{"id":135,"date":"2014-08-26T07:59:58","date_gmt":"2014-08-26T06:59:58","guid":{"rendered":"http:\/\/caster.be\/pitmann\/?p=135"},"modified":"2015-01-16T09:40:00","modified_gmt":"2015-01-16T08:40:00","slug":"sy-connaitre-en-morues-atlantique-contre-pacifique","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2014\/08\/sy-connaitre-en-morues-atlantique-contre-pacifique\/","title":{"rendered":"S\u2019y conna\u00eetre en cabillauds: atlantique contre pacifique"},"content":{"rendered":"

Pris\u00e9e pour sa chair perl\u00e9e blanche comme neige ainsi que pour sa saveur douce mais caract\u00e9ristique, le cabillaud est depuis longtemps le poisson de pr\u00e9dilection des consommateurs du monde entier et le point de r\u00e9f\u00e9rence en comparaison avec la plupart des autres poissons \u00e0 chair blanche.<\/strong><\/p>\n

S’y conna\u00eetre en cabillauds: atlantique contre pacifique<\/strong><\/p>\n

Depuis plusieurs si\u00e8cles, en raison de son grand int\u00e9r\u00eat culinaire, le cabillaud est l’un des produits alimentaires les plus importants et les plus commercialis\u00e9s au monde.<\/p>\n

Deux esp\u00e8ces principales sont disponibles sur le march\u00e9:<\/p>\n

1. Le cabillaud de l’atlantique (gadus morhua), que l’on trouve en grande quantit\u00e9 dans les eaux froides et profondes de l’atlantique nord;
\n2. Le cabillaud du pacifique (gadus macrocephalus), dont l’alaska est particuli\u00e8rement riche.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Go\u00fbt et aspect<\/strong><\/p>\n

Bien que tr\u00e8s similaires, il existe de l\u00e9g\u00e8res diff\u00e9rences entre les deux esp\u00e8ces. En termes d’aspect, le cabillaud de l’atlantique a une couleur qui varie du gris-vert au brun-rouge et est habituellement plus grosse (5 \u00e0 12 kg en moyenne) que le cabillaud du pacifique (2 \u00e0 6 kg en moyenne), qui est de couleur plus fonc\u00e9e.<\/p>\n

En termes de saveur, il est largement admis que le cabillaud de l’atlantique a un go\u00fbt l\u00e9g\u00e8rement sucr\u00e9, avec de grandes lamelles qui se d\u00e9font facilement \u00e0 la cuisson. Le\u00a0cabillaud du pacifique a un profil plus doux et plus sal\u00e9 en go\u00fbt qui s’accompagne de lamelles plus fermes et plus grosses. La pr\u00e9dilection pour l’une ou l’autre des esp\u00e8ces est en grande partie d\u00e9termin\u00e9e par les pr\u00e9f\u00e9rences personnelles du consommateur.<\/p>\n

 <\/p>\n

Gestion des stocks<\/strong><\/p>\n

Comme il convient de le faire avec une esp\u00e8ce aussi populaire, les principaux stocks de cabillauds\u00a0sont extr\u00eamement bien g\u00e9r\u00e9s et les p\u00eacheurs se conforment de fa\u00e7on proactive aux bonnes pratiques.<\/p>\n

En Alaska, par exemple, o\u00f9 deux tiers de l’ensemble des cabillauds du pacifique sont p\u00each\u00e9es, l’esp\u00e8ce est g\u00e9r\u00e9e en vertu de deux plans de gestion des p\u00eaches: l’un pour la r\u00e9gion englobant la mer de b\u00e9ring\/les \u00eeles al\u00e9outiennes et l’autre pour la r\u00e9gion du golfe d’alaska.<\/p>\n

Ces plans contr\u00f4lent la p\u00eache \u00e0 travers des permis de p\u00eache et des acc\u00e8s limit\u00e9s, des quotas de p\u00eache, des restrictions sur les engins, des eaux closes, des saisons, des limites de captures accessoires et d’autres mesures.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Gestion dans la r\u00e9gion nord-est de l’arctique<\/strong><\/p>\n

La commission de longue date joint-norwegian fisheries commission coordonne une gestion dynamique similaire en ce qui concerne les captures dans la r\u00e9gion nord-est de l’arctique.<\/p>\n

Cette r\u00e9gion fournit une grande partie des cabillauds de l’atlantique du monde, notamment gr\u00e2ce \u00e0 la zone prolifique de la mer de barents. Ici, les quotas sont fix\u00e9s dans le respect des recommandations scientifiques annuelles en mati\u00e8re de captures, publi\u00e9es par le conseil international pour l’exploration de la mer (ciem).<\/p>\n

La p\u00eache au cabillaud arctico-norv\u00e9gienne a lieu tout au long de l’ann\u00e9e mais est plus intense au cours du premier semestre de l’ann\u00e9e, tandis que la haute saison pour la p\u00eache au cabillaud de l’alaska se situe en automne et en hiver.<\/p>\n

Il convient \u00e9galement de souligner que ces p\u00eacheries et d’autres importantes p\u00eacheries de cabillaud\u00a0sont certifi\u00e9es conformes aux normes de durabilit\u00e9 du conseil d’intendance des mers (msc) et qu’actuellement, quatre autres p\u00eacheries de l’atlantique sont en cours d’\u00e9valuation.<\/p>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

Perspectives d’avenir pour les p\u00eaches<\/strong><\/p>\n

Combin\u00e9es, les p\u00eaches de cabillauds\u00a0de l’atlantique devraient l\u00e9g\u00e8rement augmenter de 1 349 millions de tonnes m\u00e9triques (t) en 2013 \u00e0 1 356 millions de tonnes m\u00e9triques pour cette ann\u00e9e. Ces pr\u00e9visions pour le secteur correspondent \u00e0 l’augmentation du quota relatif \u00e0 l’islande et aux petites r\u00e9ductions du quota concernant aussi bien la norv\u00e8ge que la russie. En attendant, on pr\u00e9voit que les captures totales de cabillauds\u00a0du pacifique resteront stables (environ 462 000 t).<\/p>\n

Avec une promesse de stocks aussi exceptionnels, 2014 devrait \u00eatre une autre ann\u00e9e m\u00e9morable pour les amateurs de cabillauds\u00a0du monde entier.<\/p>\n

\"Atlantisch2\"<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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