{"id":139,"date":"2014-08-26T08:08:31","date_gmt":"2014-08-26T07:08:31","guid":{"rendered":"http:\/\/caster.be\/pitmann\/?p=139"},"modified":"2014-09-02T17:41:21","modified_gmt":"2014-09-02T16:41:21","slug":"profiter-des-saisons-avec-le-crustace-le-plus-apprecie-au-monde","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2014\/08\/profiter-des-saisons-avec-le-crustace-le-plus-apprecie-au-monde\/","title":{"rendered":"Profiter des saisons avec le crustac\u00e9 le plus appr\u00e9ci\u00e9 au monde"},"content":{"rendered":"

Peu d’aliments sont capables de d\u00e9clencher autant d’enthousiasme que le homard. Bien qu’il ne soit pas le fruit de mer le plus app\u00e9tissant d’un point de vue esth\u00e9tique, ce roi des crustac\u00e9s est universellement convoit\u00e9 pour sa chair riche, juteuse et au go\u00fbt sucr\u00e9.<\/strong>
\n<\/p>\n

 <\/p>\n

Les homards que les consommateurs connaissent le mieux sont les vari\u00e9t\u00e9s am\u00e9ricaines et europ\u00e9ennes \u00e0 pinces, \u00e0 savoir l’Homarus americanus et l’Homarus gammarus. Tous deux sont des esp\u00e8ces qui vivent en eau froide, de chaque c\u00f4t\u00e9 de l’oc\u00e9an Atlantique Nord.<\/p>\n

Des captures florissantes<\/strong>
\nDes deux esp\u00e8ces, l’americanus du Canada et d’Am\u00e9rique du nord-est est de loin le plus abondant, ce qui a \u00e9galement fait de lui le homard le plus pris\u00e9 et le plus abordable en Europe ainsi qu’au sein des march\u00e9s int\u00e9rieurs des p\u00eacheurs.
\nComme c’est le cas pour la plupart des p\u00eaches commerciales, les d\u00e9barquements de homards sont le principal indicateur d’abondance et, au cours des derni\u00e8res d\u00e9cennies, on a assist\u00e9 \u00e0 une forte hausse des captures. De 2002 \u00e0 2012, les d\u00e9barquements au Canada et aux \u00c9tats-Unis ont augment\u00e9 de 70 pour cent, pour atteindre respectivement 72 000 tonnes m\u00e9triques et 65 000 tonnes m\u00e9triques. Par cons\u00e9quent, le homard est l’un des produits de p\u00eache les plus rentables en termes d’exportation pour les deux pays.<\/p>\n

Saisons & durabilit\u00e9<\/strong>
\nMalgr\u00e9 ses enjeux importants, la p\u00eache reste tr\u00e8s artisanale et ce facteur contribue de fa\u00e7on notable \u00e0 la durabilit\u00e9 de cette derni\u00e8re. Les homards sont captur\u00e9s \u00e0 l’aide de pi\u00e8ges munis d’app\u00e2ts, plac\u00e9s sur les fonds marins. Les petits bateaux vident chaque pi\u00e8ge tous les matins, except\u00e9 le dimanche, puis transportent les homards vivants vers des usines locales aux fins de transformation.
\nBien que la proc\u00e9dure de capture soit la m\u00eame dans les deux pays, les p\u00eacheurs exercent leurs activit\u00e9s durant deux p\u00e9riodes tr\u00e8s diff\u00e9rentes de l’ann\u00e9e, \u00e0 savoir au printemps pour le Canada et en automne pour le Maine. C’est \u00e0 l’int\u00e9rieur de ces cr\u00e9neaux que les acheteurs sont les plus actifs. Leur but consiste \u00e0 garantir une quantit\u00e9 suffisante de homards d’excellente qualit\u00e9 afin d’\u00eatre en mesure de fournir des stocks r\u00e9guliers \u00e0 leurs clients, et ce tout au long de l’ann\u00e9e.
\nAu Canada, la p\u00eache commence le 1er mai et se termine le 30 juin, p\u00e9riode au cours de laquelle les homards sont les plus actifs de qualit\u00e9 optimale. C’est \u00e0 ce moment-l\u00e0 que la carapace est dure et que le homard est le plus charnu. En revanche, les homards sont g\u00e9n\u00e9ralement en \u00e9tat d’hibernation statique durant les mois d’hiver, lorsque l’eau est froide. De plus, ils commencent \u00e0 muer apr\u00e8s le mois de juin, p\u00e9riode au cours de laquelle ils sont mous et peu en chair.
\nAu cours de l’automne, le Maine devient le centre du monde du homard, les meilleurs crustac\u00e9s \u00e9tant captur\u00e9s durant les mois d’octobre et de novembre.<\/p>\n

