{"id":137,"date":"2014-08-26T08:03:36","date_gmt":"2014-08-26T07:03:36","guid":{"rendered":"http:\/\/caster.be\/pitmann\/?p=137"},"modified":"2014-09-02T17:41:54","modified_gmt":"2014-09-02T16:41:54","slug":"les-surgeles-font-du-poisson-un-plat-quotidien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2014\/08\/les-surgeles-font-du-poisson-un-plat-quotidien\/","title":{"rendered":"Les surgel\u00e9s font du poisson un plat quotidien"},"content":{"rendered":"

Dans une Europe \u00e9conomiquement affaiblie, les producteurs de surgel\u00e9s ont bien r\u00e9pondu aux besoins des familles qui sont \u00e0 la recherche de moyens plus \u00e9conomiques pour continuer de bien nourrir tout le monde. Dans beaucoup de cas, cela a entra\u00een\u00e9 un \u00e9largissement des gammes de produits ou inspir\u00e9 la cr\u00e9ation de lignes enti\u00e8rement nouvelles.<\/strong><\/p>\n

Il en r\u00e9sulte principalement que, bien que les produits frais soient toujours l’option privil\u00e9gi\u00e9e d’un grand nombre de consommateurs europ\u00e9ens, notamment dans le sud de l’Europe, les produits surgel\u00e9s ne sont plus per\u00e7us comme inf\u00e9rieurs. Il ne fait nul doute que les march\u00e9s allemand, russe et d’Europe de l’Est ont massivement recours aux poissons surgel\u00e9s et que l’Europe du Nord et le Royaume-Uni suivent toujours plus leur exemple.<\/p>\n

Le poisson surgel\u00e9 apporte un tas de bienfaits sur la table du consommateur, dont une longue dur\u00e9e de conservation, un c\u00f4t\u00e9 plus pratique, une conservation du contenu nutritionnel et une r\u00e9duction du gaspillage alimentaire. Toutefois, le meilleur atout du poisson surgel\u00e9 est son caract\u00e8re \u00e9conomiquement abordable; il offre invariablement un rapport qualit\u00e9\/prix aux clients. Par exemple, la British Frozen Food Federation (BFFF ou f\u00e9d\u00e9ration britannique des produits surgel\u00e9s), estime que les poissons et les fruits de mer surgel\u00e9s sont actuellement 25 % moins chers que les produits frais correspondants: un facteur qui a s\u00fbrement contribu\u00e9 \u00e0 la croissance des ventes britanniques au d\u00e9tail de poissons et de fruits de mer surgel\u00e9s, relev\u00e9e l’ann\u00e9e derni\u00e8re.<\/p>\n

Selon la soci\u00e9t\u00e9 Kantar Worldpanel, les ventes du pays en mati\u00e8re de poissons et de fruits de mer surgel\u00e9s ont l\u00e9g\u00e8rement augment\u00e9 pour d\u00e9passer les 928 millions d’euros en 2013. Ces r\u00e9sultats vont dans le sens de la croissance globale du march\u00e9 des produits surgel\u00e9s, qui a connu une hausse de 2,5 %, et de la tendance croissante \u00e0 d\u00eener chez soi.<\/p>\n

Pour ce qui est de l’avenir, alors que les \u00e9conomies europ\u00e9ennes semblent dans l’ensemble se redresser, il convient de souligner que l’\u00e9cart entre l’inflation des co\u00fbts et l’inflation des salaires reste obstin\u00e9ment marqu\u00e9es au d\u00e9triment des consommateurs. Par cons\u00e9quent, avec le d\u00e9fi soutenu portant sur les revenus disponibles, le march\u00e9 europ\u00e9en des produits surgel\u00e9s devrait poursuivre sa croissance tout au long de l’ann\u00e9e 2014.<\/p>\n

