{"id":1491,"date":"2018-12-01T13:20:11","date_gmt":"2018-12-01T12:20:11","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1491"},"modified":"2019-04-10T09:47:55","modified_gmt":"2019-04-10T07:47:55","slug":"morue-de-latlantique-et-du-pacifique-des-poissons-differents-pour-un-meme-engouement","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2018\/12\/morue-de-latlantique-et-du-pacifique-des-poissons-differents-pour-un-meme-engouement\/","title":{"rendered":"Morue de l’Atlantique et du Pacifique : des poissons diff\u00e9rents pour un m\u00eame engouement"},"content":{"rendered":"

Gr\u00e2ce \u00e0 sa chair nacr\u00e9e d\u2019un blanc immacul\u00e9 et \u00e0 son go\u00fbt d\u2019une grande d\u00e9licatesse, la morue est, depuis des si\u00e8cles, le poisson de pr\u00e9dilection des consommateurs du monde entier et la r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de poissons \u00e0 chair blanche. On pense en effet qu\u2019elle fait partie de l’alimentation europ\u00e9enne depuis l’\u00c2ge de pierre.<\/strong><\/p>\n

En raison de son grand int\u00e9r\u00eat culinaire, la morue est, de m\u00e9moire d\u2019homme, un des produits les plus commercialis\u00e9 \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale. Deux esp\u00e8ces principales sont disponibles sur le march\u00e9 : la morue de l’Atlantique (Gadus morhua<\/em>), que l\u2019on trouve en grande quantit\u00e9 dans les eaux froides et profondes de l’Atlantique nord, et la morue du Pacifique (Gadus macrocephalus<\/em>), qui abonde dans les eaux territoriales de l’Alaska et de la Russie.<\/p>\n

Peuplant principalement les fonds marins rocheux, caillouteux, sablonneux ou graveleux de part et d’autre de l’Atlantique nord, la morue de l\u2019Atlantique est fr\u00e9quemment p\u00each\u00e9e au chalut de fond, au filet, \u00e0 la palangre et \u00e0 la ligne, tandis que la vari\u00e9t\u00e9 en provenance du Pacifique est p\u00each\u00e9e au \u00a0chalut, \u00e0 la palangre et aux casiers.<\/p>\n

Les morues de l’Atlantique commercialis\u00e9es par Pittman Seafoods proviennent principalement de \u00a0Russie, de Norv\u00e8ge et d\u2019Islande, et ses morues du Pacifique sont p\u00each\u00e9es \u00e0 la ligne.<\/p>\n

DE LEGERES DIFF\u00c9RENCES<\/strong><\/p>\n

Bien que tr\u00e8s similaires, il existe de l\u00e9g\u00e8res diff\u00e9rences entre les deux esp\u00e8ces. En termes d’aspect, la morue de l’Atlantique varie du gris-vert au brun-rouge et est g\u00e9n\u00e9ralement plus grosse (5-12 kg en moyenne) que ses cousines du Pacifique (2- 6kg en moyenne), dont la couleur est \u00a0plus fonc\u00e9e.<\/p>\n

En termes de saveur, la morue de l’Atlantique a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9 et poss\u00e8de de grandes lamelles qui se d\u00e9tachent facilement \u00e0 la cuisson. Quant \u00e0 la morue du Pacifique, elle poss\u00e8de un profil gustatif plus d\u00e9licat et plus sal\u00e9 qui s’accompagne de lamelles plus fermes et \u00e9paisses. La pr\u00e9dilection pour l\u2019une ou l\u2019autre esp\u00e8ce est avant tout une question de pr\u00e9f\u00e9rences personnelles. Extr\u00eamement pauvres en calories, les deux vari\u00e9t\u00e9s de morue contribuent \u00e0 une alimentation saine et constituent une source importante de prot\u00e9ines, d\u2019acides gras essentiels, de vitamines et de min\u00e9raux.<\/p>\n

GESTION DES STOCKS<\/strong><\/p>\n

Les principaux stocks mondiaux de morue sont extr\u00eamement bien g\u00e9r\u00e9s et les p\u00eacheurs respectent les bonnes pratiques de mani\u00e8re proactive. En Alaska, par exemple, o\u00f9 sont d\u00e9charg\u00e9s les deux tiers de l’ensemble des morues du Pacifique, l’esp\u00e8ce est g\u00e9r\u00e9e en vertu de deux plans de gestion des p\u00eaches : un pour la r\u00e9gion englobant la mer de B\u00e9ring et les \u00eeles Al\u00e9outiennes et l’autre pour la r\u00e9gion du golfe d’Alaska. Ces plans contr\u00f4lent la p\u00eache via des permis et des acc\u00e8s limit\u00e9s, des quotas de p\u00eache, des restrictions sur les engins, des eaux ferm\u00e9es, des saisons, des limites de captures accessoires et d’autres mesures.<\/p>\n

La Commission mixte russo-norv\u00e9gienne de la p\u00eache, qui existe de longue date, coordonne une gestion dynamique similaire en ce qui concerne les captures dans la r\u00e9gion Nord-Est de l’Arctique. Cette r\u00e9gion fournit une grande partie du stock mondial de morues de l’Atlantique, gr\u00e2ce notamment aux eaux prolifiques de la mer de Barents. Les quotas sont g\u00e9n\u00e9ralement fix\u00e9s dans le respect des recommandations scientifiques annuelles en mati\u00e8re de captures, publi\u00e9es par le Conseil international pour l’exploration de la mer (CIEM).<\/p>\n

La p\u00eache \u00e0 la morue dans le passage Nord-Est de l’Arctique a lieu tout au long de l’ann\u00e9e, mais s\u2019intensifie lors du premier semestre, tandis que la haute saison pour la p\u00eache \u00e0 la morue de l\u2019Alaska se situe en automne et en hiver.<\/p>\n

Ces p\u00eacheries, ainsi que d’autres importantes p\u00eacheries de morue, sont certifi\u00e9es conformes aux normes de durabilit\u00e9 du Conseil d’intendance des mers (MSC).<\/p>\n

PERSPECTIVES D’APPROVISIONNEMENT<\/strong><\/p>\n

Combin\u00e9es, les p\u00eaches de morues de l’Atlantique devraient fournir une r\u00e9colte d’environ 1 million de tonnes pour 2018\/19. Ces pr\u00e9visions sont conformes aux r\u00e9ductions de quotas concernant les mers de Barents, Baltique et du Nord, tandis que les quotas de l\u2019Islande ont \u00e9t\u00e9 revus \u00e0 la hausse.\u00a0 Parall\u00e8lement, les prises totales de morues du Pacifique pour l’ann\u00e9e 2018 vont baisser, pour atteindre quelque 300 000 tonnes.<\/p>\n

Etant donn\u00e9 la demande accrue en mati\u00e8re de poisson, ces r\u00e9ductions pourraient d\u00e9boucher sur \u00a0une hausse des prix au cours des mois \u00e0 venir.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Gr\u00e2ce \u00e0 sa chair nacr\u00e9e d\u2019un blanc immacul\u00e9 et \u00e0 son go\u00fbt d\u2019une grande d\u00e9licatesse, la morue est, depuis des si\u00e8cles, le poisson de pr\u00e9dilection des consommateurs du monde entier et la r\u00e9f\u00e9rence en mati\u00e8re de poissons \u00e0 chair blanche. 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