{"id":1776,"date":"2019-10-21T12:13:53","date_gmt":"2019-10-21T10:13:53","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1776"},"modified":"2020-02-14T10:23:41","modified_gmt":"2020-02-14T09:23:41","slug":"apercu-des-nombreux-avantages-lies-au-poisson-surgele","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2019\/10\/apercu-des-nombreux-avantages-lies-au-poisson-surgele\/","title":{"rendered":"Aper\u00e7u des nombreux avantages li\u00e9s au poisson surgel\u00e9"},"content":{"rendered":"

Il existe de solides arguments prouvant que, de tous les formats alimentaires, les surgel\u00e9s comptent parmi les produits les mieux adapt\u00e9s \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 actuelle, toujours plus exigeante et perp\u00e9tuellement en mouvement. La plupart des consommateurs recherchent la rentabilit\u00e9 dans leurs achats, notamment lorsqu\u2019il s\u2019agit de nourriture. Ils souhaitent \u00e9galement avoir acc\u00e8s \u00e0 leurs produits pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s tout au long de l\u2019ann\u00e9e, que ces derniers soient de saison ou pas, sans que leur qualit\u00e9 n\u2019en p\u00e2tisse. <\/strong><\/p>\n

La cha\u00eene d\u2019approvisionnement responsable de la s\u00e9curit\u00e9 de ces produits doit faire preuve de vigilance en mati\u00e8re d\u2019impact environnemental et social et agir en toute transparence. Il s\u2019agit l\u00e0 d\u2019une exigence essentielle.<\/p>\n

Bien que les cha\u00eenes d\u2019approvisionnement alimentaire doivent prendre en compte de nombreux \u00e9l\u00e9ments, la cat\u00e9gorie des aliments surgel\u00e9s coche plusieurs cases. Fait d\u00e9cisif, l\u2019id\u00e9e re\u00e7ue selon laquelle les aliments frais seraient les meilleurs a aussi \u00e9t\u00e9 abandonn\u00e9e depuis longtemps, de nombreuses preuves attestant le contraire.<\/p>\n

Lorsqu\u2019ils sont correctement surgel\u00e9s, les produits alimentaires peuvent \u00eatre aussi frais que lorsqu\u2019ils ont \u00e9t\u00e9 r\u00e9colt\u00e9s, ou dans le cas de nombreux produits de la mer, aussi frais qu\u2019au moment o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9s.<\/p>\n

PLUS FRAIS QUE FRAIS<\/strong><\/p>\n

En gros, la cong\u00e9lation peut \u00eatre compar\u00e9e \u00e0 un bouton \u00ab\u00a0pause\u00a0\u00bb permettant de stopper la d\u00e9t\u00e9rioration des aliments, avec de rapides processus renfermant et conservant le go\u00fbt, la texture et les nutriments essentiels pour les consommateurs finaux. Inversement, de nombreuses denr\u00e9es alimentaires fra\u00eeches peuvent perdre leur qualit\u00e9 nutritionnelle et leur go\u00fbt lors de leur transport et stockage souvent longs avant d\u2019arriver enfin au point de vente.<\/p>\n

Les produits de la mer se surg\u00e8lent normalement tr\u00e8s bien. Et du point de vue du consommateur, les poissons surgel\u00e9s sont extr\u00eamement pratiques. Leur pr\u00e9paration demande g\u00e9n\u00e9ralement tr\u00e8s peu d\u2019efforts, et avoir de tels produits en stock permet d\u2019offrir une solution alimentaire saine et pr\u00eate \u00e0 l\u2019emploi aux gens press\u00e9s par le temps.<\/p>\n

Cette cat\u00e9gorie est \u00e9galement un moyen simple d\u2019int\u00e9grer les deux portions recommand\u00e9es par semaine de poissons ou de produits de la mer \u00e0 notre r\u00e9gime alimentaire. De plus, acheter des produits surgel\u00e9s revient souvent moins cher que d\u2019acheter le m\u00eame produit frais, tout en r\u00e9duisant la probabilit\u00e9 de jeter de la nourriture.<\/p>\n

