0 hot dog<\/p>\n

Mayonnaise \u2013 5 cuill\u00e8res \u00e0 soupe<\/p>\n

Jus de citron \u2013 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe<\/p>\n

Branches de c\u00e9leri (coup\u00e9es en d\u00e9s apr\u00e8s en avoir \u00f4t\u00e9 les fils) – 2<\/p>\n

Ciboulette (finement hach\u00e9e)<\/p>\n

Poivre de Cayenne<\/p>\n

Beurre<\/p>\n

Pr\u00e9paration\u00a0:<\/strong> couper le homard en gros morceaux et r\u00e9server. M\u00e9langer la mayonnaise au jus de citron et au c\u00e9leri. Ajouter une pinc\u00e9e de poivre de Cayenne et une petite pinc\u00e9e de sel, puis int\u00e9grer le homard au m\u00e9lange obtenu.<\/p>\n

Pr\u00e9sentation\u00a0:<\/strong> ouvrir les petits pains et les beurrer l\u00e9g\u00e8rement de chaque c\u00f4t\u00e9, y compris \u00e0 l’ext\u00e9rieur. Faire chauffer une po\u00eale \u00e0 griller et s’en servir pour faire dorer les petits pains de chaque c\u00f4t\u00e9. R\u00e9partir le m\u00e9lange \u00e0 base de homard entre les petits pains, parsemer de ciboulette et d’une autre petite pinc\u00e9e de poivre de Cayenne. \u00c0 savourer avec des frites et des cornichons pour encore plus d’authenticit\u00e9, sans oublier les serviettes !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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