{"id":1746,"date":"2019-09-10T15:51:28","date_gmt":"2019-09-10T13:51:28","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1746"},"modified":"2019-09-10T15:51:28","modified_gmt":"2019-09-10T13:51:28","slug":"nos-coquilles-saint-jacques-des-pecheries-abondantes-de-lamerique-du-nord-jusque-dans-votre-assiette","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2019\/09\/nos-coquilles-saint-jacques-des-pecheries-abondantes-de-lamerique-du-nord-jusque-dans-votre-assiette\/","title":{"rendered":"Nos coquilles Saint-Jacques : des p\u00eacheries abondantes de l’Am\u00e9rique du Nord jusque dans votre assiette"},"content":{"rendered":"

Demandez \u00e0 n’importe quel chef et vous verrez qu’ils seront tous d’accord pour dire que les coquilles Saint-Jacques de l’Atlantique (nom latin : Placopecten magellanicus<\/em>) ont un petit plus qui les rend sp\u00e9ciales. Gr\u00e2ce \u00e0 leur texture moelleuse et charnue, \u00e0 leur saveur d\u00e9licate et \u00e0 leur taille g\u00e9n\u00e9reuse, elles sont tr\u00e8s pris\u00e9es des amateurs de produits de la mer du monde entier. Elles sont m\u00eame largement appr\u00e9ci\u00e9es par les personnes qui ne sont pas particuli\u00e8rement friandes de poisson.<\/strong><\/p>\n

Faiblement sucr\u00e9 avec un l\u00e9ger go\u00fbt sal\u00e9 \u00e9voquant la mer, ce produit riche en prot\u00e9ines est bien plus facile \u00e0 pr\u00e9parer et \u00e0 cuisiner que la plupart des autres crustac\u00e9s. Il devient, en quelques minutes \u00e0 peine, d\u00e9licieusement tendre et onctueux. Pauvres en mati\u00e8res grasses, les coquilles Saint-Jacques constituent une excellente source de min\u00e9raux et de vitamines essentiels et s’int\u00e8grent parfaitement \u00e0 une alimentation saine.<\/p>\n

Toutes les coquilles Saint-Jacques de l’Atlantique que Pittman Seafoods propose \u00e0 ses clients \u00a0b\u00e9n\u00e9ficient du label \u00ab p\u00eache durable \u00bb d\u00e9livr\u00e9 par le MSC (Marine Stewardship Council ou Conseil d’intendance des mers).<\/p>\n

La majorit\u00e9 d’entre elles sont issues de p\u00eacheries am\u00e9ricaines, les \u00c9tats-Unis figurant parmi les plus grands producteurs au monde de cette esp\u00e8ce. L\u00e0-bas, les p\u00eacheries les plus abondantes se trouvent dans l’oc\u00e9an Atlantique Nord-Ouest, de Terre-Neuve au cap Hatteras, en Caroline du Nord. Cerise sur le g\u00e2teau : gr\u00e2ce aux captures qui atteignent actuellement des niveaux proches du record, ces produits extr\u00eamement pris\u00e9s, captur\u00e9s \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage, sont constamment disponibles, ce qui fait le bonheur des consommateurs.<\/p>\n

L’AM\u00c9RIQUE A D’INCROYABLES COQUILLES SAINT-JACQUES<\/strong><\/p>\n

Les coquilles Saint-Jacques poss\u00e8dent deux coquilles convexes et stri\u00e9es ou \u00ab festonn\u00e9es \u00bb. Ces coquilles sont articul\u00e9es \u00e0 une de leurs extr\u00e9mit\u00e9s : c’est la raison pour laquelle les coquilles Saint-Jacques sont appel\u00e9es des mollusques bivalves, tout comme les hu\u00eetres et les moules. La partie comestible est le muscle adducteur blanc qui ouvre et ferme les coquilles et que l’on appelle couramment la \u00ab noix \u00bb. Les glandes reproductrices, d\u00e9nomm\u00e9es le \u00ab\u00a0corail \u00bb, sont \u00e9galement comestibles, mais leur popularit\u00e9 varie grandement d’un march\u00e9 \u00e0 l’autre.<\/p>\n

Bien qu’il existe des centaines d’esp\u00e8ces de coquilles Saint-Jacques dans le monde, les \u00c9tats-Unis h\u00e9bergent principalement deux vari\u00e9t\u00e9s commerciales : le pecten d’Am\u00e9rique,<\/strong> qui poss\u00e8de une dur\u00e9e de vie de 20 ans, un grand diam\u00e8tre et se trouve sur les lits de sable et de graviers dans les eaux oc\u00e9aniques froides et profondes ; et le peigne baie de l’Atlantique, bien plus petit et p\u00each\u00e9 dans des eaux, baies et estuaires moins profonds, le long de la c\u00f4te est.<\/p>\n

