{"id":1305,"date":"2018-08-01T16:45:31","date_gmt":"2018-08-01T14:45:31","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1305"},"modified":"2019-04-10T09:51:49","modified_gmt":"2019-04-10T07:51:49","slug":"crevette-grise-ou-rose-sauvage-ou-delevage-quelle-difference","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2018\/08\/crevette-grise-ou-rose-sauvage-ou-delevage-quelle-difference\/","title":{"rendered":"Crevette grise ou rose, sauvage ou d’\u00e9levage : quelle diff\u00e9rence ?"},"content":{"rendered":"

Avec environ 8 millions de tonnes commercialis\u00e9es chaque ann\u00e9e, il existe tr\u00e8s peu de produits de la mer en mesure de r\u00e9pondre \u00e0 la demande mondiale ou \u00e0 l’importance \u00e9conomique de la crevette. Offrant une alternative nutritive et pauvre en calories \u00e0 la viande, la crevette est une bonne source de vitamines B12 et D, d’iode, de fer, de s\u00e9l\u00e9nium et de zinc.<\/strong><\/p>\n

La popularit\u00e9 de la crevette est notamment li\u00e9e \u00e0 sa flexibilit\u00e9 ; elle convient parfaitement \u00e0 la plupart des cuisines, est c\u00e9l\u00e9br\u00e9e par ces derni\u00e8res et se d\u00e9cline en un grand nombre de produits et de pr\u00e9parations.<\/strong><\/p>\n

UNE CONFUSION AUTOUR DES APPELLATIONS<\/strong><\/p>\n

Ces crustac\u00e9s tr\u00e8s convoit\u00e9s prolif\u00e8rent partout, des tropiques aux eaux les plus froides. Cependant, parmi les 200 vari\u00e9t\u00e9s existantes, seules quelques-unes constituent la quasi-totalit\u00e9 des ventes commerciales. Par cons\u00e9quent, et peut-\u00eatre plus que pour tout autre produit aquatique, le nom des esp\u00e8ces de crevettes change en fonction du lieu g\u00e9ographique et des march\u00e9s. Par exemple, il existe un certain nombre d’esp\u00e8ces diff\u00e9rentes d\u00e9nomm\u00e9es \u00ab crevette rose \u00bb, \u00ab crevette de roche\u00a0\u00bb ou \u00ab crevette tigr\u00e9e \u00bb. Ainsi, pour aider les acheteurs \u00e0 prendre les bonnes d\u00e9cisions en mati\u00e8re d\u2019assortiment, la cha\u00eene d’approvisionnement des produits de la mer emploie souvent les noms latins \u00e0 c\u00f4t\u00e9 des appellations locales.<\/p>\n

Malheureusement, la confusion est renforc\u00e9e par le terme \u00ab crevette rose \u00bb, largement utilis\u00e9 en Europe et en Australie et qui n’a rien \u00e0 voir avec la taille. L’Am\u00e9rique du Nord privil\u00e9gie g\u00e9n\u00e9ralement le terme \u00ab crevette grise \u00bb, bien que le march\u00e9 fasse toujours r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’esp\u00e8ce des \u00ab crevettes tachet\u00e9es \u00bb au lieu des \u00ab crevettes grises \u00bb. D’ailleurs, la taille de cette esp\u00e8ce particuli\u00e8re peut atteindre jusqu’\u00e0 30 cm.<\/p>\n

DIFF\u00c9RENCES BIOLOGIQUES<\/strong><\/p>\n

Bien que les termes \u00ab crevette grise \u00bb et \u00abcrevette rose \u00bb soient tous deux employ\u00e9s pour d\u00e9signer des \u00ab crustac\u00e9s d\u00e9capodes\u00a0\u00bb, \u00e0 savoir des animaux se trouvant dans l’eau de mer et l’eau douce (g\u00e9n\u00e9ralement \u00e0 proximit\u00e9 du fond oc\u00e9anique \u00e0 la recherche de nourriture) et poss\u00e9dant 10 pattes et un exosquelette, il existe quelques diff\u00e9rences fondamentales.<\/p>\n

Outre le fait d’appartenir \u00e0 diff\u00e9rents sous-groupes d’esp\u00e8ces, les deux crevettes diff\u00e8rent en ce qui concerne la structure de leurs branchies et pattes, leurs pinces et leur m\u00e9thode de reproduction. Les crevettes roses poss\u00e8dent des branchies ramifi\u00e9es tandis que celles des crevettes grises sont lamelleuses (de type plaque). Les crevettes grises poss\u00e8dent des pattes plus courtes et n’ont des pinces que sur deux paires de pattes, tandis que les crevettes roses ont des pattes plus longues et poss\u00e8dent des pinces sur trois paires de pattes. Les pinces avant des crevettes grises sont g\u00e9n\u00e9ralement les plus grosses, tandis que ce sont les secondes pinces qui sont les plus grosses chez les crevettes roses. En ce qui concerne la reproduction, les crevettes grises portent leurs \u0153ufs et sont pr\u00e9sentes tout au long de la saison de reproduction, tandis que les crevettes roses pondent leurs \u0153ufs et les laissent se d\u00e9velopper tout seuls.<\/p>\n

P\u00caCHERIES SAUVAGES<\/strong><\/p>\n

Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), la p\u00eache mondiale de crevettes grises sauvages fournit pr\u00e8s de 3,5 millions de tonnes de produits, la Chine \u00e9tant responsable d’environ 35 % de la r\u00e9colte totale. L’Inde, le Vietnam, l’Indon\u00e9sie, le Canada et les \u00c9tats-Unis suivent, mais offrent des niveaux de production relativement plus faibles.<\/p>\n