Gestion responsable<\/strong>
\nPlut\u00f4t que de r\u00e9glementer sa p\u00eache en fixant des quotas, le Canada a impos\u00e9 des limites sur les permis de p\u00eache et un nombre maximum de pi\u00e8ges par d\u00e9tenteur de permis. Il existe \u00e9galement des restrictions quant \u00e0 la taille minimale de d\u00e9barquement des homards. En outre, tous les pi\u00e8ges sont marqu\u00e9s et \u00e9quip\u00e9s de dispositifs d’\u00e9vasion int\u00e9gr\u00e9s, afin de rel\u00e2cher les petits homards et poissons en toute s\u00e9curit\u00e9. Les homards n’ayant pas la taille requise et les femelles \u0153uv\u00e9es sont \u00e9galement remis \u00e0 l’eau. La p\u00eache au homard canadienne est g\u00e9n\u00e9ralement consid\u00e9r\u00e9e comme \u00e9tant g\u00e9r\u00e9e durablement et certaines zones cherchent actuellement \u00e0 obtenir une certification de la part du \u2018Marine Stewardship Council’ (MSC).
\nDes mesures de gestion tr\u00e8s similaires ont \u00e9t\u00e9 prises afin de garantir la durabilit\u00e9 aux \u00c9tats-Unis, o\u00f9 la taille minimale de d\u00e9barquement est de une livre (soit environ 454 g).<\/p>\n


\nPerspectives du secteur<\/strong><\/strong>
\nEn 2013, les p\u00eacheurs ont vu le prix du homard chuter en raison du nombre tr\u00e8s \u00e9lev\u00e9 de captures. Toutefois, suite \u00e0 la rigueur de l’hiver 2013\/2014, la saison canadienne a d\u00e9marr\u00e9 sur un mode mineur, provoquant une augmentation des prix.
\nBien que les captures aient nettement augment\u00e9 suite au d\u00e9gel, le secteur estime que le nombre total de captures sera inf\u00e9rieur \u00e0 la quantit\u00e9 habituelle pour cette saison et que les prix devraient rester plus \u00e9lev\u00e9s.
\nCette ann\u00e9e, les p\u00eacheurs et les industries de transformation seront \u00e9galement soutenus par un march\u00e9 am\u00e9ricain tr\u00e8s demandeur en termes de queues de homard crues et de chair cuite.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Peu d’aliments sont capables de d\u00e9clencher autant d’enthousiasme que le homard. Bien qu’il ne soit pas le fruit de mer le plus app\u00e9tissant d’un point de vue esth\u00e9tique, ce roi des crustac\u00e9s est universellement convoit\u00e9 pour sa chair riche, juteuse et au go\u00fbt sucr\u00e9.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":245,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[56,55],"class_list":["post-139","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-geen-categorie-fr","tag-des-saisons","tag-les-homard"],"yoast_head":"\nProfiter des saisons avec le crustac\u00e9 le plus appr\u00e9ci\u00e9 au monde - Pittman Seafoods<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2014\/08\/profiter-des-saisons-avec-le-crustace-le-plus-apprecie-au-monde\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Profiter des saisons avec le crustac\u00e9 le plus appr\u00e9ci\u00e9 au monde - Pittman Seafoods\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Peu d’aliments sont capables de d\u00e9clencher autant d’enthousiasme que le homard. 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