Dans l\u2019ensemble, on estime qu\u2019au niveau des m\u00e9nages, les aliments surgel\u00e9s entra\u00eenent plus de 40\u00a0% de gaspillage en moins que les produits frais. Ils entra\u00eenent \u00e9galement des niveaux d\u2019\u00e9pargne \u00e9quivalents ou sup\u00e9rieurs dans les milieux commerciaux.<\/p>\n

Professionnellement parlant, tr\u00e8s peu de cuisines peuvent fonctionner sans produits surgel\u00e9s. Ces derniers sont souvent plus pratiques et rentables que les produits frais\u00a0: les chefs se contentent de prendre ce dont ils ont besoin et laissent le reste dans le cong\u00e9lateur. Dans le cas des produits de la mer, qui sont de par leur nature une cat\u00e9gorie alimentaire hautement p\u00e9rissable, les surgel\u00e9s offrent une dur\u00e9e de conservation bien sup\u00e9rieure \u00e0 celle du poisson frais, ainsi que la flexibilit\u00e9 d\u2019int\u00e9grer au menu des produits qui ne sont plus de saison.<\/p>\n

Tout aussi important, ils sont consistants en mati\u00e8re de qualit\u00e9, de flexibilit\u00e9, de tailles des portions et de contr\u00f4le des nutriments. Et en termes d\u2019exp\u00e9rience client, surgeler ces produits juste apr\u00e8s la p\u00eache garantit la conservation de leur fra\u00eecheur et de leurs qualit\u00e9s nutritives, telles que les acides gras om\u00e9ga-3, excellents pour la sant\u00e9.<\/p>\n

UNE QUALIT\u00c9 PR\u00c9SERV\u00c9E<\/strong><\/p>\n

En tant que fournisseur de produits de la mer fort d\u2019une longue exp\u00e9rience dans l\u2019offre de produits surgel\u00e9s et d\u2019un portefeuille \u00e0 satisfaire, Pittman Seafoods sait que le secret de la cong\u00e9lation consiste \u00e0 se procurer des mati\u00e8res premi\u00e8res d\u2019excellente qualit\u00e9 lors de la haute saison, puis \u00e0 les surgeler aussi vite que possible.<\/p>\n

\u00c9tant donn\u00e9 que tous les types de produits de la mer sont optimaux juste apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9s ou r\u00e9colt\u00e9s, surgeler ces denr\u00e9es aussi pr\u00e8s que possible de l\u2019endroit o\u00f9 elles se trouvaient est la meilleure m\u00e9thode pour les conserver. Et si le processus est correctement r\u00e9alis\u00e9, le poisson surgel\u00e9 peut se conserver plus d\u2019un an.<\/p>\n

La cong\u00e9lation est donc largement pratiqu\u00e9e aussi bien \u00e0 terre qu\u2019\u00e0 bord de nombreux navires de p\u00eache. Cela permet aux flottes de p\u00eache de rester en mer plus longtemps et aux produits d\u2019\u00eatre stock\u00e9s pendant les p\u00e9riodes caract\u00e9ris\u00e9es par des taux de prises \u00e9lev\u00e9s. Cela \u00e9largit \u00e9galement le march\u00e9 en donnant acc\u00e8s \u00e0 un plus large \u00e9ventail de poissons de haute qualit\u00e9.<\/p>\n

Les deux formats de cong\u00e9lation les plus couramment utilis\u00e9s par l\u2019industrie des produits de la mer sont la simple cong\u00e9lation et la double cong\u00e9lation. Il est pratiquement impossible de distinguer les poissons ayant \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 une simple cong\u00e9lation de ceux qui sont consomm\u00e9s le jour m\u00eame de leur p\u00eache.<\/p>\n