Le pecten d’Am\u00e9rique<\/strong> est class\u00e9 par nombre d’unit\u00e9s ou de coquilles Saint-Jacques par livre, par exemple moins de 10 ou moins de 20\/30, tandis qu’il y a en g\u00e9n\u00e9ral\u00a0de 80 \u00e0 120 peignes baie de l’Atlantique par livre. Une portion de 100 grammes comprend habituellement de quatre \u00e0 cinq grands pectens d’Am\u00e9rique, contre 15 \u00e0 20 peignes baie de l’Atlantique.<\/p>\n

IMPORTANCE COMMERCIALE <\/strong><\/p>\n

Bien que la saison de la p\u00eache aux coquilles Saint-Jacques aux \u00c9tats-Unis d\u00e9bute officiellement le 1er avril de chaque ann\u00e9e, ces mollusques sont susceptibles d’\u00eatre p\u00each\u00e9s tout au long de l’ann\u00e9e, \u00e0 condition de respecter \u00e0 la lettre les restrictions. Selon la derni\u00e8re \u00e9valuation des stocks, cette esp\u00e8ce est bien g\u00e9r\u00e9e et ne fait pas l’objet d’une surp\u00eache.<\/p>\n

En r\u00e9alit\u00e9, l’effort de p\u00eache a \u00e9t\u00e9 r\u00e9duit et on alterne les zones au sein desquelles les coquilles Saint-Jacques peuvent \u00eatre captur\u00e9es, afin de maximiser la r\u00e9colte des mollusques et de prot\u00e9ger les gisements de jeunes coquilles Saint-Jacques lors de leur croissance. \u00c0 ce titre, d’apr\u00e8s l’Agence am\u00e9ricaine d’observation oc\u00e9anique et atmosph\u00e9rique (NOAA), la coquille Saint-Jacques de l’Atlantique captur\u00e9e aux \u00c9tats-Unis \u00e0 l\u2019\u00e9tat sauvage \u00ab\u00a0est un choix intelligent en mati\u00e8re de produits de la mer car elle est g\u00e9r\u00e9e durablement et p\u00each\u00e9e de mani\u00e8re responsable en vertu de la r\u00e9glementation am\u00e9ricaine \u00bb.<\/p>\n

De plus, les toutes derni\u00e8res donn\u00e9es de la NOAA r\u00e9v\u00e8lent que la r\u00e9colte a d\u00e9pass\u00e9 les 26,399 millions de tonnes l’ann\u00e9e derni\u00e8re, ce qui repr\u00e9sente le total le plus \u00e9lev\u00e9 depuis 2011 et le cinqui\u00e8me total le plus \u00e9lev\u00e9 selon les statistiques f\u00e9d\u00e9rales remontant jusqu’en 1945. L\u2019augmentation de la demande, la solidit\u00e9 des march\u00e9s et la stabilit\u00e9 des prix contribuent \u00e0 faire de la coquille Saint-Jacques le cinqui\u00e8me produit de la mer le plus recherch\u00e9 du pays, toutes esp\u00e8ces confondues.<\/p>\n

QUALIT\u00c9 OPTIMIS\u00c9E, COMMODIT\u00c9<\/strong><\/p>\n

Pittman Seafoods est sp\u00e9cialis\u00e9e dans la fourniture de coquilles Saint-Jacques enti\u00e8res surgel\u00e9es \u00e0 l’unit\u00e9. Ces derni\u00e8res proviennent de l’un des principaux producteurs am\u00e9ricains situ\u00e9 sur la c\u00f4te est, qui offre \u00e9galement des produits frais \u00e0 un march\u00e9 local des plus exigeants.<\/p>\n

Une fois captur\u00e9e, la chair de coquille Saint-Jacques est rapidement extraite de la coquille et entrepos\u00e9e sous glace, avant d’\u00eatre transmise du navire de p\u00eache \u00e0 l’usine de transformation. L\u00e0, les mollusques sont surgel\u00e9s dans des tunnels de cong\u00e9lation et automatiquement emball\u00e9s pour la distribution.<\/p>\n

Le processus de surg\u00e9lation \u00e0 l’unit\u00e9 permet de conserver la grande qualit\u00e9 du produit en emp\u00eachant la formation de gros cristaux de glace dans la structure cellulaire du mollusque. De plus, puisque chaque coquille Saint-Jacques est surgel\u00e9e s\u00e9par\u00e9ment, les particules n’adh\u00e8rent pas entre elles, et le produit fini ne forme pas de bloc solide surgel\u00e9.<\/p>\n

Tout au long de ces proc\u00e9dures, des \u00e9chantillons al\u00e9atoires sont pr\u00e9lev\u00e9s en vue de contr\u00f4les de qualit\u00e9. Cela garantit la pleine satisfaction de nos clients concernant les produits que nous leur livrons et veille \u00e0 ce que les consommateurs finaux puissent d\u00e9guster tout au long de l’ann\u00e9e de savoureuses portions de coquilles Saint-Jacques d’une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Demandez \u00e0 n’importe quel chef et vous verrez qu’ils seront tous d’accord pour dire que les coquilles Saint-Jacques de l’Atlantique (nom latin : Placopecten magellanicus) ont un petit plus qui les rend sp\u00e9ciales. 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