{"id":846,"date":"2016-08-02T07:40:17","date_gmt":"2016-08-02T06:40:17","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/?p=846"},"modified":"2016-12-02T08:58:00","modified_gmt":"2016-12-02T07:58:00","slug":"surimi-viel-mehr-als-nur-ein-krabben-stick","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2016\/08\/surimi-viel-mehr-als-nur-ein-krabben-stick\/","title":{"rendered":"Surimi: Viel mehr als nur ein Krabben-Stick"},"content":{"rendered":"<p><strong>Wenn jemand das Wort Surimi h\u00f6rt, denkt er wahrscheinlich als Erstes an Krabben-Sticks in einem Sandwich oder an California-Sushi-Rolls.\u00a0Doch es gibt noch viel mehr \u00fcber die Surimi-Branche zu berichten als dass eine weltweite Nachfrage nach diesem klassischen Produktformat besteht und wozu es verwendet wird. Dazu geh\u00f6rt auch die enorme Fortschrittlichkeit, mit der diese Sparte fortw\u00e4hrend innovative Produkte und neue interessante Geschmacksrichtungen entwickelt.<\/strong><\/p>\n<p>Dank technologischer Weiterentwicklungen werden heute die Verbraucherm\u00e4rkte auf der ganzen Welt geradezu \u00fcberschwemmt mit Surimi-Produkten. Diese reichen von Surimi-Garnelen und Surimi-Hummer bis hin zu Aal- und sogar Surimi-Schinken. Die Branche ist so bedeutend geworden, dass sie f\u00fcr viele Fangflotten und Fischereien einen wichtigen Beitrag zu deren wirtschaftlicher Absicherung darstellt.<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<p><strong>GESCHICHTE<\/strong><\/p>\n<p>Surimi gibt es in Japan schon seit mehreren Hundert Jahren, doch hat es erst in den letzten 40 Jahren auch weltweit Verbreitung gefunden. Dank Surimi kann heute eine wachsende Anzahl treuer Kunden in vielen Schl\u00fcsselm\u00e4rkten mit vertrauten Produkten versorgt werden, und zwar zu einem Preis, der nur einen Bruchteil der echten Meeresfr\u00fcchte ausmacht, die Surimi imitiert.\u00a0So ist beispielsweise die Nachfrage in den USA so hoch gewesen, dass dort allein im vergangenen Jahr mehr als 95.000 Tonnen Surimi produziert wurden.<\/p>\n<p><strong>VERWENDUNG<\/strong><\/p>\n<p>Surimi ist ein \u00e4u\u00dferst funktionelles Produkt. Ern\u00e4hrungsphysiologisch betrachtet ist es reich an Protein, dessen Anteil genau so hoch sein kann, wie der Hersteller es w\u00fcnscht; aber seine wahre St\u00e4rke liegt in seiner Flexibilit\u00e4t \u2013 es kann nahezu unendlich viele Formen, Formate und Geschmacksrichtungen annehmen, gleich ob zum Grillen, Kochen, D\u00fcnsten oder Frittieren.<\/p>\n<p>Gleichzeitig ist sein Fettgehalt deutlich niedriger als der anderer Proteine und kann ganz leicht mit zus\u00e4tzlichen Omega-3-Fetts\u00e4uren verbessert werden. Surimi ist auch kalorien- und cholesterinarm.<\/p>\n<p><strong>VERARBEITUNG<\/strong><\/p>\n<p>Im Wesentlichen besteht Surimi aus einer gallertartigen Form von Fischprotein, das man aus wei\u00dfem Magerfisch gewinnt, der gek\u00f6pft, ausgenommen und dann gemahlen wird. Das derart gewonnene Protein wird mehrmals gewaschen und, nachdem das \u00fcbersch\u00fcssige Wasser wieder entfernt worden ist, unter Verwendung zellstrukturerhaltender Gefrierschutzmittel (Kryoprotektiva) tiefgefroren.<\/p>\n<p>Damit Surimi tats\u00e4chlich auch so aussieht, wie es die Verbraucher kennen, wird dieses Protein mit verschiedenen Lebensmittelzutaten wie Eiwei\u00df, Kartoffel- oder Weizenst\u00e4rke und Raps\u00f6l vermischt, um eine weiche Masse zu erhalten, die dann in die gew\u00fcnschte Form gebracht und anschlie\u00dfend gekocht wird. Bei der Herstellung von Surimi mit Krabbengeschmack werden beispielsweise die Aromen von Schalentieren hinzugef\u00fcgt, um deren typischen Geschmackseigenschaften zu imitieren. In der Regel wird Surimi dann vakuumverpackt und pasteurisiert.<\/p>\n<p><strong>NACHHALTIGKEIT<\/strong><\/p>\n<p>Surimi z\u00e4hlt zu den sichersten und umweltfreundlichsten Fischprodukten, die auf dem Markt erh\u00e4ltlich sind. Zur\u00fcckzuf\u00fchren ist dies vor allem auf die Pasteurisierung. Ein zweiter Grund ist, dass die f\u00fcr seine Produktion verwendeten Fischarten, wie Alaska-Pollack und Pazifischer Seehecht, die am besten bewirtschafteten sind und weltweit am h\u00e4ufigsten vorkommen.<\/p>\n<p>Die Surimi-Industrie verwendet au\u00dferdem Spezies von Meerestieren, die ansonsten f\u00fcr den menschlichen Verzehr nur geringen oder gar keinen kommerziellen Wert h\u00e4tten.\u00a0Tats\u00e4chlich gehen aktuelle Sch\u00e4tzungen davon aus, dass zwei Prozent des weltweiten Fischfangvolumens in der einen oder anderen Form zu Surimi verarbeitet werden.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenn jemand das Wort Surimi h\u00f6rt, denkt er wahrscheinlich als Erstes an Krabben-Sticks in einem Sandwich oder an California-Sushi-Rolls.\u00a0Doch es gibt noch viel mehr \u00fcber die Surimi-Branche zu berichten als dass eine weltweite Nachfrage nach diesem klassischen Produktformat besteht und wozu es verwendet wird. 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