{"id":777,"date":"2016-04-19T08:42:34","date_gmt":"2016-04-19T07:42:34","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/?p=777"},"modified":"2016-04-20T19:10:01","modified_gmt":"2016-04-20T18:10:01","slug":"krieg-der-scheren-geheimnis-der-schneekrabbe-gelueftet","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2016\/04\/krieg-der-scheren-geheimnis-der-schneekrabbe-gelueftet\/","title":{"rendered":"Krieg der Scheren: Geheimnis der Schneekrabbe gel\u00fcftet"},"content":{"rendered":"<p><strong>Obwohl die Schneekrabbe inzwischen zu denjenigen Krustentieren z\u00e4hlt, die sich auf allen M\u00e4rkten der Welt gro\u00dfer Beliebtheit erfreuen, die sie vor allem ihrem so weithin gesch\u00e4tzten schneewei\u00dfen Fleisch, dessen s\u00fc\u00dfem Geschmack und seiner festen Konsistenz verdankt, sind viele Verbraucher nicht ganz so vertraut damit, wo dieses Krebstier eigentlich herkommt.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Tats\u00e4chlich sind es vier verschiedene Krabbenarten, die Schneekrabbe genannt werden \u2013 n\u00e4mlich opilio, bairdi, japonicus und tanneri.\u00a0 Am meisten verbreitet und von kommerzieller Bedeutung ist jedoch die opilio (<em>Chionoecetes opilio).<\/em><\/strong><!--more--><\/p>\n<p>Opilio leben in Meerestiefen von weniger als 200 Metern, auf schlammigen Meeresb\u00f6den, in den kalten Gew\u00e4ssern des Atlantiks und Pazifiks. Ihre Spezies ist die einzige, die in beiden Ozeanen (mittels K\u00f6derfallen) gefangen wird. Im Atlantik kommen sie in Gr\u00f6nland vor, sowie von Neufundland bis hinunter zum Golf von Maine. Im Pazifik gibt es reiche Vorkommen im arktischen Alaska bis hin\u00fcber ins n\u00f6rdliche Sibirien, sowie im S\u00fcden des Beringmeers bis nach Japan und Korea.<\/p>\n<p><strong>BEZUGSQUELLE<\/strong><\/p>\n<p>Die meisten Schneekrabben von Pittman Seafood stammen aus Korea, wo wir seit Langem eine enge Partnerschaft mit zahlreichen lokalen Herstellern pflegen. Die Mehrheit dieser Produzenten verf\u00fcgen \u00fcber eigene Schiffe, was R\u00fcckverfolgbarkeit und Versorgung garantiert. Der kommerzielle Fischfang des Landes liefert sowohl opilio als auch rote Schneekrabben (<em>Chionoecetes japonicus<\/em>).<\/p>\n<p>In Korea sind Schneekrabben \u2013 die man dort auch liebevoll \u201eDaegae\u201c nennt \u2013 vor allem in den kalten Gew\u00e4ssern im Norden des Japanischen Meeres heimisch. Tats\u00e4chlich sind Daegae ein wichtiger Bestandteil der koreanischen Kultur und werden traditionellerweise w\u00e4hrend der Neujahrsfeierlichkeiten verzehrt \u2013 sollen sie doch ihren Verzehrern f\u00fcr den Rest des Jahres gute Gesundheit und k\u00f6rperliche Ausdauer bescheren.<\/p>\n<p><strong>WIE MAN K\u00d6NIGIN UND K\u00d6NIG UNTERSCHEIDET<\/strong><\/p>\n<p>Es gibt viele unterschiedliche Arten von kommerziell gefangenen Krabben, doch obwohl Schneekrabben oft zusammen mit K\u00f6nigskrabben (bestehend aus roten, blauen und braunen Arten) vermarktet werden, unterscheiden sich die beiden Tiere doch erheblich. So geh\u00f6rt zum Beispiel die K\u00f6nigskrabbe, die durchschnittlich 5 kg auf die Waage bringt, zu den gr\u00f6\u00dften Vertretern der Krabbenfamilie und wird damit gut und gerne zweimal so gro\u00df wie die Schneekrabbe. Dar\u00fcber hinaus haben K\u00f6nigskrabben drei Fu\u00dfpaare, eine Greifschere und eine gr\u00f6\u00dfere Knackschere, w\u00e4hrend Schneekrabben f\u00fcnf Beinpaare haben. Die Beine von Schneekrabben sind au\u00dferdem l\u00e4nger und d\u00fcnner.<\/p>\n<p>Pittman Seafoods hat sich auf chilenische K\u00f6nigskrabben spezialisiert, die ein wenig kleiner sind und zu einem wettbewerbsf\u00e4higeren Preis angeboten werden als ihre russischen und norwegischen Artgenossen. Die Produzenten unserer K\u00f6nigskrabben verarbeiten keine weiblichen, sondern nur m\u00e4nnliche Tiere, deren R\u00fcckenschild eine bestimmte Mindestl\u00e4nge nicht unterschreiten darf. Dar\u00fcber hinaus verkaufen wir nur K\u00f6nigskrabben, die lebend gekocht wurden.<\/p>\n<p>Wir haben auch Paralomis granulosa in unserem Angebot, die eigentlich eng mit der Familie der K\u00f6nigskrabben verwandt sind, aber allgemein als \u201eChilenische Schneekrabben\u201c angeboten werden. Diese mittelgro\u00dfen Krustentiere werden zwischen Februar und November in Krabbenfallen gefangen und k\u00f6nnen leicht von anderen Spezies ihrer Art unterschieden werden. Ihre Beine sind viel dicker und Bauch und Schale sind von einem dichten Stachelkleid \u00fcberzogen.<\/p>\n<p><strong>VERARBEITUNG<\/strong><\/p>\n<p>Die meisten Schneekrabben und K\u00f6nigskrabben werden lebend verarbeitet. Gleich nach dem Fang werden sie in Meerwassertanks geworfen und zur Verarbeitung weiter transportiert, wo sie dann gereinigt, gekocht, gefroren und f\u00fcr den Transit verpackt werden. Dank dieser schnellen Verarbeitung wird optimale Frische erreicht.<\/p>\n<p>Gelangen die Krabben in die Verarbeitungsanlagen, werden die meisten in Segmente oder B\u00fcndel von Beinen zerteilt, doch einige auch zu Bl\u00f6cken verarbeitet. Diese rechteckig geformten Einheiten enthalten dann gekochtes, tafelfertiges, gefrorenes Krabbenfleisch. Die Bl\u00f6cke sind praktisch und deshalb besonders in der Gastronomie beliebt.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Obwohl die Schneekrabbe inzwischen zu denjenigen Krustentieren z\u00e4hlt, die sich auf allen M\u00e4rkten der Welt gro\u00dfer Beliebtheit erfreuen, die sie vor allem ihrem so weithin gesch\u00e4tzten schneewei\u00dfen Fleisch, dessen s\u00fc\u00dfem Geschmack und seiner festen Konsistenz verdankt, sind viele Verbraucher nicht ganz so vertraut damit, wo dieses Krebstier eigentlich herkommt. 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