{"id":620,"date":"2015-08-31T10:11:35","date_gmt":"2015-08-31T09:11:35","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/?p=620"},"modified":"2015-08-31T15:56:07","modified_gmt":"2015-08-31T14:56:07","slug":"wild-auf-pazifischen-lachs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2015\/08\/wild-auf-pazifischen-lachs\/","title":{"rendered":"Wild auf Pazifischen Lachs"},"content":{"rendered":"

Der Pazifische Ozean ist der Lebensraum von sechs Wildlachsarten. F\u00fcnf von diesen (K\u00f6nigslachs, Rotlachs, Silberlachs, Pink-Lachs und Chum-Lachs) stehen auf der Fangliste von nordamerikanischen Fischereibetrieben, deren Fanggebiet sich von der Westk\u00fcste Alaskas bis nach Kalifornien erstreckt. Hier sind die traditionsreichsten und wichtigsten Fischereibetriebe der USA ans\u00e4ssig. Da diese aber Wildfischfang betreiben, k\u00f6nnen ihre Fangzahlen von Saison zu Saison erheblich schwanken. Insgesamt lagen die Ertr\u00e4ge in den letzten Jahren aber relativ hoch.<\/strong><\/p>\n

Der aktuelle Jahresbericht \u201eFisheries of the United States 2013\u201c der National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) weist einen Gesamtertrag an Wildlachs von \u00fcber 453 592 Tonnen aus. Diese Zahl bedeutet eine Steigerung von 68 % im Vergleich zu 2012 und einen neuen Rekord. In diesem Jahr erzielte der US-Bundesstaat Alaska, in dem rund 80 % der Lachse in Nordamerika gefangen werden, mit 272 Millionen Fischen sein h\u00f6chstes Fangergebnis aller Zeiten.<\/p>\n

JEDE MENGE NAMEN<\/strong><\/p>\n

Die verschiedenen Spezies des Pazifischen Lachses sind eng miteinander verwandt, unterscheiden sich aber durch ihr jeweils eigenes Geschmacks- und Texturprofil. Kompliziert wird der \u00dcberblick durch die Tatsache, dass jede dieser Spezies mindestens einen Namen und dazu noch eine lateinische Bezeichnung hat.<\/p>\n

K\u00f6nigslachs\/Chinook (Oncorhynchus tshawytscha<\/em>) \u2013 <\/strong>Die gr\u00f6\u00dfte und am h\u00f6chsten gesch\u00e4tzte Spezies des Pazifischen Lachses. Sein wei\u00dfes bis tiefrotes schmackhaftes Fleisch hat einen hohen Fettgehalt. Ihren Ursprung haben die Best\u00e4nde in Fl\u00fcssen vom mittleren Kalifornien bis in den Nordwesten von Alaska. Gefangen werden sie in ihren Lebensr\u00e4umen im Ozean und in den Fl\u00fcssen.<\/p>\n

Rotlachs\/Sockeye (Oncorhynchus nerka<\/em>) \u2013 <\/strong>Das Merkmal dieser Spezies ist ihr leuchtend orangefarbenes Fleisch, das sich durch einen intensiven, vollmundigen Geschmack auszeichnet. Ihre Bezeichnung \u201eRotlachs\u201c geht zur\u00fcck auf ihre dunkle Fleischfarbe und auf die Tatsache, dass sich ihre Farbe bei ihrem Zug flussaufw\u00e4rts in die Laichgr\u00fcnde von Hellsilber in ein leuchtendes Rot verwandelt. Der Rotlachs ist die wertvollste Lachsspezies der USA und wird zum Gro\u00dfteil in Alaska gefangen.<\/p>\n

Silberlachs\/Coho (Oncorhynchus kisutch<\/em>) \u2013 <\/strong>Der Coho-Lachs wird auch Silberlachs genannt, da seine Haut einen speziellen silbrigen Schimmer hat. Er hat ein hellrotes Fleisch mit einer etwas feineren Textur als der K\u00f6nigslachs, ist diesem im Geschmack aber \u00e4hnlich. Die Fischereibetriebe von Alaska sind am Weltmarkt die gr\u00f6\u00dften Rotlachslieferanten.<\/p>\n