Les crevettes grises sauvages comprennent les vari\u00e9t\u00e9s pr\u00e9sentes aussi bien en eaux froides qu’en eaux chaudes qui sont p\u00each\u00e9es dans les eaux c\u00f4ti\u00e8res et oc\u00e9aniques \u00e0 l’aide de navires traditionnels. Les crevettes grises d’eaux froides sont les plus petites vari\u00e9t\u00e9s p\u00each\u00e9es dans les eaux oc\u00e9aniques, telles que les r\u00e9gions nord-ouest et nord-est des \u00c9tats-Unis et du Canada, mais aussi pr\u00e8s de Groenland, Islande et Norv\u00e8ge.\u00a0L’une des esp\u00e8ces les plus pris\u00e9es est la crevette nordique (Pandalus borealis<\/em>), de couleur rose, couramment utilis\u00e9e dans les sandwiches, salades et soupes \u00e9paisses.<\/p>\n

Quant aux crevettes grises d’eaux chaudes, on les p\u00eache dans les r\u00e9gions tropicales et subtropicales. Parmi les vari\u00e9t\u00e9s les plus embl\u00e9matiques, citons la triade des crevettes brunes, blanches et roses, regroup\u00e9es sous l’appellation de \u00ab crevettes du Golfe\u00a0\u00bb, d’une grande importance commerciale aussi bien pour les \u00c9tats-Unis que pour le Mexique. Toutes les crevettes du Golfe sont p\u00each\u00e9es \u00e0 l’aide de chaluts.<\/p>\n

CROISSANCE DE L’\u00c9LEVAGE<\/strong><\/p>\n

La plupart des p\u00eacheries de crevettes grises sauvages \u00e9tant au maximum de leur rendement durable, la production mondiale de crevettes grises a atteint un niveau qui d\u00e9passe d\u00e9sormais les 4,5 millions de tonnes, la Chine \u00e9tant de nouveau responsable de plus d’un tiers des p\u00eaches. Toutefois, l’Inde et l’\u00c9quateur ont \u00e9t\u00e9 les principaux moteurs de l’offre accrue de ces derni\u00e8res ann\u00e9es.<\/p>\n

En gros, les esp\u00e8ces de crevettes qui se sont r\u00e9v\u00e9l\u00e9es \u00eatre les plus indiqu\u00e9es pour l’aquaculture sont principalement situ\u00e9es dans les r\u00e9gions tropicales et semi-tropicales, notamment les vari\u00e9t\u00e9s de crevettes \u00e0 pattes blanches (Penaeus vannamei<\/em>) et de crevettes g\u00e9antes tigr\u00e9es (Penaeus monodon<\/em>). En r\u00e8gle g\u00e9n\u00e9rale, il faut environ de trois \u00e0 six mois aux pisciculteurs pour que leurs crevettes d’\u00e9levage atteignent la taille commercialisable, de nombreux producteurs\u00a0assurant deux \u00e0 trois \u00e9levages par an.<\/p>\n

CERTIFICATION RESPONSABLE <\/strong><\/p>\n

La sensibilisation croissante aux probl\u00e8mes environnementaux et sociaux parmi les groupes de consommateurs a entra\u00een\u00e9 des am\u00e9liorations tant dans les p\u00eacheries que dans les syst\u00e8mes d’\u00e9levage. Gr\u00e2ce \u00e0 ces pratiques de gestion am\u00e9lior\u00e9es, il n’y a pas de p\u00e9nurie de sources de crevettes p\u00each\u00e9es ou \u00e9lev\u00e9es de mani\u00e8re responsable sur les march\u00e9s finaux, y compris pour de nombreuses sources \u00e0 label \u00e9cologique, telles que la certification Conseil d’intendance des mers, Aquaculture Stewardship Council, Friend of the Sea, Naturland et Best Aquaculture Practices (BAP).<\/p>\n

HAUSSE DE LA DEMANDE<\/strong><\/p>\n

\u00c0 l’\u00e9chelle mondiale, la consommation de crevettes n’a cess\u00e9 d’augmenter au cours des vingt derni\u00e8res ann\u00e9es et cette tendance devrait se poursuivre au m\u00eame rythme, voire \u00e0 un rythme plus soutenu. Parall\u00e8lement, les structures des \u00e9changes ont toujours plus \u00e9volu\u00e9.<\/p>\n

Tandis que les march\u00e9s asiatiques dominent traditionnellement les exportations de crevettes sauvages et d’\u00e9levage, les \u00c9tats-Unis sont depuis longtemps \u00e0 la t\u00eate des principaux pays importateurs, suivis par le Japon, puis par des march\u00e9s cl\u00e9s europ\u00e9ens. Toutefois, la demande int\u00e9rieure au sein des march\u00e9s asiatiques augmente d\u00e9sormais au rythme le plus prolifique qui soit.<\/p>\n

La Chine, en particulier, devrait tr\u00e8s probablement poursuivre l’acc\u00e9l\u00e9ration de sa consommation de crevettes jusqu’\u00e0 atteindre un niveau tournant autour des 2 millions de tonnes au cours des deux prochaines ann\u00e9es, et on pr\u00e9voit que cette tendance aura un impact consid\u00e9rable sur les stocks et prix futurs au niveau mondial.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Avec environ 8 millions de tonnes commercialis\u00e9es chaque ann\u00e9e, il existe tr\u00e8s peu de produits de la mer en mesure de r\u00e9pondre \u00e0 la demande mondiale ou \u00e0 l’importance \u00e9conomique de la crevette. 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