{"id":1899,"date":"2019-12-06T16:08:55","date_gmt":"2019-12-06T15:08:55","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1899"},"modified":"2020-02-14T10:22:58","modified_gmt":"2020-02-14T09:22:58","slug":"petite-visite-chez-nos-producteurs-de-homards-canadiens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2019\/12\/petite-visite-chez-nos-producteurs-de-homards-canadiens\/","title":{"rendered":"Petite visite chez nos producteurs de homards canadiens"},"content":{"rendered":"

Le homard est le premier produit que nous ayons commercialis\u00e9 d\u00e8s 1990, l\u2019ann\u00e9e de notre fondation. Ce crustac\u00e9 constituait \u00e0 l\u2019\u00e9poque le plus gros de notre chiffre d\u2019affaires. Au cours des ann\u00e9es, nous avons d\u00e9velopp\u00e9 notre savoir-faire et consid\u00e9rablement enrichi notre gamme. Outre le homard popsicle<\/em>, nous proposons \u00e9galement un assortiment de chair de homard, ainsi que du homard UHP Pittman Chez Vous<\/a>.<\/strong><\/p>\n

Chaque ann\u00e9e, au d\u00e9but de la saison du homard (en mai ou en juin), les acheteurs de Pittman Seafoods se rendent au Canada afin d\u2019aller \u00e0 la rencontre des producteurs. Cette ann\u00e9e, Tom Robbens, notre Quality Manager, et notre CEO Joke Vandepitte se sont \u00e0 nouveau rendus sur place en septembre.<\/p>\n

Au c\u0153ur de la p\u00eacherie<\/strong><\/p>\n

Le homard poss\u00e8de deux types de pinces\u00a0: la premi\u00e8re, appel\u00e9e commun\u00e9ment \u00ab\u00a0pince broyeuse\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0marteau\u00a0\u00bb, sert \u00e0 broyer les proies. La seconde, dite \u00ab\u00a0pince coupante\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0ciseau\u00a0\u00bb, est effil\u00e9e et tranchante et est destin\u00e9e \u00e0 couper les proies en menus morceaux. Un homard grossit d\u2019\u00e0 peine 100 grammes par an, un sp\u00e9cimen adulte pesant entre un demi kilo et deux kilos. Le homard est en outre une esp\u00e8ce cannibale qui ne tol\u00e8re aucun de ses cong\u00e9n\u00e8res, ce qui rend l\u2019\u00e9levage pratiquement impossible.<\/p>\n

Le homard est un animal durable certifi\u00e9 MSC, dont la p\u00eache est strictement r\u00e9glement\u00e9e. La r\u00e9gion est divis\u00e9e en zones de p\u00eache et les p\u00eacheurs sont s\u00e9v\u00e8rement contr\u00f4l\u00e9s et rattach\u00e9s \u00e0 une p\u00eacherie impos\u00e9e dans une zone sp\u00e9cifique, pour une dur\u00e9e d\u00e9termin\u00e9e et pour un nombre limit\u00e9 de casiers (dont le nombre et la taille sont \u00e9galement r\u00e9glement\u00e9s). Les autorit\u00e9s r\u00e9gulant la p\u00eache imposent en outre une taille minimale de capture et obligent les p\u00eacheurs \u00e0 remettre \u00e0 l\u2019eau les femelles \u0153uv\u00e9es.<\/p>\n

Qu\u2019entend-on par homard popsicle<\/em> ?<\/strong><\/p>\n

Il s\u2019agit d\u2019un homard entier cuit, congel\u00e9 dans la saumure et scell\u00e9 sous vide dans un emballage plastique. Nous nous sommes laiss\u00e9 dire que cette m\u00e9thode de conservation et de conditionnement \u00e9tait n\u00e9e des \u0153uvres d\u2019un particulier qui avait congel\u00e9 un homard cuit apr\u00e8s l\u2019avoir plac\u00e9 dans un carton de type \u00ab\u00a0Tetra Brick\u00a0\u00bb rempli d\u2019eau sal\u00e9e.<\/p>\n

Le homard se divise en deux cat\u00e9gories :<\/p>\n