Les bienfaits multiples des produits surgel\u00e9s ne sont pas uniquement reconnus par les d\u00e9taillants rus\u00e9s, puisqu’il semblerait que les chefs exp\u00e9riment\u00e9s deviennent \u00e9galement toujours plus conscients de ce que cette cat\u00e9gorie est en mesure d’apporter aux cuisines professionnelles en termes de qualit\u00e9, de co\u00fbt et de gaspillage. Un nouveau sondage a r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 95 % des chefs et traiteurs britanniques ont d\u00e9sormais des produits surgel\u00e9s en stock qu’ils utilisent et que selon 82 % d’entre eux, les produits surgel\u00e9s sont synonymes de fra\u00eecheur conserv\u00e9e, ce qui repr\u00e9sente une hausse de 22 % par rapport aux r\u00e9sultats obtenus dans un sondage similaire r\u00e9alis\u00e9 en 2011.<\/p>\n

Le sondage sur \u00ab la perception et l’utilisation des produits surgel\u00e9s \u00bb, r\u00e9alis\u00e9 pour le compte de la BFFF, a \u00e9galement r\u00e9v\u00e9l\u00e9 que 85 % des chefs utilisent des produits surgel\u00e9s au moins une fois par semaine au sein de leur \u00e9tablissement. Lorsqu’on leur a demand\u00e9 leur avis sur le sujet, presque 94 % des personnes interrog\u00e9es ont \u00e9t\u00e9 d’accord pour dire que les produits surgel\u00e9s r\u00e9duisaient le gaspillage puisqu’ils offraient un meilleur contr\u00f4le des portions et 82 % d’entre elles ont soutenu que les surgel\u00e9s pouvaient faciliter la planification \u00e0 long terme des menus.<\/p>\n

Le sondage, qui a \u00e9t\u00e9 soumis \u00e0 des chefs et des traiteurs provenant des secteurs de la restauration sociale et commerciale, a \u00e9galement soulign\u00e9 que, pour huit chefs sur dix, les produits surgel\u00e9s permettaient d’avoir acc\u00e8s aux produits de saison tout au long de l’ann\u00e9e. De plus, sept chefs sur dix ont affirm\u00e9 que les aliments surgel\u00e9s leur offraient \u00e9galement une stabilit\u00e9 et une comp\u00e9titivit\u00e9 des prix optimales.<\/p>\n

L’une des autres conclusions importantes du sondage a indiqu\u00e9 que 86 % des personnes interrog\u00e9es avaient d\u00e9clar\u00e9 que, selon elles, les aliments surgel\u00e9s \u00e9taient congel\u00e9s au sommet de leur qualit\u00e9, ce qui repr\u00e9sente une hausse de 16 % par rapport aux r\u00e9sultats de 2011.
\nBien que la r\u00e9putation du poisson surgel\u00e9 suive manifestement une trajectoire ascendante, il n’en est malheureusement pas de m\u00eame pour les fruits de mer frais. Les m\u00e9dias britanniques qui sont notoirement connus pour \u00eatre virulents se sont r\u00e9cemment attaqu\u00e9s au poisson vendu comme \u00e9tant \u00ab frais \u00bb par certains des supermarch\u00e9s les plus importants du pays et ont trouv\u00e9 un grand nombre de produits de qualit\u00e9 \u00ab inacceptable \u00bb. Ces d\u00e9couvertes alarmantes comprenaient certaines esp\u00e8ces de poisson \u00e0 chair blanche qui avaient s\u00e9journ\u00e9 plus de deux semaines dans la glace et qui \u00e9taient vraisemblablement encore \u00e0 deux ou trois jours de leur date de p\u00e9remption. En d’autres termes, des clients qui ne se doutent de rien pourraient consommer du poisson p\u00each\u00e9 depuis pr\u00e8s de trois semaines.<\/p>\n

Les d\u00e9taillants embarrass\u00e9s finiront bien par combler ces lacunes et ils seront rassur\u00e9s de savoir que les produits dans leurs rayons surgel\u00e9s repr\u00e9sentent du poisson riche en nutriments et de premi\u00e8re qualit\u00e9, vendu \u00e0 un prix stable et attractif. Enfin, l’innovation et le d\u00e9veloppement de nouveaux produits a garanti une toute aussi grande vari\u00e9t\u00e9 de produits dans les vitrines des fruits de mer surgel\u00e9s que dans tout autre rayon pour satisfaire les consommateurs.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dans une Europe \u00e9conomiquement affaiblie, les producteurs de surgel\u00e9s ont bien r\u00e9pondu aux besoins des familles qui sont \u00e0 la recherche de moyens plus \u00e9conomiques pour continuer de bien nourrir tout le monde. 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