{"id":1182,"date":"2018-02-05T11:11:56","date_gmt":"2018-02-05T10:11:56","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1182"},"modified":"2018-02-05T11:11:56","modified_gmt":"2018-02-05T10:11:56","slug":"la-limande-du-pacifique-preuve-limportance-la-polyvalence","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2018\/02\/la-limande-du-pacifique-preuve-limportance-la-polyvalence\/","title":{"rendered":"La limande du Pacifique : preuve de l\u2019importance de la polyvalence"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00c0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, il existe des centaines de types de poissons plats, parmi lesquels le fl\u00e9tan, le turbot, la sole et le flet, universellement appr\u00e9ci\u00e9s. Un grand nombre de p\u00eacheries de premier plan reposent sur ces esp\u00e8ces pris\u00e9es. Toutefois, d\u2019un point de vue historique, et m\u00eame si elle est un peu moins connue, l\u2019une des vari\u00e9t\u00e9s de poissons plats les plus abondantes et durables est la limande du Pacifique (\u00e9galement appel\u00e9e limande du Japon \u2013 <em>Limanda aspera<\/em>).<\/strong><!--more--><\/p>\n<p>La limande est un petit poisson plat \u00e0 chair blanche qui, tout comme les autres poissons plats de sa famille, est riche en go\u00fbt. Elle est particuli\u00e8rement pris\u00e9e pour sa polyvalence, du fait qu\u2019elle est une excellente alternative aux esp\u00e8ces qui sont devenues sans cesse plus ch\u00e8res au cours de ces derni\u00e8res ann\u00e9es. En effet, les roulades de limande font depuis longtemps l\u2019objet d\u2019une forte demande de la part de nombreux clients Pittman Seafoods. Elles offrent une alternative abordable et de grande qualit\u00e9 aux roulades de sole limande originaire d&rsquo;Islande, la mati\u00e8re premi\u00e8re provenant d\u2019une p\u00eacherie bien g\u00e9r\u00e9e. Nous avons d\u2019ailleurs \u00e9t\u00e9 en grande partie responsables de l\u2019introduction de ce produit de la mer particulier au sein du march\u00e9 europ\u00e9en.<\/p>\n<p><strong>GESTION DURABLE<\/strong><\/p>\n<p>Cibl\u00e9es par les chalutiers am\u00e9ricains et canadiens, les p\u00eacheries de limande sont g\u00e9r\u00e9es par le Conseil de gestion des p\u00eacheries du Pacifique Nord, en vertu du Plan de gestion du poisson d\u00e9mersal du d\u00e9troit de B\u00e9ring et des \u00eeles Al\u00e9outiennes. \u00c0 ce titre, les stocks sont soumis \u00e0 de strictes r\u00e9glementations ainsi qu\u2019\u00e0 un contr\u00f4le des captures et sont \u00e9valu\u00e9s par des enqu\u00eates ind\u00e9pendantes relatives aux p\u00eacheries.<\/p>\n<p>Gr\u00e2ce \u00e0 ces mesures de gestion ayant fait leurs preuves depuis longtemps, les populations de limandes du Pacifique sont consid\u00e9r\u00e9es comme abondantes et d\u00e9passent ou correspondent aux niveaux historiques, tandis que les efforts en mati\u00e8re de p\u00eache sont jug\u00e9s inf\u00e9rieurs au niveau que les stocks sont \u00e0 m\u00eame de supporter.<\/p>\n<p><strong>TRANSFORMATION<\/strong><\/p>\n<p>La plupart des limandes du Pacifique sont congel\u00e9es en mer, la production des roulades \u00e9tant en fait r\u00e9alis\u00e9e en Chine. C\u2019est l\u00e0 que les employ\u00e9s en charge de la transformation prennent un ou deux filets (trois maximum) qu\u2019ils roulent manuellement en retournant le c\u00f4t\u00e9 o\u00f9 se trouve la peau pour que celui-ci se retrouve \u00e0 l\u2019int\u00e9rieur de la roulade. Cela donne une s\u00e9duisante couleur blanche aux m\u00e9daillons, chacun d\u2019entre eux pesant entre 40 et 60 grammes.