{"id":1010,"date":"2017-05-12T10:45:05","date_gmt":"2017-05-12T08:45:05","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=1010\/"},"modified":"2017-05-12T10:45:05","modified_gmt":"2017-05-12T08:45:05","slug":"lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire-et-role-cle-des-produits-la-mer-surgeles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/fr\/2017\/05\/lutte-contre-le-gaspillage-alimentaire-et-role-cle-des-produits-la-mer-surgeles\/","title":{"rendered":"Lutte contre le gaspillage alimentaire et r\u00f4le cl\u00e9 des produits de la mer surgel\u00e9s"},"content":{"rendered":"

Selon l’Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), jusqu’\u00e0 un tiers de l’ensemble des aliments produits au niveau mondial sont perdus ou gaspill\u00e9s. Estim\u00e9e \u00e0 plus de 940 milliards de dollars am\u00e9ricains par an \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 une personne sur neuf souffre de malnutrition, l’ampleur de cette crise ne s’inscrit pas seulement dans un principe de non durabilit\u00e9 incontestable, mais est \u00e9galement tr\u00e8s difficile \u00e0 accepter.<\/strong><\/p>\n

<\/p>\n

Nous sommes tous responsables. En effet, l’UE est l’une des parties qui contribuent le plus au probl\u00e8me (principalement en raison de sa richesse), la Commission europ\u00e9enne \u00e9valuant le gaspillage alimentaire du bloc \u00e0 88 millions de tonnes annuelles, ce qui repr\u00e9sente des co\u00fbts connexes s’\u00e9levant \u00e0 143 milliards d’euros. Le citoyen flamand moyen gaspille entre 15 et 23 kg de nourriture par an, ce qui am\u00e8ne la Flandres \u00e0 un total annuel compris entre 94\u00a0000 et 142 000 tonnes. Et ces chiffres ne repr\u00e9sentent que les consommateurs pris isol\u00e9ment, le montant total en Belgique s’\u00e9levant \u00e0 3,6 millions de tonnes de gaspillage alimentaire.<\/p>\n

Cela peut para\u00eetre surprenant, mais 5 % de tous les d\u00e9chets non recycl\u00e9s en Flandre sont des aliments qui n’ont pas besoin d’\u00eatre jet\u00e9s \u00e0 la poubelle. En t\u00eate de liste des produits les plus jet\u00e9s figurent le pain et la p\u00e2tisserie, suivis des fruits et l\u00e9gumes, des plats cuisin\u00e9s, de la viande et du poisson.<\/p>\n

Les chiffres concernant la Belgique tout enti\u00e8re et ses pays voisins, \u00e0 savoir la France et l’Allemagne, sont similaires : nos voisins de l’est gaspillent inutilement 11 millions de tonnes de nourriture. En France (10 millions de tonnes par an), le premier pays \u00e0 avoir mis en place une loi contre le gaspillage alimentaire, chaque supermarch\u00e9 jette environ 20 kg de nourriture par jour. Cela \u00e9tant dit, les consommateurs pris isol\u00e9ment restent les plus gros gaspilleurs alimentaires.<\/p>\n

Ces chiffres ainsi que les nombreuses autres statistiques \u00e9tonnantes ne sont pas pass\u00e9s inaper\u00e7us aux yeux des cha\u00eenes d’approvisionnement alimentaire. Aujourd’hui, un nombre croissant d’acteurs majeurs examinent les m\u00e9thodes leur permettant de lutter contre les pertes et le gaspillage alimentaires et bon nombre d’entre eux constatent que prendre des mesures \u00e0 l’\u00e9gard du probl\u00e8me se justifie \u00e9galement d’un point de vue financier. On \u00e9conomise d\u00e9sormais des centaines de millions de dollars dans les secteurs du commerce de d\u00e9tail et des services alimentaires au sein de divers march\u00e9s gr\u00e2ce \u00e0 des mesures r\u00e9centes visant \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et les d\u00e9chets d’emballages. Et l’opinion dominante est d’avis que l’on peut aller bien au-del\u00e0.<\/p>\n

TROUVER DES SOLUTIONS<\/strong><\/p>\n

Bien que la complexit\u00e9 du d\u00e9fi concernant le gaspillage alimentaire implique qu’il n’existe pas de solution miracle pour remettre de l’ordre dans toutes les cha\u00eenes d’approvisionnement alimentaire de l’ensemble des march\u00e9s, il existe toutefois diff\u00e9rentes options qui tiennent compte de la conscience du gaspillage. L’une des meilleures fa\u00e7ons, et des plus simples, pour r\u00e9duire le gaspillage alimentaire consiste \u00e0 acheter ou \u00e0 s’approvisionner en produits surgel\u00e9s. C\u2019est non seulement vrai au niveau des m\u00e9nages, puisque l’on estime que le gaspillage des surgel\u00e9s au sein des foyers modernes est inf\u00e9rieur de plus de 40 %l \u00e0 celui des aliments non surgel\u00e9s. Cette m\u00e9thode permet en outre de r\u00e9aliser des \u00e9conomies d’un niveau \u00e9gal ou sup\u00e9rieur dans les milieux commerciaux.<\/p>\n

En plus de pr\u00e9senter une dur\u00e9e de conservation bien plus longue, les nombreux avantages commerciaux des aliments surgel\u00e9s incluent l’offre d’une stabilit\u00e9 des prix am\u00e9lior\u00e9e, un meilleur contr\u00f4le des portions et une disponibilit\u00e9 tout au long de l’ann\u00e9e. Par cons\u00e9quent, davantage de consommateurs optent pour les surgel\u00e9s dans le commerce de d\u00e9tail et davantage de traiteurs s\u00e9lectionnent des ingr\u00e9dients et des plats surgel\u00e9s pour leurs menus.<\/p>\n

