{"id":5578,"date":"2025-11-28T11:55:08","date_gmt":"2025-11-28T10:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=5578"},"modified":"2025-11-28T11:55:08","modified_gmt":"2025-11-28T10:55:08","slug":"seehecht-und-seine-vielfaeltigen-gesichter","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2025\/11\/seehecht-und-seine-vielfaeltigen-gesichter\/","title":{"rendered":"Seehecht – und seine vielf\u00e4ltigen Gesichter"},"content":{"rendered":"

F\u00fcr Seehecht gibt es schon lange kulinarische Hochburgen, die vor allem im S\u00fcden Europas liegen. Nun haben die gestiegenen Preis f\u00fcr Kabeljau dazu gef\u00fchrt, dass zunehmend mehr etablierte H\u00e4ndler f\u00fcr Wei\u00dffisch ihr Augenmerk ebenfalls auf Seehecht richten, um die entstandene L\u00fccke zu f\u00fcllen<\/b><\/b>.<\/b><\/p>\n

Mit mindestens f\u00fcnf verschiedenen Seehecht-Arten, die in den Verkauf gelangen und die sich alle durch unterschiedliche geografische Verbreitungsgebiete und Merkmale auszeichnen, wird Seehecht zu einer wertvollen Quelle f\u00fcr Wei\u00dffisch. Dies wird dadurch best\u00e4rkt, dass eine gro\u00dfe Zahl der weltweit bestehenden Seehecht-Fischereibetriebe unterschiedlicher Couleur nach dem Fischereistandard des Marine Stewardship Council (MSC) zertifiziert sind.<\/p>\n

Seehecht ist ein langsam wachsender Fisch, der um die 14 Jahre alt werden kann und dabei eine L\u00e4nge von bis zu 115 cm erreicht. Auf seiner t\u00e4glichen Vertikalwanderung verweilt er tags\u00fcber in der N\u00e4he des Meeresbodens und steigt nachts aus den Wassertiefen in obere Schichten auf, um sich von Fisch und Plankton zu ern\u00e4hren. Dies hat zur Entwicklung verschiedener Fangtechniken gef\u00fchrt \u2013 von Grundschleppnetzen \u00fcber Langleinen, bis hin zu Kiemennetzen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ein Fisch, f\u00fcnf wichtige Arten<\/b><\/h2>\n

Hier in Nordwesteuropa ist der Europ\u00e4ische Seehecht (Merluccius merluccius<\/i>) die bekannteste Art in der Familie der Seehechte, im Nordostatlantik und Mittelmeer traditionell als \u201eMerluza\u201c bekannt. Er findet sich in Spanien, Frankreich und Italien h\u00e4ufig als ganzer Fisch an Fischtheken. Die EU-Anlandungen dieser Art beliefen sich im Jahr 2022 auf rund 135.000 Tonnen, und viele europ\u00e4ische Seehecht-Fischereien \u2013 darunter die Leinenfischerei in Galizien und Stellnetzfischerei in Cornwall \u2013 sind mit dem MSC-Siegel zertifiziert.<\/p>\n

Im S\u00fcdatlantik hingegen sind zwei Arten des Kap-Seehechts (Merluccius capensis<\/i> und M. paradoxus<\/i>) beheimatet. Sie werden haupts\u00e4chlich vor S\u00fcdafrika und Namibia gefangen und sind Teil der weltweit bekanntesten zertifizierten Grundschleppnetz- und Langleinenfischereien. S\u00fcdafrika tr\u00e4gt seit 2004 das MSC-Siegel, Namibia seit dem Jahr 2020. Gemeinsam fangen die Fischereibetriebe aus beiden L\u00e4ndern in der Regel rund 145.000 Tonnen Kap-Seehecht pro Jahr. Ein Gro\u00dfteil davon wird exportiert, haupts\u00e4chlich nach Europa, wo der Kap-Seehecht wegen seines milden, festen und vielseitigen Geschmacks gesch\u00e4tzt wird.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Die Westk\u00fcste Nordamerikas ist wiederum die Heimat des Pazifischen Seehechts (Merluccius productus<\/i>), auch bekannt als pazifischer Wittling. Man findet ihn von British Columbia bis hin zur Baja California und mit einer kommerziellen Fangmenge von circa 213.000 Tonnen im Jahr 2023, ist er die meist gefangene Fischart an der Westk\u00fcste der USA. Der Seehecht-Fischfang, der \u00fcberwiegend mit Mittelwasserschleppnetzen geschieht, wurde hier erstmals im Jahr 2009 nach dem MSC-Standard zertifiziert. Ein gro\u00dfer Teil der Fangmenge wird eher zu Surimi und Fischbl\u00f6cken als zu hochwertigen Filets verarbeitet.<\/p>\n

Der Peru-Seehecht (Merluccius gayi peruanus<\/i>) und Chile-Seehecht (Merluccius gayi gayi<\/i>) sind die wichtigsten Seehecht-Arten im S\u00fcdpazifik \u2013 sie treten vom Norden Perus bis hin zum Chilo\u00e9-Archipel im S\u00fcden Chiles auf. Beide Arten werden von kleinen Fischereien befischt, wobei in Chile vor allem handwerkliche Fischereifahrzeuge zum Einsatz kommen.<\/p>\n

Der argentinische Seehecht (Merluccius hubbsi<\/i>) ist im S\u00fcdwestatlantik verbreitet, wobei Argentinien f\u00fcr 2024 eine zul\u00e4ssige H\u00f6chstfangmenge (TAC) von circa 319.000 Tonnen festgelegt hat. Ein Gro\u00dfteil davon wird nach Spanien exportiert, wobei ganze ausgenommene Fische und handels\u00fcbliche Filets zu den \u00fcblichen Produkten z\u00e4hlen.<\/p>\n

Die Lieferanten-Perspektive<\/b><\/h2>\n

Wie ein Sprecher von Pittman Seafoods erkl\u00e4rt, einem der f\u00fchrenden Lieferanten Europas, erlebt Seehecht aktuell eine Art Renaissance.<\/p>\n

\u201eWir sind immer auf der Suche nach neuen Fischarten f\u00fcr unsere Verarbeitungslinie. Alaska-Seelachs ist nach wie vor unser am meisten verarbeitete Wei\u00dffisch und sehr wettbewerbsf\u00e4hig. Kabeljau wird immer seltener und teurer \u2013 wir haben festgestellt, dass Seehecht eine sehr gute Alternative ist.\u201c<\/p>\n

\u201eW\u00e4hrend wir seit vielen Jahren Seehecht aus Nordamerika in unserem Sortiment haben, beziehen wir nun auch Peru-Seehecht und Kap-Seehecht, den wir zu Portionen verarbeiten.\u201c<\/p>\n

Fazit<\/h2>\n

Es zeigt sich deutlich, dass die f\u00fcnf Seehechtarten, jede f\u00fcr sich, ein wertvolles Glied in der globalen Lieferkette f\u00fcr Wei\u00dffisch darstellen. In der Wei\u00dffischpalette liegt Seehecht zwischen hochwertigem Kabeljau\/Schellfisch und dem kosteng\u00fcnstigeren Seelachs. Er bietet K\u00f6chen dabei ein mildes, flockiges Fleisch, das sich gut zum Braten, Backen und Schmoren eignet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

F\u00fcr Seehecht gibt es schon lange kulinarische Hochburgen, die vor allem im S\u00fcden Europas liegen. 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