<\/p>\n<p>Parmi les autres produits pris\u00e9s r\u00e9alis\u00e9s en Chine, citons le filet de limande du Pacifique, qui est en fait un filet allong\u00e9 que l\u2019on \u00ab marie \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire que l\u2019on place deux \u00e0 trois filets les uns au-dessus des autres pour former manuellement une part de 80 \u00e0 140 grammes.<\/p>\n<p>Apr\u00e8s la d\u00e9cong\u00e9lation et la transformation de la mati\u00e8re premi\u00e8re, les produits \u00e0 base de limande qui en r\u00e9sultent sont recongel\u00e9s pour les march\u00e9s finaux.<\/p>\n<p><strong>OFFRE &amp; DEMANDE<\/strong><\/p>\n<p>Malgr\u00e9 la bonne sant\u00e9 des stocks de limandes du Pacifique, les captures relativement stables coupl\u00e9es \u00e0 une demande du poisson sans pr\u00e9c\u00e9dent (en grande partie due \u00e0 sa polyvalence pr\u00e9c\u00e9demment mentionn\u00e9e) ont entra\u00een\u00e9 une surexploitation des stocks depuis le printemps 2017. Non seulement ce d\u00e9fi en mati\u00e8re de disponibilit\u00e9 a provoqu\u00e9 l\u2019\u00e9puisement des ressources pour les usines de transformation, o\u00f9 qu\u2019elles soient, mais les prix de la mati\u00e8re premi\u00e8re se sont \u00e9galement envol\u00e9s.<\/p>\n<p>Parall\u00e8lement, la production des roulades de limande est jug\u00e9e comme \u00e9tant exigeante en termes de main-d\u2019\u0153uvre, le plus grand transformateur chinois ayant besoin de six \u00e0 huit semaines pour produire \u00e0 peine 20 tonnes de produit fini. Par cons\u00e9quent, un certain nombre d\u2019industriels avaient d\u00e9j\u00e0 interrompu leur production de roulades de limande, pr\u00e9f\u00e9rant plut\u00f4t transformer les mati\u00e8res premi\u00e8res dont ils disposaient en produits beaucoup plus rentables et demandant beaucoup moins de temps de production.<\/p>\n<p><strong>EXPLORER TOUTES LES POSSIBILIT\u00c9S<\/strong><\/p>\n<p>R\u00e9pondre aux besoins des clients \u00e9tant l\u2019un des principaux objectifs de Pittman Seafoods, nous continuons \u00e0 contr\u00f4ler de tr\u00e8s pr\u00e8s la disponibilit\u00e9 de la mati\u00e8re premi\u00e8re et les situations de production des roulades de limande en Chine. Gr\u00e2ce \u00e0 nos partenariats de longue date, nos fournisseurs font tout leur possible pour nous fournir le plus grand volume possible.<\/p>\n<p>En outre, nous continuons \u00e0 \u00e9valuer la possibilit\u00e9 de combler le manque de roulades de limande par d\u2019autres options en provenance du Pacifique, telles que la sole du Pacifique, la sole \u00e0 ventre jaune et la limande \u00e0 queue jaune. Il s\u2019agit toutefois d\u2019esp\u00e8ces relativement plus co\u00fbteuses dont la capture est strictement r\u00e9glement\u00e9e. \u00a0Il para\u00eet actuellement \u00e9vident que l\u2019offre globale de roulades de limande du Pacifique restera fortement limit\u00e9e.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00c0 l\u2019\u00e9chelle mondiale, il existe des centaines de types de poissons plats, parmi lesquels le fl\u00e9tan, le turbot, la sole et le flet, universellement appr\u00e9ci\u00e9s. Un grand nombre de p\u00eacheries de premier plan reposent sur ces esp\u00e8ces pris\u00e9es. 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