{"id":2502,"date":"2021-03-24T14:59:41","date_gmt":"2021-03-24T13:59:41","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=2502"},"modified":"2021-03-24T14:59:41","modified_gmt":"2021-03-24T13:59:41","slug":"der-alaska-seelachs-ein-weissfisch-fuer-jedermann","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2021\/03\/der-alaska-seelachs-ein-weissfisch-fuer-jedermann\/","title":{"rendered":"Der Alaska-Seelachs \u2013 ein Wei\u00dffisch f\u00fcr jedermann"},"content":{"rendered":"

Obwohl der Alaska-Seelachs einer der am h\u00e4ufigsten verzehrten Fische der Welt ist, z\u00e4hlt er keineswegs zu den bekanntesten. Wenn es jemals eine wichtige Spezies gab, die still und leise unter dem Radar durchschl\u00fcpft, dann ist es wahrscheinlich der Seelachs. Trotz dieser relativen Anonymit\u00e4t gibt es an diesem Wei\u00dffisch\u00a0\u2013 der zur gleichen Familie wie der Kabeljau und der Schellfisch geh\u00f6rt\u00a0\u2013 viel zu r\u00fchmen.<\/strong><\/p>\n

Vom Alaska-Seelachs erh\u00e4lt man \u00e4u\u00dferst appetitliche, mild aromatisierte, flockenartige Filets\u00a0\u2013 das werden auch Experten f\u00fcr Fisch und Meeresfr\u00fcchte best\u00e4tigen. Au\u00dferdem ist er au\u00dfergew\u00f6hnlich vielseitig und die Zubereitung ist einfach und schnell. Ern\u00e4hrungswissenschaftler k\u00f6nnen darauf hinweisen, dass er mager, fettarm und proteinreich ist und einen hohen Gehalt an Vitamin\u00a0B12 und Omega-3-Fetts\u00e4uren hat.<\/p>\n

\"Alaskan<\/a><\/p>\n

\u00dcberfluss<\/strong><\/h2>\n

Ein weiterer positiver Aspekt von Seelachs ist, dass es ihn zur Gen\u00fcge gibt. Kommerziell gesehen ist er die gr\u00f6\u00dfte Nahrungsressource f\u00fcr wild gefangenen Fisch der Welt. Rund drei Millionen Tonnen Alaska-Seelachs werden jedes Jahr im Nordpazifik angelandet\u00a0\u2013 von Alaska bis nach Nordjapan, wovon ein Gro\u00dfteil nach internationalen Nachhaltigkeitsstandards von Drittanbietern akkreditiert ist.<\/p>\n

Die Fische, die bis zu einem Meter lang werden und ein Gewicht von etwa 4\u00a0kg erreichen k\u00f6nnen, halten sich in einer Tiefe von 180\u00a0bis 1200\u00a0Metern der Wassers\u00e4ule auf und sind ganzj\u00e4hrig verf\u00fcgbar. Ihr Aussehen wird durch eine \u00a0<\/strong>stark ausgepr\u00e4gte silbrige Seitenlinie an beiden Seiten bestimmt.<\/p>\n

In Alaska wird der Seelachs haupts\u00e4chlich von Trawlern (Schiffen f\u00fcr die Hochseefischerei) f\u00fcr den pelagischen Fischfang gefangen, die Netze durch die Mitte der Wassers\u00e4ule hinter sich herziehen. Einige Schiffe werden als \u201eCatcher\/Processors\u201c (F\u00e4nger\/Verarbeiter) bezeichnet, weil sie gro\u00df genug sind, um ihre eigenen Fische zu fangen und sie dann auf See zu verarbeiten und einzufrieren. Andere Boote bringen ihren Fang zu Verarbeitungsschiffen auf See oder zu Anlagen an Land.<\/p>\n

Alle wichtigen Seelachsfischereien werden durch eine Reihe von Bewirtschaftungsma\u00dfnahmen verwaltet, was zu geringen Beif\u00e4ngen f\u00fchrt.<\/p>\n

\"Filleted<\/a><\/p>\n

Anpassungsf\u00e4higkeit<\/strong><\/h2>\n

Wie seine bereits erw\u00e4hnten, bekannteren Verwandten kann der Alaska-Seelachs auf vielf\u00e4ltige Weise zubereitet werden und man erh\u00e4lt gr\u00e4tenfreie Filets mit einer gleichm\u00e4\u00dfigen schneewei\u00dfen Farbe. Aufgrund der hohen Verf\u00fcgbarkeit ist der Alaska-Seelachs aber eine wesentlich kosteng\u00fcnstigere L\u00f6sung als seine Verwandten.<\/p>\n

Der Seelachs wird den M\u00e4rkten in verschiedenen Formen angeboten, darunter als frische und gefrorene Filets. Er eignet sich hervorragend f\u00fcr Fischst\u00e4bchen, Fischfrikadellen und andere panierte und in Teig ausgebackene Fischprodukte, weshalb er manchmal als Hauptzutat f\u00fcr Fish and Chips verwendet wird. Er wird auch h\u00e4ufig als Zutat f\u00fcr Surimi verwendet, zum Beispiel als Krabben-, Garnelen- und Jakobsmuschelfleischimitat.<\/p>\n

\"Fried<\/a><\/p>\n

Wachstum<\/strong><\/h2>\n

Insgesamt haben diese und andere Eigenschaften dazu gef\u00fchrt, dass der Fisch in Europa und Nordamerika in gro\u00dfem Umfang verzehrt wird\u00a0\u2013 beide Regionen haben w\u00e4hrend der COVID-19-Pandemie einen starken Umsatzanstieg verzeichnet. Dieser Trend ist darauf zur\u00fcckzuf\u00fchren, dass w\u00e4hrend der Lockdown-Ma\u00dfnahmen mehr Verbraucher gesunde Zubereitungsarten f\u00fcr Fische und Meeresfr\u00fcchte gesucht haben.<\/p>\n

Die Kategorie Tiefk\u00fchlkost f\u00fcr den Einzelhandel hat von dieser Verschiebung der K\u00e4uferschaft besonders profitiert\u00a0\u2013 im vergangenen Jahr war in allen wichtigen M\u00e4rkten ein deutliches Wachstum zu verzeichnen. Auch bei Fast-Food-Ketten und deren Kunden ist der Seelachs eine zunehmend beliebte Zutat.<\/p>\n

Nach dem Ausbau einer so starken Marktposition wird 2021 tats\u00e4chlich das Jahr sein, in dem der Alaska-Seelachs die \u00f6ffentliche Anerkennung erh\u00e4lt, die er verdient.<\/p>\n

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