AVANTAGES DU POISSON SURGEL\u00c9<\/strong><\/p>\n

En plus de contribuer \u00e0 r\u00e9duire le gaspillage alimentaire et \u00e0 renforcer la s\u00e9curit\u00e9 alimentaire, les preuves selon lesquelles les aliments surgel\u00e9s peuvent \u00eatre tout aussi nutritifs que les aliments frais se multiplient. Le poisson surgel\u00e9 en est l’un des exemples les plus pertinents, puisque tous les produits de la mer sont de qualit\u00e9 optimale juste apr\u00e8s avoir \u00e9t\u00e9 p\u00each\u00e9s. Ainsi, le fait de congeler les produits au plus pr\u00e8s du moment o\u00f9 ils ont \u00e9t\u00e9 captur\u00e9s est non seulement la meilleure m\u00e9thode pour les conserver, mais permet \u00e9galement de retenir tout leur go\u00fbt et toutes leurs substances nutritives saines. De plus, si elle est correctement effectu\u00e9e, la cong\u00e9lation du poisson peut offrir une dur\u00e9e de conservation sup\u00e9rieure \u00e0 un an.<\/p>\n

La cong\u00e9lation est donc largement pratiqu\u00e9e tant \u00e0 terre qu’\u00e0 bord de nombreux bateaux de p\u00eache. Lorsqu’elle est r\u00e9alis\u00e9e \u00e0 bord, cela permet aux flottes de p\u00eache de rester en mer durant de longues p\u00e9riodes, et aux produits d’\u00eatre stock\u00e9s lors des p\u00e9riodes de forts taux de capture, tout comme cela permet d’\u00e9largir le march\u00e9 en fournissant un acc\u00e8s \u00e0 une plus large gamme de produits de la p\u00eache de grande qualit\u00e9.<\/p>\n

CONSERVER LA QUALIT\u00c9<\/strong><\/p>\n

Afin de garantir une qualit\u00e9 optimale des produits, il est imp\u00e9ratif de r\u00e9aliser la cong\u00e9lation aussi vite que possible. Les deux formats de cong\u00e9lation les plus couramment utilis\u00e9s par l’industrie des produits de la mer sont la simple cong\u00e9lation et la double cong\u00e9lation.<\/p>\n

Il est quasiment impossible de distinguer le poisson soumis \u00e0 une simple cong\u00e9lation du poisson mang\u00e9 le jour m\u00eame de sa p\u00eache.\u00a0Cela est d\u00fb au fait que les produits sont souvent r\u00e9colt\u00e9s en haute saison, rapidement r\u00e9frig\u00e9r\u00e9s, soigneusement transform\u00e9s, puis prestement congel\u00e9s : tout cela en l’espace de quelques heures seulement apr\u00e8s leur p\u00eache et via une technologie de pointe. Par cons\u00e9quent, ces produits conservent leur fra\u00eecheur jusqu’au moment d’\u00eatre consomm\u00e9s.<\/p>\n

Les produits soumis \u00e0 une double cong\u00e9lation proviennent de sorties de p\u00eache plus longues, durant lesquelles des poissons tout entiers sont congel\u00e9s tr\u00e8s rapidement apr\u00e8s leur capture, puis stock\u00e9s dans des chambres de cong\u00e9lation pendant toute la dur\u00e9e de la sortie. En arrivant \u00e0 l’usine de transformation, ces aliments sont d\u00e9congel\u00e9s ou partiellement d\u00e9congel\u00e9s, transform\u00e9s, puis recongel\u00e9s, fin pr\u00eats pour le march\u00e9 de consommation. Seuls les poissons qui \u00e9taient tr\u00e8s frais d\u00e8s le d\u00e9part sont soumis \u00e0 cette double cong\u00e9lation.<\/p>\n

R\u00c9PONDRE AUX EXIGENCES FONDAMENTALES<\/strong><\/p>\n

Avec l’un des 17 objectifs de d\u00e9veloppement durable convenus par les 193 \u00c9tats membres des Nations unies qui s’engagent \u00e0 \u00ab r\u00e9duire de moiti\u00e9 \u00e0 l\u2019\u00e9chelle mondiale le volume de d\u00e9chets alimentaires par habitant au niveau de la distribution comme de la consommation et \u00e0 r\u00e9duire les pertes de produits alimentaires tout au long des cha\u00eenes de production et d\u2019approvisionnement d\u2019ici \u00e0 2030 \u00bb, nul doute que la nourriture surgel\u00e9e aura un r\u00f4le toujours plus important \u00e0 jouer dans le futur. Parall\u00e8lement, le d\u00e9veloppement de l’innovation et de nouveaux produits veille \u00e0 ce que la cha\u00eene des produits de la mer surgel\u00e9s propose une tout aussi grande vari\u00e9t\u00e9 que la cha\u00eene du poisson frais afin de r\u00e9pondre \u00e0 la demande du consommateur. Autrement dit, un rapport gagnant-gagnant pour les consommateurs comme pour notre plan\u00e8te.<\/p>\n

Chez Pittman Seafoods, nous sommes fermement convaincus que les produits de la mer sont essentiels \u00e0 une alimentation saine, \u00e0 laquelle participent sur un pied d’\u00e9galit\u00e9 tant les produits frais qui soutiennent les p\u00eacheries locales, que les produits surgel\u00e9s qui garantissent le volume, la vari\u00e9t\u00e9 et la qualit\u00e9 n\u00e9cessaires que recherchent les consommateurs tout au long de l’ann\u00e9e.<\/p>\n

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