{"id":1055,"date":"2017-08-29T10:51:21","date_gmt":"2017-08-29T08:51:21","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1055\/"},"modified":"2017-08-29T10:57:42","modified_gmt":"2017-08-29T08:57:42","slug":"mieux-connaitre-le-roi-des-crabes-russes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2017\/08\/mieux-connaitre-le-roi-des-crabes-russes\/","title":{"rendered":"Mieux conna\u00eetre le roi des crabes russes"},"content":{"rendered":"

Si c’est la taille qui compte pour vous, alors le crabe royal, le plus gros crabe comestible au monde, est le crustac\u00e9 qu’il vous faut. Pouvant atteindre un poids de 10 kg, le plus gros membre de la famille des araign\u00e9es de mer est toujours plus appr\u00e9ci\u00e9 des consommateurs dans un nombre croissant de march\u00e9s.<\/strong><\/p>\n

Le crabe royal se d\u00e9guste le plus souvent \u00e0 m\u00eame la carapace, accompagn\u00e9 de beurre chaud ou d’une sauce l\u00e9g\u00e8re. C’est la raison pour laquelle ce produit de la mer haut de gamme est principalement vendu en morceaux, sous forme de pattes et de pinces cuites et surgel\u00e9es qui sont tout simplement d\u00e9congel\u00e9es et cuites \u00e0 la vapeur ou consomm\u00e9es froides.<\/p>\n

ESP\u00c8CES<\/strong><\/p>\n

Principalement pr\u00e9sent dans une vaste \u00e9tendue d’eaux froides du Pacifique Nord et de l’Atlantique, du sud-est de l’Alaska \u00e0 la p\u00e9ninsule russe du Kamtchatka, le crabe royal comprend trois esp\u00e8ces faisant l’objet d’une p\u00eache commerciale : le crabe royal rouge (Paralithodes camtschatica<\/em>), bleu (Paralithodes platypus<\/em>) et brun (Lithodes aequispina<\/em>).<\/p>\n

Avec leurs pattes pouvant atteindre une envergure de 1,8 m\u00e8tre, les crabes royaux rouges sont les plus gros des trois esp\u00e8ces et constituent de loin la plus grande ressource, puisqu’ils repr\u00e9sentent plus de 80 % des captures totales de crabe royal \u00e0 l’\u00e9chelle mondiale.<\/p>\n

Le crabe royal bleu, l\u00e9g\u00e8rement plus petit, se distingue de son cousin rouge par l’extr\u00e9mit\u00e9 de ses pattes dont la couleur est plus prononc\u00e9e. Mais \u00e9tant donn\u00e9 que le crabe royal bleu devient rouge lorsqu’il est cuit, la plupart des consommateurs ne distinguent pas la diff\u00e9rence entre les deux. Par cons\u00e9quent, les deux esp\u00e8ces ont tendance \u00e0 se vendre au m\u00eame prix.<\/p>\n

Le plus petit des trois, le crabe royal brun, se reconna\u00eet facilement \u00e0 la couleur orange-rouge\u00e2tre de ses pattes (le dessous des pattes des crabes royaux rouges et bleus est d’un blanc cr\u00e8me). Les crabes royaux bruns se vendent g\u00e9n\u00e9ralement moins cher car leur teneur en viande est habituellement moindre.<\/p>\n

Outre ces trois vari\u00e9t\u00e9s, il existe \u00e9galement la sous-esp\u00e8ce rouge Lithodes santolla<\/em>, plus commun\u00e9ment appel\u00e9e \u00ab\u00a0crabe royal du Sud \u00bb. Ces crustac\u00e9s se trouvant au large des c\u00f4tes de l’Am\u00e9rique du Sud, dans le Pacifique, sont p\u00each\u00e9s entre le d\u00e9but du mois de juillet et la fin du mois de novembre. Pittman Seafoods se procure ces crabes particuliers au Chili, en privil\u00e9giant leur ratio carapace-viande intrins\u00e8quement \u00e9lev\u00e9, ainsi que leur go\u00fbt sucr\u00e9 et d\u00e9licat.<\/p>\n

P\u00caCHERIES<\/strong><\/p>\n

D\u00e9velopp\u00e9 dans le golfe d’Alaska au d\u00e9but des ann\u00e9es 50, le crabe royal est g\u00e9n\u00e9ralement assimil\u00e9 \u00e0 cette r\u00e9gion des Etats-Unis. Actuellement, le principal fournisseur du march\u00e9 mondial est la Russie, o\u00f9 le produit est \u00e9galement connu sous le nom de \u00ab crabe du Kamchatka \u00bb. La Russie repr\u00e9sente en effet pr\u00e8s de la moiti\u00e9 des stocks totaux de crabe royal et a notamment fait de grandes perc\u00e9es commerciales au sein de plusieurs march\u00e9s importants d’Asie.<\/p>\n