Pink-Lachs\/Buckellachs\/Humpback (Oncorhynchus gorbuscha<\/em>) \u2013 <\/strong>Der am weitesten verbreitete Pazifische Lachs und eine der kleinsten Spezies ist der Pink-Lachs. Sein Fleisch ist sehr hell, aromatisch und fettarm. Pink-Lachs wird h\u00e4ufig in Konservendosen angeboten, aber auch frisch, tiefgefroren oder ger\u00e4uchert verkauft. Er wird auch als \u201eBuckellachs\u201c (Humpback) bezeichnet, da sich beim Laichen auf seinem R\u00fccken ein deutlicher Buckel bildet. Diese Spezies macht rund die H\u00e4lfte des gesamten Lachsfangertrags der Fischreibetriebe von Alaska aus.<\/p>\n

Chum-Lachs\/Ketalachs\/Dog Salmon (Oncorhynchus keta<\/em>) \u2013 <\/strong>Der Chum-Lachs wird aufgrund seiner hervorstehenden, hunde\u00e4hnlichen Z\u00e4hne auch \u201eDog Salmon\u201c genannt. Die Bezeichnung Ketalachs geht auf seine Speziesbezeichnung zur\u00fcck. Sein Fleisch hat eine helle bis mittlere F\u00e4rbung und ist fett\u00e4rmer als das von anderen Lachsarten. Der Chum-Lachs hat einen geringeren Fettanteil und wird vorwiegend in Alaska gefangen. Verkauft wird er normalerweise in Konservendosen oder tiefgefroren.<\/p>\n

UMWELTEMPFINDLICHKEIT <\/strong><\/p>\n

Der Pazifische Lachs lebt im Ozean, aber seine Geburts- und Laichgr\u00fcnde liegen im S\u00fc\u00dfwasser von Fl\u00fcssen und Str\u00f6men. Sie sind in Landgew\u00e4ssern und im Ozean einer Vielfalt von nat\u00fcrlichen und vom Menschen erzeugten Stressfaktoren ausgesetzt: \u00c4nderungen der Meeres- oder Klimabedingungen, Verlust des Lebensraums durch Dammbauten und Stadtentwicklungen oder Beeintr\u00e4chtigung der Wasserqualit\u00e4t durch Land- und Forstwirtschaft. Dies sind nur einige Beispiele der Faktoren, die sich im Laufe der Geschichte negativ auf die Wildlachsbev\u00f6lkerung ausgewirkt haben.<\/p>\n

F\u00fcr den Erhalt der Lachsbest\u00e4nde ist eine Kontrolle der Auswirkungen auf ihre Lebensr\u00e4ume ebenso wichtig wie die Kontrolle der Fangquoten. Die Qualit\u00e4t der Lebensr\u00e4ume beeinflusst den Reichtum an Lachs, und der Reichtum an Lachs bestimmt die zul\u00e4ssige Fangquote f\u00fcr Gewerbe-, Sport- und Existenzfischer.<\/p>\n

Zur Gew\u00e4hrleistung der Nachhaltigkeit ihrer Best\u00e4nde wurden vielf\u00e4ltige Erhaltungsma\u00dfnahmen durchgef\u00fchrt, wie beispielsweise die Einrichtung von Aufzuchtstationen, der R\u00fcck- und Umbau von D\u00e4mmen, die den Wanderweg der Lachse behindern, oder die Renaturierung von zerst\u00f6rten Lebensr\u00e4umen.<\/p>\n

PROGNOSE F\u00dcR ALASKA<\/strong><\/p>\n

F\u00fcr die Saison 2015 prognostiziert Alaska erneut ein sehr hohes Lachsfangergebnis. Das Alaska Department of Fish & Game sch\u00e4tzt ein Ergebnis von insgesamt 220,9 Millionen Fischen, angef\u00fchrt vom Pink-Lachs (140,3 Millionen Fische), gefolgt vom Rotlachs (58,8 Millionen), Chum-Lachs (17,2 Millionen) und Coho-Lachs (4,6 Millionen).<\/p>\n

Das gesch\u00e4tzte Fangergebnis beim Pink-Lachs liegt 46 % \u00fcber dem des Jahres 2014. Die gesch\u00e4tzte Fangzahl beim Rotlachs \u00fcbertrifft das Jahr 2014 um rund 33 % und das erwartete Fangergebnis beim Chum-Lachs ist um 52 % h\u00f6her als im letzten Jahr.<\/p>\n

Der Gro\u00dfteil des aus Alaska stammenden Lachses wird in den USA verkauft, aber ein hoher Prozentanteil wird auch nach Europa exportiert.<\/p>\n

Pittman Seafoods verkauft Pazifischen Lachs sowohl mit als auch ohne MSC-Zertifizierung.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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