{"id":998,"date":"2017-04-25T07:25:01","date_gmt":"2017-04-25T06:25:01","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=998\/"},"modified":"2017-04-25T07:25:01","modified_gmt":"2017-04-25T06:25:01","slug":"warum-lachs-rosa-ist","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2017\/04\/warum-lachs-rosa-ist\/","title":{"rendered":"Warum der Lachs rosa ist"},"content":{"rendered":"<p><strong>Das Fleisch aller Lachse, ungeachtet ihrer Herkunft &#8211; gez\u00fcchtet oder wild lebend &#8211; ist rosa, weil sie durch ihre Nahrung ein Carotinoid Antioxidans aufnehmen.<\/strong><\/p>\n<p>Carotinoide sind eine nat\u00fcrlich vorkommende Pigmentgruppe, die das Gewebe einer Vielzahl von Organismen f\u00e4rben. Es wurden \u00fcber 600 nat\u00fcrlich vorkommende Carotinoide bei Pflanzen und Tieren identifiziert &#8211; alles von Tomaten bis Flamingos. Sie erzeugen sogar die Farben von Herbstbl\u00e4ttern.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>VORTEILE DER CAROTINOIDE<\/strong><\/p>\n<p>Die Carotinoide, die bei Fischen vorkommen, geh\u00f6ren zu der Gruppe der Xantophylle und schlie\u00dfen Astaxanthin mit ein. Astaxanthin ist das am h\u00e4ufigsten vorkommende nat\u00fcrliche Carotinoid bei Wildlachsen und Krustentieren, wie Garnelen und Hummern, und ist f\u00fcr ihre pink\/rote Pigmentierung verantwortlich.<\/p>\n<p>Es hat sich auch gezeigt, dass eine Ern\u00e4hrung, die Carotinoide enth\u00e4lt, die Wachstumsrate und das \u00dcberleben junger Fische erh\u00f6ht, und zwar sowohl wenn sie im Brutfutter enthalten sind als auch im Setzlingsstadium.<\/p>\n<p><strong>NAHRUNGSKETTE<\/strong><\/p>\n<p>Astaxanthin besteht aus Mikroorganismen wie Hefe und Algen. Diese Substanzen werden von kleinen Fischen und Krustentieren gefressen, die wiederum von Lachsen gefressen werden.\u00a0Dadurch dass Lachse und Krustentiere diese kleinen Fische und Krustentiere fressen, sammeln sie genug Carotinoid an &#8211; was sich in ihren Muskeln, aber auch in ihrer Haut und ihren Eiern absetzt &#8211; um die Farbe zu ver\u00e4ndern.<\/p>\n<p><strong>GEZ\u00dcCHTETE LACHSE<\/strong><\/p>\n<p>In vielen Tierfuttern werden synthetische Pigmente standardm\u00e4\u00dfig verwendet, darunter auch im Futter f\u00fcr gez\u00fcchtete Fische. Wenn das Futter biologisch hergestellt wird, stammt das Pigment von Bakterien.<\/p>\n<p>Da Lachse kein eigenes Astaxanthin produzieren k\u00f6nnen und es somit durch ihre Nahrung aufnehmen m\u00fcssen, war es viele Jahre lang normal, in Meerwasser aufgezogene Lachse mit Nahrung zu f\u00fcttern, die naturidentisches Astaxanthin enth\u00e4lt. Das bedeutet, dass obwohl das Astaxanthin synthetisch ist, es eine reine Variante dessen ist, was Wildlachse fressen. Dadurch hat der Fisch gesundheitliche Vorteile und die gewohnte Farbe, was dem Endkonsumenten auf der ganzen Welt gef\u00e4llt.<\/p>\n<p>Es sei jedoch darauf hingewiesen, dass durch seit Langem bestehende Vorschriften in Bezug auf Futtermittelzusatzstoffe festgelegt wurde, dass synthetisches Astaxanthin Lachsfischen in den ersten sechs Monaten ihres Lebens nicht gegeben werden darf.<\/p>\n<p><strong>DIE WICHTIGKEIT DER PIGMENTE<\/strong><\/p>\n<p>Ob nun nat\u00fcrlich oder auf synthetische Weise in einer naturidentischen Form aufgenommen, Astaxanthin ist auch ein Antioxidans und ein Vorl\u00e4ufer von Vitamin A. Durch diese beiden Funktionen wird das Gewebe vor oxidativen Sch\u00e4den gesch\u00fctzt, das Immunsystem angeregt und die Fruchtbarkeit und das Wachstum verbessert.<\/p>\n<p>Wenn weibliche Lachse sich auf die Fortpflanzung vorbereiten, werden Xanthophylle zu den Eierst\u00f6cken transportiert, wo sie das Heranreifen der Eizellen (Eier\/Oozyten) beg\u00fcnstigen. Die Pigmente werden Teil des Dottersacks.<\/p>\n<p>Wenn die Eizellen freigesetzt werden, haben die Pigmente zwei weitere Funktionen: Sie sch\u00fctzen einerseits die Eier vor Sch\u00e4den durch Licht und andererseits helfen sie dem M\u00e4nnchen, sie zu finden.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Das Fleisch aller Lachse, ungeachtet ihrer Herkunft &#8211; gez\u00fcchtet oder wild lebend &#8211; ist rosa, weil sie durch ihre Nahrung ein Carotinoid Antioxidans aufnehmen. Carotinoide sind eine nat\u00fcrlich vorkommende Pigmentgruppe, die das Gewebe einer Vielzahl von Organismen f\u00e4rben. 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