R\u00e9cemment, le commerce de crabe royal du pays a \u00e9galement \u00e9t\u00e9 stimul\u00e9 par des augmentations importantes de ses quotas. Suite \u00e0 une hausse de 20 % du total admissible des captures (TAC) pour 2016, le quota a connu une hausse suppl\u00e9mentaire pour atteindre 27 % en 2017, soit un total de 13 022 tonnes. Sur ces derni\u00e8res captures admissibles, la principale zone de p\u00eache du pays, \u00e0 savoir la partie occidentale du Kamchatka, a obtenu une hausse de 30 % et atteint ainsi les 8 574 tonnes, tandis que le quota de la zone des Kouriles-Kamtchatka a \u00e9t\u00e9 augment\u00e9 \u00e0 29 % pour atteindre les 3 276 tonnes.<\/p>\n

La Russie poss\u00e8de deux saisons de p\u00eache du crabe royal : l’hiver (de janvier \u00e0 avril) et l\u2019automne (de septembre \u00e0 d\u00e9cembre).<\/p>\n

TRANSFORMATION<\/strong><\/p>\n

Le crabe royal est principalement p\u00each\u00e9 \u00e0 l’aide de casiers et seuls les m\u00e2les, qui sont bien plus gros que les femelles, font l’objet de captures. Une fois remont\u00e9s, les crabes sont soit transform\u00e9s \u00e0 bord de navires de p\u00eache et de transformation, soit livr\u00e9s vivants \u00e0 des transformateurs flottants ou bas\u00e9s \u00e0 terre. Apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 transform\u00e9s en morceaux, les produits sont cuits, puis surgel\u00e9s. Des transformateurs de second cycle coupent \u00e9galement les morceaux pour obtenir des pattes vendues \u00e0 l’unit\u00e9, tandis qu’une petite quantit\u00e9 (bien que croissante) de crabe royal est exp\u00e9di\u00e9e vivante ou fra\u00eeche et se vend \u00e0 des prix premium.<\/p>\n

S’alignant sur la demande internationale croissante concernant ce mets d\u00e9licat et les stocks mondiaux relativement stables, le prix des crabes royaux est rest\u00e9 extr\u00eamement \u00e9lev\u00e9 ces derni\u00e8res saisons.<\/p>\n

DURABILIT\u00c9<\/strong><\/p>\n

\u00c0 la fin de l’ann\u00e9e derni\u00e8re, apr\u00e8s avoir pass\u00e9 avec succ\u00e8s une \u00e9valuation pr\u00e9liminaire, les producteurs russes de crabe royal rouge dans la mer de Barents ont annonc\u00e9 qu’ils se pr\u00e9paraient \u00e0 passer une certification, conform\u00e9ment aux normes de durabilit\u00e9 du Conseil d’intendance des mers (MSC).<\/p>\n

Le client de cette certification de p\u00eache, l’Association of Crab Catchers of North (association de p\u00eacheurs de crabes du Nord), a vu le jour en tant qu’organisation \u00e0 but non lucratif en 1992 et exploite actuellement 10 bateaux de p\u00eache au crabe, qui servent \u00e0 transporter les crabes de la zone de p\u00eache situ\u00e9e dans la zone \u00e9conomique russe (REZ en anglais) \u00e0 Mourmansk. La p\u00eacherie capture pr\u00e8s de 6 380 tonnes de crabe royal rouge et vend la plus grande partie de ses stocks en Russie ainsi qu’en UE, aux \u00c9tats-Unis et en Chine.<\/p>\n

De son c\u00f4t\u00e9, la p\u00eache au crabe chilienne est enti\u00e8rement g\u00e9r\u00e9e par SERNAPESCA, l’organe directeur de l’ensemble des activit\u00e9s de p\u00eache du pays, la p\u00eache et le d\u00e9barquement \u00e9tant \u00e9troitement contr\u00f4l\u00e9s en vertu de normes environnementales et de politiques de protection strictes.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si c’est la taille qui compte pour vous, alors le crabe royal, le plus gros crabe comestible au monde, est le crustac\u00e9 qu’il vous faut. 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