{"id":2295,"date":"2020-08-27T17:06:12","date_gmt":"2020-08-27T15:06:12","guid":{"rendered":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/?p=2295"},"modified":"2020-11-26T09:09:20","modified_gmt":"2020-11-26T08:09:20","slug":"koreas-suess-schmeckender-riese-aus-der-tiefe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/academy.pittmanseafoods.com\/de\/2020\/08\/koreas-suess-schmeckender-riese-aus-der-tiefe\/","title":{"rendered":"Koreas s\u00fc\u00df schmeckender Riese aus der Tiefe"},"content":{"rendered":"

Schneekrabben haben in der koreanischen Kultur einen ganz besonderen Platz. Diese winterliche Delikatesse, die man dort als \u201eDaegae\u201c bezeichnet, was w\u00f6rtlich \u201eRiesenkrabbe\u201c bedeutet, wird wegen des s\u00fc\u00dfen Geschmacks und der festen Konsistenz ihres wei\u00dfen Fleisches, das sich vor allem in den langen, spinnenartigen Beinen befindet, hoch gesch\u00e4tzt.<\/strong><\/p>\n

In Korea wird dieses Krustentier nicht nur bei einer Reihe von j\u00e4hrlichen Schneekrabbenfesten gefeiert, sondern auch traditionellerweise im Rahmen der Neujahrsfeierlichkeiten des Landes verzehrt. Der Grund daf\u00fcr ist die von Generation zu Generation weiter \u00fcberlieferte \u00dcberzeugung, dass das Verzehren von Daegae am Neujahrstag gute Gesundheit und k\u00f6rperliche Ausdauer f\u00fcr den Rest des Jahres beschert. Es ist zwar unwahrscheinlich, dass dieser Brauch auf die \u00dcberseem\u00e4rkte vorgedrungen ist, aber die eigentliche Schneekrabbe wurde bei Verbrauchern auf der ganzen Welt \u00e4u\u00dferst beliebt.<\/p>\n

SPITZENFISCHEREI<\/strong><\/p>\n

Die meisten Schneekrabben von Pittman Seafood stammen aus Korea, wo wir seit Langem eine Partnerschaft mit zahlreichen lokalen Herstellern pflegen. Die meisten dieser Betriebe verf\u00fcgen \u00fcber eigene Schiffe, was R\u00fcckverfolgbarkeit erm\u00f6glicht und Versorgung garantiert.<\/p>\n

Es gibt insgesamt vier Krabbenarten, die als Schneekrabben bezeichnet werden. Die Fischereien, mit denen wir zusammenarbeiten, fangen jedoch die am meisten verbreiteten Arten Opilio (Chionoecetes opilio<\/em>), auch Kurzschwanzkrebs, Nordische Eismeerkrabbe oder Arktische Seespinne genannt, und rote Schneekrabbe (Chionoecetes japonicus<\/em>), die in den kalten Gew\u00e4ssern im Norden des Ostchinesischen Meer leben.<\/p>\n

\"Korean<\/a><\/p>\n

Sie werden von September bis Juni mit K\u00f6derfallen gefangen, wobei die Hochsaison gew\u00f6hnlich im Februar beginnt. In der Regel d\u00fcrfen maximal zwischen 30.000 und 40.000\u00a0Tonnen gefangen werden, und dabei macht die rote Schneekrabbe die gr\u00f6\u00dfte Fangmenge aus. Au\u00dferdem sind die roten Schneekrabben aus dem FAO-Fischereigebiet\u00a061 derzeit in der Vorbewertung f\u00fcr den Nachhaltigkeitsstandard des Marine Stewardship Council (MSC). Bei einer erfolgreichen Vorbewertung kann die Fischerei vollst\u00e4ndig bewertet werden; in diesem Fall k\u00f6nnten diese Krabben noch vor Ende des Jahres\u00a02022 die Zertifizierung erhalten.<\/p>\n

Die hohe Qualit\u00e4t all dieser Krabben wird weitgehend ihrer nat\u00fcrlichen Umgebung zugeschrieben. Sie leben und wachsen in Meerestiefen von 200\u00a0Metern, wo der Meeresboden schlammig ist und die Temperatur des Wassers stets bei etwa 4\u00a0\u00b0C liegt. Hier ern\u00e4hren sie sich gr\u00f6\u00dftenteils von am Boden lebenden wirbellosen Tieren. Die meisten Krabben, die gefangen und verkauft werden, sind mindestens 10\u00a0Jahre alt und wiegen normalerweise etwa 1\u00a0Kilogramm.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

DIE FRISCHE ERHALTEN<\/strong><\/p>\n

Die meisten Schneekrabben werden lebend verarbeitet. Gleich nach dem Fang werden sie in Meerwassertanks geworfen und zur Verarbeitung weiter transportiert, wo sie dann gereinigt, gekocht, gefroren und f\u00fcr den Transport verpackt werden. Dank dieser schnellen Verarbeitung bleibt die optimale Frische erhalten.<\/p>\n

Wenn die Krabben in den Verarbeitungsanlagen sind, werden viele davon in Segmente oder B\u00fcndel von Beinen zerteilt, doch einige auch zu Bl\u00f6cken verarbeitet\u00a0\u2013 das sind rechteckig geformte Einheiten mit gekochtem, verzehrfertigem, gefrorenem Krabbenfleisch. Diese Bl\u00f6cke sind praktisch und deshalb besonders in der Produktion von Brotaufstrich beliebt.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Schneekrabben haben in der koreanischen Kultur einen ganz besonderen Platz. Diese winterliche Delikatesse, die man dort als \u201eDaegae\u201c bezeichnet, was w\u00f6rtlich \u201eRiesenkrabbe\u201c bedeutet, wird wegen des s\u00fc\u00dfen Geschmacks und der festen Konsistenz ihres wei\u00dfen Fleisches, das sich vor allem in den langen, spinnenartigen Beinen befindet, hoch gesch\u00e4tzt.<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":2283,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[281],"tags":[],"class_list":["post-2295","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-homepage-de"],"yoast_head":"\nKoreas s\u00fc\u00df schmeckender Riese aus der Tiefe - Pittman Seafoods<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Schneekrabben haben in der koreanischen Kultur einen ganz besonderen Platz. 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