Ceci car les produits sont souvent p\u00each\u00e9s en haute saison, rapidement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, soigneusement transform\u00e9s, puis rapidement surgel\u00e9s\u00a0: tout cela est r\u00e9alis\u00e9 en l\u2019espace de quelques heures \u00e0 peine apr\u00e8s la p\u00eache gr\u00e2ce \u00e0 une technologie de pointe. R\u00e9sultat\u00a0: les poissons restent frais jusqu\u2019au moment d\u2019\u00eatre consomm\u00e9s.<\/p>\n

Les produits ayant \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 une double cong\u00e9lation proviennent g\u00e9n\u00e9ralement de sorties de p\u00eache plus longues, durant lesquelles les poissons entiers sont surgel\u00e9s tr\u00e8s rapidement apr\u00e8s leur capture, puis stock\u00e9s dans des chambres de cong\u00e9lation pendant toute la dur\u00e9e du voyage.<\/p>\n

Une fois \u00e0 l\u2019usine de transformation, ils sont enti\u00e8rement ou partiellement d\u00e9congel\u00e9s, transform\u00e9s, puis recongel\u00e9s, fin pr\u00eats pour le march\u00e9. Seuls les poissons qui \u00e9taient tr\u00e8s frais d\u00e8s le d\u00e9part sont soumis \u00e0 cette double cong\u00e9lation.<\/p>\n

TABLEAU D\u2019ENSEMBLE<\/strong><\/p>\n

Les avantages du poisson surgel\u00e9 vont \u00e9galement au-del\u00e0 des solutions pratiques destin\u00e9es aux consommateurs rus\u00e9s et aux chefs astucieux. Aujourd\u2019hui, nous sommes pour la plupart conscients de l\u2019estimation de l\u2019Organisation des Nations unies pour l\u2019alimentation et l\u2019agriculture (FAO) selon laquelle jusqu\u2019\u00e0 un tiers de l\u2019ensemble des aliments produits dans le monde, \u00e0 savoir pr\u00e8s de 940 milliards de dollars am\u00e9ricains en mati\u00e8re de produits comestibles, est perdu ou gaspill\u00e9.<\/p>\n

Avec l\u2019un des 17 objectifs de d\u00e9veloppement durable (ODD<\/a>) des Nations unies ayant \u00e9t\u00e9 sign\u00e9 par 193 nations et s\u2019engageant \u00e0 \u00ab\u00a0r\u00e9duire de moiti\u00e9 le gaspillage alimentaire mondial par habitant et par distributeur, et r\u00e9duire le gaspillage alimentaire tout au long de la cha\u00eene de production et d\u2019approvisionnement d\u2019ici 2030\u00a0\u00bb, un nombre croissant d\u2019acteurs majeurs des secteurs de l\u2019\u00e9picerie et de la restauration cherchent des moyens pour lutter contre ce gaspillage (FAO<\/a>).<\/p>\n

La technologie et les solutions de cong\u00e9lation sont assur\u00e9es de jouer un r\u00f4le toujours plus central dans ces actions.<\/p>\n

Parall\u00e8lement, le go\u00fbt des consommateurs changeant sans cesse, l\u2019innovation et le d\u00e9veloppement de nouveaux produits continueront de garantir l\u2019existence d\u2019une offre aussi vari\u00e9e et pertinente dans la fili\u00e8re des produits de la mer surgel\u00e9s que dans celle du poisson frais.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il existe de solides arguments prouvant que, de tous les formats alimentaires, les surgel\u00e9s comptent parmi les produits les mieux adapt\u00e9s \u00e0 la soci\u00e9t\u00e9 actuelle, toujours plus exigeante et perp\u00e9tuellement en mouvement. La plupart des consommateurs recherchent la rentabilit\u00e9 dans leurs achats, notamment lorsqu\u2019il s\u2019agit de nourriture. 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